【技术实现步骤摘要】
本专利技术是制做果面无皱纹，肉质脆嫩，梅香浓郁，汤汁清晰的糖水青梅的新方法。过去制作糖水青梅为了防止果面产生皱纹，采用多次加糖浸渍，逐步提高糖浓度的措施：或为了加快糖份吸收及梅果水份渗出，采取刺破果面，然后置冷藏库冷冻的方法（参见JP58-23745）。然而，实践证明，上述方法对于防止梅果果面起皱效果不良，又多次加糖浸渍的方法易因微生物感染引起变质，浸泡需要长时间及大量容器，並占用场地。另一方面，过去的梅果加工保脆措施，一般均采用明矾和食盐混合液浸泡（参见JP57-159440），往往需要用明矾液反复处理（参见《果品加工一百例》p114，浙江省科学技术出版社，1985年3月第一版）。这样做手续繁杂，加工耗时长（一般要40天），对于采收期相当集中的梅果来说，是十分不利的。本专利技术工艺流程是：原料验收→挑选分级→脱苦保脆→热碱烫皮→稀酸中和→去皮漂洗→染色→漂洗→装罐装瓶→入库（一）原料：1.品种：以果形整齐、大小适中、肉厚核小，酸度高的品种为宜。2.成熟度：七、八成成熟时为最佳，成熟度太低没有梅果的固有风味，但过份成熟，会使制品失去脆性。-->3.采收贮运：要求手工采摘，切忌打落，防止梅子果面受伤而导致软烂，运输过程中要用硬质容器包装，防止挤压，梅果采收后可短期贮存于0～3℃冷库中。（二）挑选分级：根据果形分大、中、小三档，去除僵果、伤果、软烂果。（三）脱苦保脆：将挑选好的梅果浸入含有3～6%氯化钙与3～5%氯化钠的混合溶液中，浸泡12～120小时，浸泡液浓度及浸泡时间根据梅果的大小及当时室温而定。（四）热碱烫皮、稀酸中和及去皮漂洗：将浸泡后的梅果用清水漂...
【技术保护点】
本专利技术糖水青梅加工新法要求权利如下：利用钙、钠盐混合水溶液在短时间内浸泡新鲜梅果，以脱苦、去涩、保脆、增香，采用碱酸处理去除果皮，解决了糖水青梅加工中果面发皱的难题。经染色后，利用不同的包装及科学配制最终获得糖水青梅罐头和青梅果实饮料等 新产品。
【技术特征摘要】
本发明糖水青梅加工新法要求权利如下：1、利用钙、钠盐混合水溶液在短时间内浸泡新鲜梅果，以脱苦、去涩、保脆、增香，采用碱酸处理去除果皮，解决了糖水青梅加工中果面发皱的难题。经染色后，利用不同的包装及科学配制最终获得糖水青梅罐头和青梅果实饮料等新产品。2、1项钙、钠盐混合水溶液配比是：氯化钙...
【专利技术属性】
技术研发人员：程绍南，方修贵，
申请(专利权)人：浙江省科学院柑桔研究所，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]
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