【技术实现步骤摘要】
哈士蟆罐头生产工艺及产品本专利技术属于一种蛙类食品加工工艺及其产品,特别是一种哈士蟆罐头的生产工艺及产品。哈士蟆又叫哈什蟆、红肚田鸡、蛤蚂、田鸡、雪哈、蛤蟆、吧拉蛙;是学名为中国林蛙(Rana temporaria chensinen-sis David)和黑龙江林蛙(Rana amurens is Boulenger)的两种蛙的统称,它是我国常见的主要经济蛙类之一。哈士蟆肉嫩味美,营养丰富,是上好的高蛋白、低脂肪、低胆固醇且不受种族限制的美味佳肴。现代生化研究证明,蛙肉中含有维生素A、B1、B2、C、尼克酸,尚有磷、硫等元素。从蛙的皮肤中可分离出几种具有较强抗菌作用的活性多肽,能有效地抑制致病菌的生长。哈士蟆还是传统的药用动物,我国民间历来就有用哈士蟆滋补身体的传统。中医认为哈士蟆性咸、凉,无毒,入肺、肾二经,养肺滋肾,成熟雌性哈士蟆的输卵管,是著名的补品“哈士蟆油”,它有补虚损,解劳热之功,对男女老幼身体虚弱,神经衰弱,精力不足,肺虚咳嗽等病均有良好的疗效。在哈士蟆的主要产地吉林和辽宁以食用炖制的新鲜整蛙为享受。由于哈士蟆分布地区少,且产地均为山区,运输不便,至今其鲜品食用仅限于产地附近,食用期在最佳捕捉期秋末冬初前后。哈士蟆除鲜活烹饪以外,传统上干制成药用哈士蟆和哈士蟆油,此外尚有雪哈膏和雪哈酒。近年来对哈士蟆产品的开发有口服液、酒等,这些产品均无哈士蟆特有的形状、组织形态、滋味和口感,导致降低原品药用与食用价值。本专利技术的目的在于提供一种由鲜活哈士蟆制罐头的生产工艺及其产品,该工艺及产品可以保留鲜蛙持有的形状、形态,-->而且保持了其特有的滋味及 ...
【技术保护点】
一种哈土蟆罐头的生产工艺,它包括采捕活蛙→清洗→盐水洗→分级挑选→烫漂→整蛙制作与分割制作→装罐→排气密封→杀菌→擦罐→外包装→检验→成品工序,其特征在于所说的整蛙制作与分割制作包括整蛙直接制作装罐及整蛙调制制作装罐与分割部位直接制作装罐及分割部位调制制作装罐。
【技术特征摘要】
1、一种哈士蟆罐头的生产工艺,它包括采捕活蛙→清洗→盐水洗→分级挑选→烫漂→整蛙制作与分割制作→装罐→排气密封→杀菌→擦罐→外包装→检验→成品工序,其特征在于所说的整蛙制作与分割制作包括整蛙直接制作装罐及整蛙调制制作装罐与分割部位直接制作装罐及分割部位调制制作装罐。2、由权利要求1所说的哈士蟆罐头的生产工艺,其特征在于所说整蛙及分割部位调制包括加调味品(汁)调制、油炸调制、腌浸调制及蒸煮调制。3、由权利要求2所说的哈士蟆罐头的生产工艺,其特征在于所说的加调味品(汁)调制包括整蛙及分割部位直接加调味品(汁)调制装罐与加调味品(汁)制再经蒸煮后装罐。4、由权利要求2所说的哈士蟆罐头的生产工艺,其特征在于所说的油炸调制包括整蛙及分割部位油炸后直接装罐,油炸后加调味品(汁)装罐,油炸后蒸煮装罐及油炸后腌浸装罐。5、由权利要求2所说的哈士蟆罐头的生产工艺,其特征在于所说的腌浸调制包括整蛙及分割部位腌浸后直接装罐,腌浸后加调味品(汁)装罐,腌浸后蒸煮装罐及腌浸后...
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