一种水果软罐头生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及不需注入糖水的水果软罐头生产工艺，属食品加工领域。本发明专利技术是在水果软罐头生产过程中，将水果果肉表面包裹上一层细糖粉，从而使果肉表面呈干爽状态，然后迅速真空包装。经过这种工艺处理过的果肉块在生产中可以当做固体物质来包装。使果块在真空包装流水线上投料及真空封口很容易实现，从而提高了生产效率。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】不需注入糖水的水果软罐头生产新工艺。属轻工业食品工程领域。现有的水果罐头主要是糖水水果罐头。种类繁多，但加工工艺大同小异。都是将水果处理后注入糖液制成。包装上普遍采用玻璃瓶装和金属罐装。由于在生产中必须注入糖水（也有极少数注入其它液体的），使水果软罐头的大规模生产不易于实现，所以目前尚未见到有大规模生产糖水水果软罐头的厂家。由于玻璃瓶不易携带。而且现有罐头需借助工具方可开启，很不方便。糖水的注入还降低了罐头中果肉的净含量。另外，现有罐头的罐壁及罐盖易受酸腐蚀，影响产品风味，也不利于长期保存。本专利技术采用了水果软罐头中不注入糖液的生产工艺，使水果软罐头可以实现大规模连续化生产，而且大大提高了罐头中果肉的净含量。下面以典型的菠萝软罐头为例，介绍本新型工艺的实施过程。（1）菠萝验收→选果分级→洗果切端→去皮→切片→二次去皮→刁目。这一工艺过程与糖水菠萝工艺过程大同小异，只是省略了“通心”这一工序。（2）根据生产需要将菠萝果肉切成全圆片、旋片、半圆片、扇片或条块。但以切成全圆片和旋片为最佳。-->（3）配制抽空液。配制方法为在浓度9%-18%的糖液中加入适量柠檬酸，将PH值调节在3.2。为使菠萝果肉颜色鲜艳，可适量加入天然色素，配好的抽空液注入抽空锅中。抽空液随用随配，严禁长时间闲置。（4）菠萝果肉放入抽空锅，果肉须浸没在抽空液中，此时如抽空液的PH值升至3.7以上应添加柠檬酸，使PH值不高于3.7。盖上锅盖，以真空度650毫米汞柱抽空25分钟。打开锅盖，在常压下浸泡10分钟，为尽量抽透果肉中的空气。可采用抽空5分钟再常压浸泡5分钟，反复4次的方法。然后将果肉捞出，控去表面水份。使表面液体尽可能流尽，然后进入下道工序。（5）这道工序是本专利技术的核心所在。将已不再大量滴水的果肉表面包裹上一层白糖粉（见附图），白糖粉尽量加工得细一些。包裹糖粉的标准是：菠萝果片表面干爽，无液体渗出为宜。包裹的糖粉应尽量多，以利于吸水。这一工序要求迅速完成，并尽快进入下道工序。防止时间拖长，菠萝果肉大量渗出汁液。一旦出现汁液大量渗出的情况，应将渗液果肉重复本工序。（6）将包好糖粉的果肉装入复合塑料薄膜袋或单面厚100微米以上的改性聚乙烯或聚丙烯塑料袋，并尽快真空封口。以防时间拖长，果肉大量汁液外渗，不利于封口。（7）杀菌。可采用常压连续杀菌器，灭菌温度98-100℃。（8）冷却、入库。本专利技术在生产中应用的意义在于，不需注糖水的水果软罐头生产由于适宜于采用流水线作业，其生产效率已超过瓶装和罐装-->糖水水果罐头。广义的讲，水果软罐头具有重量轻、易携带、易开启、不怕酸蚀的优点，远远优于瓶装产品，只是在生产中仍受到需注入糖水等工艺的限制，生产效率很低，所以至今未能大规模生产。本专利技术使大规模高效率的水果软罐头生产成为可能。它还解决了目前水果软罐头生产的几大障碍：水果的高含水量使装袋困难、袋中注入糖水使自动真空封口难以实现、产品在生产线上不易固定。采用本工艺生产时，由于包装前的果肉表面已包裹有一层细糖粉。因此，在生产中可以当做固体物质来包装。众所周知，固体物质在真空包装流水线上投料、真空封口是很容易实现的。本专利技术在生产中有很好的应用前景。本文档来自技高网...

【技术保护点】
就水果软罐头生产过程中，将经抽空处理过的果肉表面包裹上一层细糖粉，使果肉表面呈干爽状态，然后迅速真空包装的创新方法提出权利要求。其特征是用细糖粉来包裹果肉，以达到表面干爽的目的。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、就水果软罐头生产过程中，将经抽空处理过的果肉表面包裹上一层细糖粉，使果肉表面呈干爽状态，然后迅速真空包装的创新方法提出权利要求。其特征是用细糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟繁东，
申请(专利权)人：孟繁东，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]