一种豆香卤鹅肉的加工方法及其豆香卤鹅肉技术

本发明专利技术提供了一种豆香卤鹅肉的加工方法，本发明专利技术采用优质鹅肉和优质豆子为原料，辅加多种天然香辛料，分别卤制，然后在添加特制的调味油，调料，混合，再经高温灭菌、真空包装的特定工艺精制而成。本加工工艺制成的豆香卤鹅肉，最大限度地保留了鹅肉和豆子的营养成分，同时在卤制鹅肉时，卤料包中添加了具有保健功能的中草药，卤制出的鹅肉具有滋味醇厚的同时，增加了保健功效，同时将鹅肉和卤豆混合食用，克服了常规保健卤鹅中的中草药味道，本发明专利技术的豆香卤鹅肉，具有具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰的作用，同时具有滋补保健，降压，补钙的功效，工艺科学，加工过程中不产生亚硝酸盐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种豆香卤鹅肉的加工方法及其用本方法制得的豆香卤鹅肉。
技术介绍
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。豆子的种类很多，营养都很丰富，其中大豆是我国的传统食物。大豆富含蛋白质，占40.4%，而且所含人类必需氨基酸丰富，生物价也高，接近于牛肉。大豆中脂肪含量也高(18%)，其中80%以上为不饱和脂肪酸，还含有维持身体健康不可少的亚油酸和延缓机体老化的维生素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆香卤鹅肉的加工方法，其特征在于,包括鹅肉的处理、豆子的煮制、调配、真空包装、杀菌、入库等工序，具体步骤如下：A、鹅肉的处理（1）修整处理取新鲜或冷冻的检验合格的原料鹅肉，直接清洗或解冻后清洗干净，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用； （2）常温腌制将清洗沥干的鹅肉放入容器中，加入鹅肉重量的2‑3﹪的食盐、0.5‑1.0‰的D‑异抗坏血酸钠、0.1‑0.5%的生姜末、0.1‑0.3%的荷叶粉、0.1‑0.3%的香茅粉，0.4‑0.5%的维生素C混合，添加时采用逐层腌制，一层肉一层腌制料的均匀撒入，常温下腌制20‑24小时；（3）煮制、去腥将腌...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：望正光，张文泉，余波，杨敏，望月，张强，方园，朱军，
申请(专利权)人：安徽光正食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34