一种毛豆润燥消水牛肉干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种毛豆润燥消水牛肉干，是由下列重量份原料制成：海带泥1‑2、冬笋汁4‑6、毛豆2‑3、黑芝麻1‑2、南瓜叶0.5‑1、桂枝0.5‑1、菊花0.5‑1、牛肉100‑110、木瓜蛋白酶0.4‑0.5、氯化钙1.8‑2.0、D‑山梨糖醇1.8‑2.0、食盐5‑6、干酪乳杆菌0.03‑0.04、异VC钠0.1‑0.2、生姜片12‑15、姜汁10‑12、味精2‑3、白砂糖5‑6、酱油1‑2、黄酒6‑8、花椒3‑4、桂皮1‑2、八角1‑2、小茴香1‑2、140mg/ml的陈皮提取液18‑20、适量的水。本发明专利技术风味独特，毛豆润燥消水，增加牛肉干的保健功能，加入的中药具有通血脉、暖脾胃的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种毛豆润燥消水牛肉干及其制备方法。
技术介绍
随着我国人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费需求也在提高，牛肉干的制作有着悠久的历史，是我国的传统食品，其营养丰富，口感独特，风味突出，方便携带，倍受消费者青睐。牛肉营养丰富，富含优质蛋白、铁、钙、V A 、V B1 、V B2 、氨基酸、肉碱等，且脂肪、胆固醇含量低，比猪肉的氨基酸组成更接近人体需要，被誉为“成吉思汗的行军粮”，是一种营养价值很高的食品。由于长期以来牛肉干的加工工业化程度很低，一直沿用传统的工艺，制备的产品口感坚韧、硬度大、色泽灰暗，且耗能高、耗时长，牛肉干在煮制及烘烤中牛肉硬化脱水致使产品口感坚硬，色泽不佳，且产品风味单调，市场消费受到一定的限制，已经不能满足现代社会的需求。另外牛肉干中会产生杂环胺，杂环胺是一种在烹饪肉制品中以ng/g级别出现的致癌、致突变的杂环类芳香族物质。饮食过程中杂环胺的摄入会增加包括直肠、胃、肺、胰腺、乳腺和前列腺部位癌变的风险。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种毛豆润燥消水牛肉干及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种毛豆润燥消水牛肉干，其特征在于是由下列重量份原料制成：海带泥1‑2、冬笋汁4‑6、毛豆2‑3、黑芝麻1‑2、南瓜叶0.5‑1、桂枝0.5‑1、菊花0.5‑1、牛肉100‑110、木瓜蛋白酶0.4‑0.5、氯化钙1.8‑2.0、D‑山梨糖醇1.8‑2.0、食盐5‑6、干酪乳杆菌0.03‑0.04、异VC钠0.1‑0.2、生姜片12‑15、姜汁10‑12、味精2‑3、白砂糖5‑6、酱油1‑2、黄酒6‑8、花椒3‑4、桂皮1‑2、八角1‑2、小茴香1‑2、140mg/ml的陈皮提取液18‑20、适量的水。

【技术特征摘要】
1.一种毛豆润燥消水牛肉干，其特征在于是由下列重量份原料制成：海带泥1-2、冬笋汁4-6、毛豆2-3、黑芝麻1-2、南瓜叶0.5-1、桂枝0.5-1、菊花0.5-1、牛肉100-110、木瓜蛋白酶0.4-0.5、氯化钙1.8-2.0、D-山梨糖醇1.8-2.0、食盐5-6、干酪乳杆菌0.03-0.04、异VC钠0.1-0.2、生姜片12-15、姜汁10-12、味精2-3、白砂糖5-6、酱油1-2、黄酒6-8、花椒3-4、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、140mg/ml的陈皮提取液18-20、适量的水。2.根据权利要求1所述的一种毛豆润燥消水牛肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将南瓜叶、桂枝、菊花混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；（2）将毛豆放在冬笋汁内煮20-25分钟后打成浆，再加入黑芝麻和海带泥，搅拌均匀，继续打碎，再喷雾干燥得粉末；（3）将牛肉切成片，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈嗣玖，
申请(专利权)人：合肥市福来多食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34