本发明专利技术公开了一种润燥冬瓜梨子酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜34-43、绿豆芽14-16、陈皮8-9、冬瓜23-28、蛋黄粉3-5、玫瑰花12-13、椰乳18-19、玉竹1-2.5、槭叶草2.1-2.7、白砂糖适量；本发明专利技术别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健全梨酱，尤其涉及。
技术介绍
果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。生活中我们发现，梨肉添加不仅促使腌白菜的初期发酵，而且提早转入适口性较好的发酵时期，促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，如果将做好的梨酱用腌白菜包裹起来一起发酵，最后混合制酱，两种食材相得益彰，制得酱口感独特且出色。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种润燥冬瓜梨子酱，由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜34-43、绿豆芽14-16、陈皮8_9、冬瓜23-28、蛋黄粉3-5、玫瑰花12-13、椰乳18-19、玉竹1-2.5、槭叶草2.1-2.7、白砂糖适量；所述的一种润燥冬瓜梨子酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、玉竹、槭叶草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁； (2)陈皮、玫瑰花混合，兑入少量椰乳混合搅拌，置于笼屉上，用余下的椰乳熏蒸笼屉内物料，18-20分钟后，取出兑3-4倍水打浆，滤得浆液，得增香水，置于冰箱冷藏；取梨子果肉，切块，将梨块入锅加步骤(I)所得汤汁，大火煮沸10 -15分钟进行软化，取出沥干待用； (3)冬瓜、绿豆芽混合榨浆，滤得浆液；蛋黄粉混合倒入锅中，翻炒至干，再倒入冬瓜豆芽浆以及白砂糖，一边搅拌一边煎煮，10-15分钟后，滤除锅内杂质，得营养糖水； (4)在锅内注入梨块重30%-50%的糖水，倒入步骤(2)软化的梨块，煮沸后，用文火维持10-15分钟，再加入重量为梨块的10%的营养糖水，待糖煮沸10-15分钟，当梨块全部煮透呈半透明时出锅； (5)糖煮后的梨块放入增香水中，浸渍10-20小时，取出沥干，入盘待用； (6)将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将浸渍后的梨块用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2-3天预发酵之后，再置于5-6°C的环境中继续发酵10-12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。本专利技术的优点是: 本专利技术的全梨酱口感丰富，还含有多种保健成分，其中玉竹可以养阴，润燥，除烦，止渴，槭叶草可以补心阳益心血，可以实现阴阳同补，具有保健作用。本专利技术别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例1: 一种润燥冬瓜梨子酱，由下列重量份(斤)的原料制成: 梨子170、梨花4.5、梨叶2.4、白菜43、绿豆芽16、陈皮9、冬瓜28、蛋黄粉3、玫瑰花13、椰乳19、玉竹2.5、槭叶草2.7、白砂糖适量； 所述的一种润燥冬瓜梨子酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、玉竹、槭叶草混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁； (2)陈皮、玫瑰花混合，兑入少量椰乳混合搅拌，置于笼屉上，用余下的椰乳熏蒸笼屉内物料，20分钟后，取出兑4倍水打浆，滤得浆液，得增香水，置于冰箱冷藏；取梨子果肉，切块，将梨块入锅加步骤(I)所得汤汁，大火煮沸15分钟进行软化，取出沥干待用； (3)冬瓜、绿豆芽混合榨浆，滤得浆液；蛋黄粉混合倒入锅中，翻炒至干，再倒入冬瓜豆芽浆以及白砂糖，一边搅拌一边煎煮，15分钟后，滤除锅内杂质，得营养糖水； (4)在锅内注入梨块重50%的糖水，倒入步骤(2)软化的梨块，煮沸后，用文火维持15分钟，再加入重量为梨块的10%的营养糖水，待糖煮沸15分钟，当梨块全部煮透呈半透明时出锅； (5)糖煮后的梨块放入增香水中，浸渍20小时，取出沥干，入盘待用； (6)将白菜剔除外叶，腌制20%的盐水12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将浸渍后的梨块用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2-3天预发酵之后，再置于6°C的环境中继续发酵12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。【主权项】1.一种润燥冬瓜梨子酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜34-43、绿豆芽14-16、陈皮8_9、冬瓜23-28、蛋黄粉3-5、玫瑰花12-13、椰乳18-19、玉竹1-2.5、槭叶草2.1-2.7、白砂糖适量。2.根据权利要求1所述的一种润燥冬瓜梨子酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、玉竹、槭叶草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁； (2)陈皮、玫瑰花混合，兑入少量椰乳混合搅拌，置于笼屉上，用余下的椰乳熏蒸笼屉内物料，18-20分钟后，取出兑3-4倍水打浆，滤得浆液，得增香水，置于冰箱冷藏；取梨子果肉，切块，将梨块入锅加步骤(I)所得汤汁，大火煮沸10 -15分钟进行软化，取出沥干待用； (3)冬瓜、绿豆芽混合榨浆，滤得浆液；蛋黄粉混合倒入锅中，翻炒至干，再倒入冬瓜豆芽浆以及白砂糖，一边搅拌一边煎煮，10-15分钟后，滤除锅内杂质，得营养糖水； (4)在锅内注入梨块重30%-50%的糖水，倒入步骤(2)软化的梨块，煮沸后，用文火维持10-15分钟，再加入重量为梨块的10%的营养糖水，待糖煮沸10-15分钟，当梨块全部煮透呈半透明时出锅； (5)糖煮后的梨块放入增香水中，浸渍10-20小时，取出沥干，入盘待用； (6)将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将浸渍后的梨块用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2-3天预发酵之后，再置于5-6°C的环境中继续发酵10-12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种润燥冬瓜梨子酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜34-43、绿豆芽14-16、陈皮8-9、冬瓜23-28、蛋黄粉3-5、玫瑰花12-13、椰乳18-19、玉竹1-2.5、槭叶草2.1-2.7、白砂糖适量；本专利技术别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。【IPC分类】A23L1-064, A23L1-30【公开号本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种润燥冬瓜梨子酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：梨子150‑170、梨花4.5‑5、梨叶2‑2.4、白菜34‑43、绿豆芽14‑16、陈皮8‑9、冬瓜23‑28、蛋黄粉3‑5、玫瑰花12‑13、椰乳18‑19、玉竹1‑2.5、槭叶草2.1‑2.7、白砂糖适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄国友，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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