本发明专利技术公开了一种糖水核桃罐头的生产工艺，所述浸泡液中加入质量分数为1-3%的纯碱溶液，可以进一步去除核桃膜，解决了核桃的内膜较难去除的难题，提高了生产出来的罐头品质，所述装罐后进行杀菌处理，可以保证生产出来的罐头质量，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的糖水核桃罐头，具有富有光泽、甜度适中的优点，具有广阔的市场前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产工艺，特别是涉及一种糖水核桃罐头的生产工艺。
技术介绍
核桃是一种高能食物，含有丰富的营养物质，每克核桃燃烧可放出28.18J的热量，同时还含有钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等微量营养成分，对人体的大脑有一定的滋补作用，是脑力劳动者的理想滋补食品，是一种较好的食品资源。但是由于加工不及时，由于微生物的作用和自动氧化作用，会使核桃生虫和产生哈喇味，这对核桃食品的质量和风味都有影响。为此，在不影响质量与风味的前提下，改变以往的包装和生产工艺，研究出一种新的生产工艺，为核桃的深加工开辟了一条新途径是十分必要的。
技术实现思路
本专利技术提供一种糖水核桃罐头的生产工艺。为实现本专利技术的目的，本专利技术的技术方案如下: 一种糖水核桃罐头的生产工艺，其具体步骤为: (1)去壳 将采摘后的核桃放在锅内加热煮沸10-20min，然后用水迅速冷却，通过去壳机进行去壳处理； (2)浸泡 将去壳后的果仁用质量分数为1-3%的食盐溶液浸泡8-10h，然后用清水冲洗1-3遍，最后剥去果仁皮； (3)热烫漂洗 将浸泡后的果仁用80-100°C热水烫2-4min，然后迅速用流动的清水漂洗1_3遍； (4)抽空处理 将漂洗后的果仁利用抽空机在0.02-0.03MPa的真空度下抽空5_15min ; (5)糖水配制 将质量分数为98-100%的糖水热煮沸过滤，接着配成65g/100g的糖浆，然后稀释成20g/100g-40 g/100g的糖水溶液，同时加上1-3%的维生素E ； (6)装罐 将果仁和糖水按1:10-1:6的比例进行装罐； (7)贴标装纸箱 罐头通过外观检查、感官鉴定、理化测定和微生物试验合格后，进行贴标、装箱。优选的，所述步骤(2)中浸泡液中加入质量分数为1-3%的纯碱溶液。优选的，所述步骤(6)中装罐后进行杀菌处理，杀菌的温度为100-120°C。有益效果:本专利技术提供一种糖水核桃罐头的生产工艺，所述浸泡液中加入质量分数为1-3%的纯碱溶液，可以进一步去除核桃膜，解决了核桃的内膜较难去除的难题，提高了生产出来的罐头品质，所述装罐后进行杀菌处理，可以保证生产出来的罐头质量，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的糖水核桃罐头罐头，具有富有光泽、甜度适中的优点，具有广阔的市场前景。【具体实施方式】为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本专利技术。一种糖水核桃罐头的生产工艺，其具体步骤为: (1)去壳 将采摘后的核桃放在锅内加热煮沸15min，然后用水迅速冷却，通过去壳机进行去壳处理； (2)浸泡 将去壳后的果仁用质量分数为2%的食盐溶液和质量分数为2%的纯碱溶液浸泡9h，然后用清水冲洗2遍，最后剥去果仁皮； (3)热烫漂洗 将浸泡后的果仁用90°C热水烫3min，然后迅速用流动的清水漂洗2遍； (4)抽空处理 将漂洗后的果仁利用抽空机在0.025MPa的真空度下抽空lOmin ； (5)糖水配制 将质量分数为99%的糖水热煮沸过滤，接着配成65g/100g的糖浆，然后稀释成30g/100g的糖水溶液，同时加上2%的维生素E ； (6)装罐 将果仁和糖水按1:8的比例进行装罐，装罐后进行杀菌处理，杀菌的温度为110°C ; (7)贴标装纸箱 罐头通过外观检查、感官鉴定、理化测定和微生物试验合格后，进行贴标、装箱。本专利技术提供一种糖水核桃罐头的生产工艺，所述浸泡液中加入纯碱溶液，可以进一步去除核桃膜，解决了核桃的内膜较难去除的难题，提高了生产出来的罐头品质，所述装罐后进行杀菌处理，可以保证生产出来的罐头质量，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的糖水核桃罐头罐头，具有富有光泽、甜度适中的优点，具有广阔的市场前景。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。【主权项】1.一种糖水核桃罐头的生产工艺，其特征在于，其具体步骤为: (1)去壳 将采摘后的核桃放在锅内加热煮沸10-20min，然后用水迅速冷却，通过去壳机进行去壳处理； (2)浸泡 将去壳后的果仁用质量分数为1-3%的食盐溶液浸泡8-10h，然后用清水冲洗1-3遍，最后剥去果仁皮； (3)热烫漂洗 将浸泡后的果仁用80-100°C热水烫2-4min，然后迅速用流动的清水漂洗1_3遍； (4)抽空处理 将漂洗后的果仁利用抽空机在0.02-0.03MPa的真空度下抽空5_15min ; (5)糖水配制 将质量分数为98-100%的糖水热煮沸过滤，接着配成65g/100g的糖浆，然后稀释成20g/100g-40 g/100g的糖水溶液，同时加上1-3%的维生素E ； (6)装罐 将果仁和糖水按1:10-1:6的比例进行装罐； (7)贴标装纸箱 罐头通过外观检查、感官鉴定、理化测定和微生物试验合格后，进行贴标、装箱。2.根据权利要求1所述的一种糖水核桃罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)中浸泡液中加入质量分数为1-3%的纯碱溶液。3.根据权利要求1所述的一种糖水核桃罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤(6)中装罐后进行杀菌处理，杀菌的温度为100_120°C。【专利摘要】本专利技术公开了一种糖水核桃罐头的生产工艺，所述浸泡液中加入质量分数为1-3%的纯碱溶液，可以进一步去除核桃膜，解决了核桃的内膜较难去除的难题，提高了生产出来的罐头品质，所述装罐后进行杀菌处理，可以保证生产出来的罐头质量，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的糖水核桃罐头，具有富有光泽、甜度适中的优点，具有广阔的市场前景。【IPC分类】B65B55/02, A23L25/00, A23L5/00【公开号】CN105394685【申请号】CN201510818062【专利技术人】叶键 【申请人】安徽先知缘食品有限公司【公开日】2016年3月16日【申请日】2015年11月24日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种糖水核桃罐头的生产工艺，其特征在于，其具体步骤为：（1）去壳将采摘后的核桃放在锅内加热煮沸10‑20min，然后用水迅速冷却，通过去壳机进行去壳处理；（2）浸泡将去壳后的果仁用质量分数为1‑3%的食盐溶液浸泡8‑10h，然后用清水冲洗1‑3遍，最后剥去果仁皮；（3）热烫漂洗将浸泡后的果仁用80‑100℃热水烫2‑4min，然后迅速用流动的清水漂洗1‑3遍；（4）抽空处理将漂洗后的果仁利用抽空机在0.02‑0.03MPa的真空度下抽空5‑15min；（5）糖水配制将质量分数为98‑100%的糖水热煮沸过滤，接着配成65g/100g的糖浆，然后稀释成20g/100g‑40 g/100g的糖水溶液，同时加上1‑3%的维生素E；（6）装罐将果仁和糖水按1:10‑1:6的比例进行装罐；（7）贴标装纸箱罐头通过外观检查、感官鉴定、理化测定和微生物试验合格后，进行贴标、装箱。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。