花菜笋制造技术

本发明专利技术涉及一种蔬菜食品。本发明专利技术以新鲜花菜茎作原料，以盐、糖、味精以及按不同口味类型加入的辣椒、香醋、生抽作辅料。其加工步骤为：从菜上取下花菜茎，洗净、切片，取待加工花菜茎重量４～５％的食盐撒入、拌匀，渍４～５小时后将渍水去掉；再将渍过的花菜按不同口味放入不同品种和比例的调味料，腌制８～１２小时；然后，将腌制完的花菜茎与调味料分离，真空包装。其优点是：营养丰富、鲜嫩爽口、形似笋片的蔬菜食品。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
花菜笋本专利技术涉及一种蔬菜食品。花菜是一种大众喜食的蔬菜品种，每年生产和销售量在全部蔬菜总量中占不小的比率。然而遗憾的是整颗花菜真正食用的只占60％，其余的茎叶均被抛弃。本专利技术的目的是提供一种以花菜茎作原料的蔬菜食品。本专利技术的原料：(1)主料：新鲜花菜茎；(2)辅料：盐、糖、味精以及按不同口味类型加入的辣椒、香醋、生抽。本专利技术的加工步骤：(1)从花菜上取下花菜茎，洗净、切片，取待加工花菜茎重量4～5％的食盐撒入、拌匀，渍4～5小时后将渍水去掉。(2)将渍过的花菜茎按不同口味放入不同品种和比例的调味料，腌制8～12小时。(3)将腌制完的花菜茎与调味料分离，真空包装。本专利技术的优点是：利用废弃的花菜茎作原料，经过加工成为营养丰富、鲜嫩爽口、形似笋片的蔬菜食品。现按不同的实施例对本专利技术进一步说明如下：香辣型：按去掉渍水的待加工原料重量，取约15％的老抽、约30％的生抽王、约25％的白糖、约2.5％的味精、约-->2-5％的川味辣椒酱和约5％的香麻油加入一起调匀作为腌制调料。把去掉渍水的原料放入腌制调料中腌制约10小时。将腌制完的原料从腌制调料中取出(腌制调料可以再利用)，即可食用。进入市场的可采用不同规格和种类(袋、瓶、罐等)进行真空包装。保质期可在六个月以上。泡菜型：将洗净切片的花菜茎用90～100℃的清水浸泡约30分钟后取出作为原料待用。取待加工原料重量的约25％白醋、约50％白糖调匀使白糖溶化后加入少许干尖红椒(切碎)，即可将原料放入，稍作搅拌。原料在渍料中腌制约16～20小时，即可取出食用或加工包装。众所周知，加入不同的调料，可得到不同的口味。另可对上述成品脱水至半干状态，制成一种休闲食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花菜笋，其主料为新鲜花菜茎，辅料为盐、糖、味精以及按不同口味类型加入的辣椒、香醋、生抽，其特征在于加工步骤是：（１）从花菜上取下花菜茎，洗净、切片，取待加工花菜茎重量４～５％的食盐撒入、拌匀，渍４～５小时后将渍水去掉；（２）将渍 过的花菜茎按不同口味放入不同品种和比例的调味料，腌制８～１２小时；（３）将腌制完的花菜茎与调味料分离，真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种花菜笋，其主料为新鲜花菜茎，辅料为盐、糖、味精以及按不同口味类型加入的辣椒、香醋、生抽，其特征在于加工步骤是：(1)从花菜上取下花菜茎，洗净、切片，取待加工花菜茎重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏妙根，
申请(专利权)人：魏妙根，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]