一种榴莲扣肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种榴莲扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用；选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，进行熬煮2小时；将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制20～40分钟，即可得到所述榴莲扣肉，本方法操作简单，时间短，显著提高的制作效率，并且采用本方法制作出来的榴莲扣肉香气怡人，开胃促进食欲，促进肠胃蠕动，改善肠胃功能，使得营养物质易被肠胃吸收，显著提高榴莲扣肉的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉制品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种榴莲扣肉的制作方法。
技术介绍
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国传统菜肴，食之软烂，肥而不腻，在两广素有“无扣不成宴”的说法。扣肉有很多的做法，主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。榴莲，又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木。榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。
技术实现思路
本专利技术提供一种榴莲扣肉的制作方法，本方法操作简单，时间短，显著提高的制作效率，并且采用本方法制作出来的榴莲扣肉香气怡人，开胃促进食欲，促进肠胃蠕动，改善肠胃功能，使得营养物质易被肠胃吸收，显著提高榴莲扣肉的营养价值。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种榴莲扣肉的制作方法；本专利技术提供的技术方案为：一种榴莲扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用；(2)选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；(3)将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，将五花肉进行熬煮2小时，熬煮所用的水中包含有重量份的以下材料：红枣1份、桂圆1份、八角1份、桂皮1份、榴莲肉5份、榴莲核1份、盐2份、水10份；(4)将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制20～40分钟，即可得到所述榴莲扣肉。优选的是，所述榴莲扣肉的制备方法还包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。优选的是，所述真空油炸的温度为80～90℃，油炸时间为10～15分钟。优选的是，所述榴莲扣肉高压蒸制压力为0.1～0.3Mpa。优选的是，所述油炸用的油为橄榄油或花生油。优选的是，所述五花肉熬煮的温度为80～100℃。本专利技术至少包括以下有益效果：本法明方法采用榴莲壳代替盘子作为蒸制扣肉的载体，使得榴莲壳白囊中的营养物质能经过蒸制过程渗入到五花肉中，使得扣肉具有显著的营养价值，高压蒸制可以缩短蒸制时间，同时也能使扣肉口感软糯。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式结合下面实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1一种榴莲扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用；(2)选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；(3)将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，将五花肉进行熬煮2小时，熬煮所用的水中包含有重量份的以下材料：红枣1份、桂圆1份、八角1份、桂皮1份、榴莲肉5份、榴莲核1份、盐2份、水10份；(4)将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制20分钟，即可得到所述榴莲扣肉。实施例2一种榴莲扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用；(2)选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；(3)将五花肉进行真空油炸，温度为80℃，油炸时间为10分钟，所述油炸用的油为橄榄油或花生油，将油炸后的五花肉冷却后，将五花肉温度为80℃进行熬煮2小时，熬煮所用的水中包含有重量份的以下材料：红枣1份、桂圆1份、八角1份、桂皮1份、榴莲肉5份、榴莲核1份、盐2份、水10份；(4)将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制40分钟，压力为0.1Mpa，即可得到所述榴莲扣肉。实施例3一种榴莲扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用；(2)选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；(3)在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮，将五花肉进行真空油炸，温度为90℃，油炸时间为15分钟，所述油炸用的油为橄榄油或花生油，将油炸后的五花肉冷却后，将五花肉温度为100℃进行熬煮2小时，熬煮所用的水中包含有重量份的以下材料：红枣1份、桂圆1份、八角1份、桂皮1份、榴莲肉5份、榴莲核1份、盐2份、水10份；(4)将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制30分钟，压力为0.3Mpa，即可得到所述榴莲扣肉。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榴莲扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用；(2)选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；(3)将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，将五花肉进行熬煮2小时，熬煮所用的水中包含有重量份的以下材料：红枣1份、桂圆1份、八角1份、桂皮1份、榴莲肉5份、榴莲核1份、盐2份、水10份；(4)将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制20～40分钟，即可得到所述榴莲扣肉。

【技术特征摘要】
1.一种榴莲扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用；(2)选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；(3)将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，将五花肉进行熬煮2小时，熬煮所用的水中包含有重量份的以下材料：红枣1份、桂圆1份、八角1份、桂皮1份、榴莲肉5份、榴莲核1份、盐2份、水10份；(4)将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制20～40分钟，即可得到所述榴莲...

【专利技术属性】
技术研发人员：周依宁，
申请(专利权)人：周依宁，
类型：发明
国别省市：广西;45