【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工，特别是杨梅果蜜饯加工方法。目前杨梅果蜜饯加工方法是将杨梅鲜果分批拌入食盐和明矾（其配方：100公斤鲜果、8-14公斤食盐、0.1-0.3公斤明矾，分层入缸腌制，由于下层果拌的盐少，需从下向上逐层加多，并在表面再复盖一层食盐。腌制5-10天后，取出晒干或烘干即称为杨梅坯。由于杨梅果在腌制、晒干、浸水、冲洗脱盐等工序中，原有的花青素。营养和风味物质大部份流失。而影响果的质量。为了解决上述存在弊病，本专利技术提供了工序简单、操作方便，蜜制出的成品果形饱满，风味佳的杨梅果蜜饯加工方法。本专利技术的解决方案是：首先将杨梅鲜果最好是选择成熟度为8-9成的杨梅鲜果，用清水洗净去梗沥干水份，使之洁净装筐备用。然后配制糖度为40°-70°BriX的糖液，也可以在糖液中加入氯化钙或者明矾，有时还需加些甘草。随后把配制的糖液入锅加热，最好待其温度达沸点时将上述备用的杨梅鲜果倒入锅中热烫，并继续加热至锅液温度回升到80-85℃时，即将果和糖液同时倒入另一容器中（或者就在原锅中仃温）浸渍12-24小时后滤出果，剩下的糖液回锅中又行加热浓缩）至糖度为40°-70°BriX时，待浓缩液稍冷却片剂，再把浓缩液和-->果倒入上述容器中（或者就在原锅仃温）再行浸渍12-24小时，如此重复处理2-3次直至果含糖度达到65°-70°BriX时，将滤出的果沥干糖液，进行烘制或者晒制至果含水率为20%。最后根据各个果制品所要求的风味而拌入各种不同香料和少量精盐。精盐也可以在鲜果浸渍糖液的工序中加入，这两种加盐方法任选其中一种，这样即可加工成风味各异的杨梅果蜜饯。本专利技术...
【技术保护点】
杨梅果蜜饯加工方法是将杨梅鲜果用食盐和明矾腌制，晒干称为杨梅坯，杨梅坯浸水冲洗脱盐，晒干再用糖和甘草溶液浸渍，晒制后拌入香料即为成品，本专利技术的特征是将杨梅鲜果倒入已置于锅中加热的糖度为４０°—７０°Ｂｒｉｘ的糖液中，随之继续加热待糖液温度回升至８０℃—８５℃时，将果和糖液同时倒入另一容器中浸渍或者停止加热就原锅浸渍，浸渍时间均为１２—２４小时，然后滤出果，剩下的糖液回锅中加热浓缩稍冷却片刻，再把浓缩液和果倒入容器中又行浸渍１２—２４小时。如此重复处理直到果含糖度达到６５°—７０°Ｂｒｉｘ时，将滤出的沥干糖液，置于烘制或晒制，直至果的含水率为２０％。
【技术特征摘要】
1、杨梅果蜜饯加工方法是将杨梅鲜果用食盐和明矾腌制，晒干称为杨梅坯，杨梅坯浸水冲洗脱盐，晒干再用糖和甘草溶液浸渍，晒制后拌入香料即为成品，本发明的特征是将杨梅鲜果倒入已置于锅中加热的糖度为40°-70°BriX的糖液中，随之继续加热待糖液温度回升至80℃-85℃时，将果和糖液同时倒入另一容器中浸渍或者仃止加热就原锅浸渍，浸渍时间均为12-24小时，然后滤出果，剩下的糖液回锅中加热浓缩稍冷却片刻，再把浓缩液和果倒入容器...
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