一种冻干水果片的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种冻干水果片的生产工艺，其方法包括原料挑选、切片、装盘、‑40℃低温冷冻6h、升华干燥，所述升华干燥分四段加热：第一段采用5℃加热120min，第二段采用10℃加热120min，第三段采用20℃加热240min，第四段采用25℃加热120min，最后包装得到成品。本发明专利技术得到的冻干水果片，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬加工
，特别涉及一种冻干水果片的生产工艺。
技术介绍
干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足，提出如下的技术方案：本专利技术意在提供一种冻干水果片的生产工艺，为此本专利技术提供了以下
技术实现思路
：一种冻干水果片的生产工艺，包括：原料挑选：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜水果为原料去皮；切片：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3-5mm；装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放；冻结：将装盘的水果片放入-40℃低温冷冻6h；升华干燥：采用真空冷冻干燥机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至10Pa以下，分四段加热：第一段采用5℃加热120min，第二段采用10℃加热120min，第三段采用20℃加热240min，第四段采用25℃加热120min；包装：样品经真空冷冻干燥后，即刻取出采用真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中。真空冷冻干燥(FreezeDried，简称FD)技术起始于20世纪初期。20世纪40年代，FD技术首先由俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得成功。在二战期间，利用FD技术把血浆脱水，使其轻便且易携带，需要时注入生理盐水，便可把细胞激活。二战结束后，FD技术被用于医药、生物、航天航空事业；20世纪60年代，美国将应用该技术生产的冻干食品作为宇航员的太空食品；20世纪70年代，随着工业化进程的加快，日本消化吸收了美国的FD科技成果，并对其进行深入研究，使FD技术及其设备在食品加工领域的应用取得了进一步的发展，从此，FD产品及设备进入了工业化生产时代，主要用于医药、饮料、食品，以及对农副产品的低温脱水干燥。冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日贵族，如今悄然进入了人们的生活冷冻干燥技术不同于常规的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，含有大量水份的生物制品首先冻结成固体，然后在真空状态下固态冰直接升华成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器内凝华成冰霜，干燥结束后冰霜熔化排出。在冻干箱内得到了需要的冷冻干燥产品。一.冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。二.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。三.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。四.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。五.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。六.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。七.干燥能排除95-99％以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不变质。按照本专利技术技术方案得到的冻干水果片的，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性广。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种修改或改动，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。实施例1原料挑选：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜水果为原料去皮；切片：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3-5mm；装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放。冻结：将装盘的水果片放入-40℃低温冷冻6h；升华干燥：采用真空冷冻干燥机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至10Pa以下，分4段加热。1.采用5℃加热120min2.采用10℃加热120min3.采用20℃加热240min4.采用25℃加热120min；包装：样品经真空冷冻干燥后，即刻取出采用真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻干水果片的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料挑选：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜水果为原料去皮；切片：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3‑5mm；装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放；冻结：将装盘的水果片放入‑40℃低温冷冻6h；升华干燥：采用真空冷冻干燥机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至10Pa以下，分四段加热：第一段采用5℃加热120min，第二段采用10℃加热120min，第三段采用20℃加热240min，第四段采用25℃加热120min；包装：样品经真空冷冻干燥后，即刻取出采用真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中。

【技术特征摘要】
1.一种冻干水果片的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料挑选：应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜水果为原料去皮；切片：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3-5mm；装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放；冻结：将装盘的水果片放入-40℃低温冷冻6h；...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏碧，
申请(专利权)人：广西慧投互联网金融服务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45