一种牡丹花风味即食酥豆及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种牡丹花风味即食酥豆及其制作方法，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，白牡丹花瓣40-80份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。制作方法：(1)白牡丹花瓣冲烫，浸凉，烤至焦黄色，浸泡，捣碎成泥，加入鸡蛋、橄榄油搅拌得白牡丹花瓣糊；去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌得芝麻蜂蜜混合液；(2)小麦粉加入白牡丹花糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水调成软硬适中的牡丹花面团，醒面，压制，团成酥豆初形，醒发；(3)醒发的酥豆炸至金红色，冷却，包装即可。本发明专利技术的牡丹花风味即食酥豆具有口味香浓、风味鲜明、营养保健、即食方便的优点。

Peony flavor instant crisp bean and preparation method thereof

The invention discloses a peony flavor of instant crispy beans and its production method, quality ratio of raw material used for crisp bean: wheat flour 500, white peony petals 40-80, peeled and roasted sesame 10 ~ 20, sugar powder 50 ~ 60, olive oil 6 ~ 10, 1 ~ 2 egg a salt of 1 ~ 2, 5 ~ 8 honey. Production methods: (1) white peony petals red hot, cool dip, grilled to brown, soaking, mash, add egg, olive oil, stirring white peony petals peeled roasted sesame paste; sugar powder crushed after adding salt, stirring honey sesame and honey mixed liquid; (2) adding white wheat flour the peony flower paste, sesame and honey mixed liquid and the amount of water transferred into moderate peony dough, dough, pressing into crisp bean initial shape, proofing; (3) the proofing of crisp fried until golden red beans, cooling, packaging. The present invention has the advantages of fragrant flavor, distinctive flavor, nutrition and health care and instant convenience.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种牡丹花风味即食酥豆及其制作方法。
技术介绍
牡丹花在我国从宋代就开始食用了，明清时期人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。明代的《遵生八笺》载有“牡丹新落瓣也可煎食”；《养小录》记载：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”《中药大辞典》记载：“安徽省铜陵凤凰山所产丹皮质量最佳”，故称凤丹，素与白芍、菊花、茯苓并称为安徽四大名药。凤丹白牡丹，以花瓣肉质厚、色白、香气浓郁为最佳。凤丹白牡丹主要含有芍药甙、丹皮酚、丹皮甙、丹皮多糖、苯甲酸、甾醇、挥发油等多种物。中医认为：性微寒，味苦、辛。归心、肝、肾经。清热凉血，活血化瘀。对温毒发斑、夜热早凉、无汗骨蒸、经闭痛经、痈肿疮毒、跌扑伤痛等证有一定的治疗。经广泛检索，尚未发现牡丹花风味即食酥豆产品开发的相关公开记载和报道。
技术实现思路
本专利技术提供一种口味香浓的牡丹花风味即食酥豆及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便即食的风味食品。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种牡丹花风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，白牡丹花瓣40～80份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。所述的牡丹花风味即食酥豆的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将配比重量的白牡丹花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4～6℃的环境下浸泡1～2h，碱性离子水是白牡丹花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到白牡丹花瓣糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的白牡丹花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量的清水搅拌均匀调制成软硬适中的白牡丹花瓣面团，将白牡丹花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发4～6h，待用；(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得牡丹花风味即食酥豆。与已有技术相比，本专利技术的有益效果如下：(1)本专利技术中的白牡丹花瓣经沸水冲烫，可去除其苦味，再烘烤，不但可以增加回口的香味，还会产生轻微的焦香味，白牡丹花瓣焦糊化后可以败火，增加了牡丹花风味即食酥豆的去火功效，再经低温浸泡软化蒸烂捣碎，其质地更细腻，口感更加香甜，牡丹花的鲜美味道更加浓郁，同时提高了牡丹花中营养素的吸收率。(2)本专利技术中的去皮烤芝麻与白糖粉碾碎，不但有利于营养物质的吸收，而且口味变得更加香浓，回味悠长。(3)本专利技术中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1：一种牡丹花风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，白牡丹花瓣80份，去皮烤芝麻20份，白糖粉60份，橄榄油10份，鸡蛋2份，食盐2份，蜂蜜8份。所述的牡丹花风味即食酥豆的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将配比重量的白牡丹花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4～6℃的环境下浸泡1～2h，碱性离子水是白牡丹花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到白牡丹花瓣糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的白牡丹花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量的清水搅拌均匀调制成软硬适中的白牡丹花瓣面团，将白牡丹花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发4～6h，待用；(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得牡丹花风味即食酥豆。实施例2：一种牡丹花风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，白牡丹花瓣60份，去皮烤芝麻15份，白糖粉55份，橄榄油8份，鸡蛋1.5份，食盐1.5份，蜂蜜6份。所述的牡丹花风味即食酥豆的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将配比重量的白牡丹花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4～6℃的环境下浸泡1～2h，碱性离子水是白牡丹花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到白牡丹花瓣糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的白牡丹花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量的清水搅拌均匀调制成软硬适中的白牡丹花瓣面团，将白牡丹花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发4～6h，待用；(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得牡丹花风味即食酥豆。实施例3：一种牡丹花风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，白牡丹花瓣40份，去皮烤芝麻10份，白糖粉50份，橄榄油6份，鸡蛋1份，食盐1份，蜂蜜5份。所述的牡丹花风味即食酥豆的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将配比重量的白牡丹花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4～6℃的环境下浸泡1～2h，碱性离子水是白牡丹花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牡丹花风味即食酥豆，其特征在于：制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，白牡丹花瓣40～80份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。

【技术特征摘要】
1.一种牡丹花风味即食酥豆，其特征在于：制作酥豆所用原料的质量配比
为：小麦粉500份，白牡丹花瓣40～80份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～
60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。
2.一种如权利要求1所述的牡丹花风味即食酥豆的制作方法，其特征在于：
包括以下制作步骤：
(1)将配比重量的白牡丹花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控
干水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4～6℃
的环境下浸泡1～2h，碱性离子水是白牡丹花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成
泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到白牡丹花瓣糊，待用...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴晓伟，司萍，刘汉珍，
申请(专利权)人：吴晓伟，
类型：发明
国别省市：安徽;34