冻鬼头刀鱼片的加工方法技术

本发明专利技术提供的冻鬼头刀鱼片的加工方法，包括取片、去刺、速冻、镀冰衣诸步骤，在去剌后还有微冻、切割，其中所述微冻是在-20—-25℃温度中冷冻5—8分钟，速冻是在-30℃以下温度中冷冻15—20分钟，镀冰衣是将完成速冻的鱼片在冰水中浸泡25—30秒捞起而使鱼片外包裹一层冰衣。本发明专利技术提供的冻鬼头刀鱼片的加工方法，在加工过程中对鱼片进行微冻操作，使鱼肉既处于冷冻状态又冻结得不是很硬而可以进行切割处理。与现有技术相比，本发明专利技术通过轻度冷冻阻止鬼头刀鱼的腐败，避免了鬼头刀鱼片在加工过程中的变质，为鬼头刀鱼精深加工建立了基础。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是一种。
技术介绍
鬼头刀鱼,学名錤鳅(Coryphaena hippurus),是金枪鱼与剑鱼的伴生鱼,分布广泛。鬼头刀鱼肉质紧实、骨刺少、营养丰富，属中高档水产品，多作为烧烤、油炸等用水产原料。但是鬼头刀鱼极易腐败，在保存、加工过程中鱼肉随时发生变质而导致产品组胺含量超标。因此对于鬼头刀鱼的加工，目前只有经腌制后冷藏保存，或用作鱼粉鱼油加工的原料，深加工利用极少。有包括取片、去刺、速冻、镀冰衣等步骤的冻鱼片加工方法，但将这一加工方法直接应用于对鬼头刀鱼进行加工，并不能避免鬼头刀鱼肉在加工过程中发生变质现象。
技术实现思路
针对上述不足，本专利技术所要解决的技术问题是采取冰冻措施使其保存期间不会发生变质，从而提供一种。本专利技术提供的，包括取片、去刺、速冻、镀冰衣诸步骤，在去剌后还有微冻、切割，其中所述微冻是在-20—-25°C温度中冷冻5— 8分钟，速冻是在-30°C以下温度中冷冻15 — 20分钟，镀冰衣是将完成速冻的鱼片在冰水中浸泡25 — 30秒捞起而使鱼片外包裹一层冰衣。本专利技术提供的，在加工过程中对鱼片进行微冻操作，使鱼肉既处于冷冻状态又冻结得不是很硬而本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻鬼头刀鱼片的加工方法，包括取片、去刺、速冻、镀冰衣诸步骤，其特征是在去剌后还有微冻、切割，其中所述微冻是在?20—?25℃温度中冷冻5—8分钟，速冻是在?30℃以下温度中冷冻15—20分钟，镀冰衣是将完成速冻的鱼片在冰水中浸泡25—30秒捞起而使鱼片外包裹一层冰衣。

【技术特征摘要】
1.一种冻鬼头刀鱼片的加工方法，包括取片、去刺、速冻、镀冰衣诸步骤，其特征是在去剌后还有微冻、切割，其中所述微冻是在-20—-25°C温度中冷冻5—8分钟，速冻是在-30°c以下温度中冷冻15 — 20分钟，镀冰衣是将完成速冻的鱼片在冰水中浸泡25— 30秒捞起而使鱼片外包裹一层...

【专利技术属性】
技术研发人员：李科，
申请(专利权)人：浙江新天久海产有限公司，
类型：发明
国别省市：