一种改善冻脆肉鲩鱼片冻味的制备方法及其浸泡液技术

本发明专利技术公开了一种改善冻脆肉鲩鱼片冻味的制备方法，包括以下步骤：将规整的脆肉鲩鱼片放入温度为10℃～15℃浸泡液中浸泡，其中鱼片与浸泡液的重量比例为1:2～4；所述浸泡液中含有体积百分比为10％～30％的紫苏提取液、体积百分比为5％～15％的金不换提取液、质量百分比为8％～12％的食盐；将浸泡腌制好的脆肉鲩鱼片进行蒸煮；将蒸煮完的鱼片预冷到4℃～10℃，然后进行真空包装；再将真空包装好的脆肉鲩片进行快速冻结；冻结后将冻脆肉鲩鱼片在‑20℃条件下冻藏。本发明专利技术所得的脆肉鲩鱼片具有口感好、无冻味、风味独特、食用方便的特点。

An improved method and soaking liquid for preparing frozen crisped grass carp fillets taste

The invention discloses an improved method for preparing frozen crisped grass carp fillets taste, which comprises the following steps: regular crisped grass carp into a temperature 10 to 15 DEG C in soaking solution soak, soak the fish and the weight ratio of 1:2 to 4; the soaking liquid containing volume as the 10% ~ 30% perilla extract, the volume percentage of 5% to 15% of Jinbuhuan extract, mass percentage of 8% to 12% of the salt; soak the marinated crisped grass carp fillets sliced fish cooking; pre cooked cold end to 4 to 10 DEG C, then vacuum packaging; then crisped grass carp vacuum packaged for quick freezing; freeze freeze crisped grass carp fillets in frozen under 20 DEG C. The crisped grass carp has good taste, no cold taste, unique flavor and convenience for eating.

【技术实现步骤摘要】
一种改善冻脆肉鲩鱼片冻味的制备方法及其浸泡液
本专利技术涉及一种水产品加工工艺，尤其是涉及一种改善冻脆肉鲩鱼片冻味的制备方法，本专利技术还涉及一种改善冻脆肉鲩鱼片冻味的浸泡液。
技术介绍
冻鱼片是鱼类冷冻加工的主要产品形式之一，也是水产品保鲜中使用最广泛的技术之一，可以最大限度地保持鱼片的营养价值。但是，在冻藏的过程中，由于生物酶解作用、脂肪氧化、微生物繁殖及加工操作等综合结果使鱼肉产生异味，也就是所说的“冻味”，而冻味的产生使水产品被消费者的接受程度下降，明显降低冻鱼片在市场上的销售量。因此，解决冻鱼片产生冻味的问题，是目前水产品加工行业中主要的问题。脆肉鲩是草鱼经脆化养殖后的一种新兴淡水鱼品种，以肉质紧密爽脆而受广大消费者的喜爱。脆肉鲩的鲜销模式制约着脆肉鲩的推广，冻脆肉鲩鱼片是目前脆肉鲩加工的主要方式。但是，由于脆肉鲩特殊的组织结构及物性特点，而且脂肪含量高，在冻藏的过程中容易由于脂肪氧化产生异味，使冻脆肉鲩鱼片的接受程度下降。另外，由于脆肉鲩的肉质特殊，冷冻处理对鱼片会产生较大的影响。因此，研发一种改善冻味的技术是解决目前脆肉鲩鱼片滞销的主要途径，对促进脆肉鲩的利用及脆肉鲩产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改善冻脆肉鲩鱼片冻味的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将规整的脆肉鲩鱼片放入温度为10℃～15℃浸泡液中浸泡10min～20min，其中鱼片与浸泡液的重量比例为1:2～4；所述浸泡液中含有体积百分比为10％～30％的紫苏提取液、体积百分比为5％～15％的金不换提取液、质量百分比为8％～12％的食盐；(2)将浸泡腌制好的脆肉鲩鱼片进行蒸煮，蒸煮时间为：2min～8min；将蒸煮完的鱼片预冷到4℃～10℃，然后进行真空包装；再将真空包装好的脆肉鲩片进行快速冻结，冻至鱼片中心温度低于‑18℃，停止冻结；(3)冻结后将冻脆肉鲩鱼片在‑20℃条件下冻藏。

【技术特征摘要】
1.一种改善冻脆肉鲩鱼片冻味的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将规整的脆肉鲩鱼片放入温度为10℃～15℃浸泡液中浸泡10min～20min，其中鱼片与浸泡液的重量比例为1:2～4；所述浸泡液中含有体积百分比为10％～30％的紫苏提取液、体积百分比为5％～15％的金不换提取液、质量百分比为8％～12％的食盐；(2)将浸泡腌制好的脆肉鲩鱼片进行蒸煮，蒸煮时间为：2min～8min；将蒸煮完的鱼片预冷到4℃～10℃，然后进行真空包装；再将真空包装好的脆肉鲩片进行快速冻结，冻至鱼片中心温度低于-18℃，停止冻结；(3)冻结后将冻脆肉鲩鱼片在-20℃条件下冻藏。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡液中紫苏叶提取液的提取过程如下：往干紫苏叶加入15～30倍样重的纯净水，在50℃～65℃的条件下浸提6h～8h，然后过滤，滤渣重提1次，最后合并所有紫苏提取液。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡液中金不换提取液的提取过程如下：往金不换茎、叶中加入5～15倍样重的纯净水，浸泡1h～3h，然后在8...

【专利技术属性】
技术研发人员：林婉玲，丁莫，李来好，杨贤庆，王锦旭，胡晓，吴燕燕，黄卉，郝淑贤，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院南海水产研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44