一种快餐泡馍及其制作方法技术

一种快餐泡馍及其制作方法，其成分主要是面粉、汤料和调料。特殊的是，面粉经过搅拌、压延成饼，再经烘烤、粉碎、油炸制成主料馍；汤料是用汤料肉加中草药蒸煮，再加入调料等，食用时用开水冲泡主料馍，配以汤料和调料。快餐泡馍口感润滑、色泽光亮、味美可口，即方便又卫生，是一种旅行和家庭中的一种方便快餐。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种快餐泡馍及其制作方法一种快餐泡馍及其制作方法属食品及其加工方法。    在我国陕西省有羊肉泡馍和牛肉泡馍，这是当地人民比较喜爱的食品，它主要是将烧饼用手粉碎加羊肉汤料或牛肉汤料泡着吃，这种做法做工时间长，较繁锁，食用范围仅限于在饭店或家庭中，给喜爱吃泡馍又要节省时间的人们带来了许多不便，而且又不太卫生。在现有技术中，快餐食品大多是方便面等，既可远距离携带，又食用方便，但至今没有一种具有泡馍口味的快餐。本专利技术的目的是提供一种快餐泡馍及其制作方法，它即口味独特，暖胃、建身，又方便、卫生，并可长期存放和长距离运输，以满足人们食用新式快餐的需要。    本专利技术的构思是，将面粉加入颗粒面粉或面筋，和成面团，然后压延成饼，经烘烤后粉碎制成颗粒状主料馍，用中草药加调料煮肉，制成汤料，主料馍配以干汤料和调料同时包装，食用时只要象方便面一样用开水浸泡就可成为口味鲜美的佳肴。    本专利技术提供的一种快餐泡馍及其制作方法，其成份是由主料馍、汤料和调料组成，其特征是a)主料馍的组成和配比是：面粉70～75％，颗粒面粉15～20％，酵面10％，外加面碱0.1％；b)汤料的配方是，用汤料肉50千克，则需用骨头6～8副，元桂50～60克，枸杞子50～100克，草果100～150克，良姜200～300克，大茴香1～1.5千克，花椒350～400克，明矾5～6克，大蒜100～200克，酱油100克。汤料肉为羊肉，则所用骨头为羊骨头。汤料肉为牛肉，则所用骨头为牛骨头。主料馍的制作方法是，将面粉、颗粒面粉加水一起搅拌，再加上酵面和面碱混合后，再搅拌，然后将搅拌好的面团经压面机压延压饼，再经焙烤后，粉碎成颗粒状，颗粒状面经油炸、冷却、烘干后即为主料馍；汤料的制作方法是，将所用汤料肉洗净，切片、放入已煮好的骨头汤中，加入元桂、枸杞子、草果、良姜、大茴香、花椒、明矾、大蒜、酱油和盐加火烧开-->后用慢火煮，待肉煮熟，并使所加调料味和养分充分吸入肉中，然后捞出凉干、计量、装袋。上述的焙烤是在上下温度均为200℃～350℃的隧道式烤炉中焙烤，焙烤时间为3～6分钟。附图为快餐泡馍及其制作方法的工艺流程图。下面是本专利技术的一个实施例，结合附图给出本专利技术的细节。一种快餐泡馍及其制作方法，其主料馍用料为精制面粉，现以和面机一次和面为例，即用精粉50千克、颗粒面粉10千克，酵面8千克，面碱50克，其制作过程是(1)将精面粉和颗粒面粉混合加水、搅拌。(2)放入酵面和面碱混合搅拌，使面粉形成面团。(3)压延，即将和好的面团经压面机压延成饼。(4)焙烤，即用隧道式烤炉，使炉上下温度都调至320℃，焙烤3分钟。(5)粉碎，将焙烤后的饼用粉碎机粉碎成颗粒状。(6)油炸，将粉碎后的颗粒状面放入油锅中用油炸，当炸至发黄时捞出。(7)冷却，可采取自由冷却，也可用冷风吹凉。(8)烘干，即用热风烘干，烘干后即为主料馍。汤料的制作工艺用煮一锅的用料为例，也就是50千克主料所配的汤料。用羊肉50千克经清洗，切片(10)后放置待用。再将羊骨头8副，洗净煮汤(11)，(8副即是8只羊的骨头)待汤煮至白色时将骨头捞出，留汤待用。(12)配料，选元桂50克、枸杞子5千克、草果100克、良姜200克、大茴香1千克、花椒350克、明矾5克、大蒜100克、酱油100克。(13)蒸煮，将配料和羊肉一起放入骨头汤中，加热煮熟，直至使配料的色、香、味、养份充分吸收到羊肉中后断火。(14)冷却，将羊肉捞出冷却。(15)检查、检验和计量。(16)包装成汤料袋。调料(17)是用胡椒粉、干椒面、烘干后的蒜苗、盐、味精、蒸熟烘干后的细粉丝剪成小段配制的，也要包装成袋。最后将主料馍(9)和汤料袋(16)和调料袋(17)一起包装成袋，即为快餐泡馍(18)。快餐泡馍的吃法同方便面相同，只要用开水冲泡主料馍(9)，再加入汤料和调料即可食用。快餐泡馍的特点是口感润滑、色泽光亮、味美可口。由于加入了一些中草药，即可暖胃又可健身。用此种方法生产的快餐泡馍可以较长时间存放，即方便，又卫生，是一种旅行和家庭中较方便的快餐。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快餐泡馍及其制作方法，其成分是由主料馍、汤料和调料组成，其特征在于ａ）主料馍的组成和配比是：面粉 ７０～７５％颗粒面粉 １５～２０％酵面 １０％外加面碱 ０．１％ｂ）汤料的配方是，用汤料肉 ５０千克，则需用骨头 ６～８副，元桂 ５０～６０克，枸杞子 ５０～１００克，草果 １００～１５０克，良姜 ２００～３００克，大茴香 １～１．５千克，花椒 ３５０～４００克，明矾 ５～６克，大蒜 １００～２００克，酱油 １００克。

【技术特征摘要】
1.一种快餐泡馍及其制作方法，其成分是由主料馍、汤料和调料组成，其特征在于a)主料馍的组成和配比是：面粉70～75％颗粒面粉15～20％酵面10％外加面碱0.1％b)汤料的配方是，用汤料肉50千克，则需用骨头6～8副，元桂50～60克，枸杞子50～100克，草果100～150克，良姜200～300克，大茴香1～1.5千克，花椒350～400克，明矾5～6克，大蒜100～200克，酱油100克。2.根据权利要求1所述的一种快餐泡馍及其制作方法，其特征在于，汤料肉为羊肉，则所用骨头为羊骨头。3.根据权利要求1所述的一种快餐泡馍及其制作方法，其特征在于，汤料肉为牛肉，则所用骨头为牛骨头。...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文玖，
申请(专利权)人：张文玖，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]