一种汤圆及其加工方法技术

一种汤圆及其加工方法，其馅料由白糖、黑芝麻、食用精炼猪油和桂花按比例混合均匀。将该馅料包在湿的糯米面团内得到湿汤圆，该湿汤圆再进行脱水处理，使糯米面粉充分凝聚。经脱水处理的汤圆表面光滑，在沸水中不浓汤、不粘结、不开裂，粒圆而饱满，吃时不粘牙，馅料甜度适中，油而不腻，揉合芝麻、桂花和猪油的特有香味，口感好。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种汤圆及其加工方法本专利技术涉及一种食品及其加工方法，具体地说是一种汤圆及其加工方法。汤圆是老少皆宜的食品，由湿的糯米面粉包馅后搓成圆团这一制作方法是公知的。CN1064392A公开的速冻元霄的生产方法也是这样加工后进行速冻。由于湿汤圆含水量大(30％以上)，尤其经速冻后，糯米粉不能充分凝聚，在沸水中易脱落(即浓汤)粘结、开裂、吃时沾牙，不仅影响外观，也影响馅料和口感。目前市场销售的汤圆其馅料过于单调，要么配料粗放，或太甜、或太淡。本专利技术旨在提高汤圆的内在的和外在的质量。本专利技术是这样实现的，为提高内在质量，馅料取白糖、黑芝麻、食用精炼猪油和桂花按以下比例混合均匀，然后包在湿糯水面团内。白        糖    55～60％黑   芝   麻    15～20％食用精炼猪油    20～25％桂        花      1％所述的白糖可以是庶糖或甜菜糖，桂花即采自树上的天然桂花经干燥后的于品。如将黑芝麻和桂花研磨成未再混合均匀则效果更佳。汤圆的加工方法也是将湿糯米面团同馅料先加工成湿汤圆，为解决浓汤、开裂需经脱水处理。具体方法如下：将湿汤圆放在经消毒，干燥的垫子上，该垫子应能吸附水份，可以使用棉布、纱布或纸张等。然后进行吹风脱水，脱至湿汤圆含水15～20％。通过脱水处理，本身就具有粘性的糯米粉得以充分凝聚。本汤圆表面光滑，在沸水中不浓汤、不粘结、不开裂，粒圆而饱满，吃时不沾牙，馅料甜度适中，油而不腻，揉合芝麻、桂花和猪油特有的香味，口感好。脱水方法简单，适合规模化生产。实施例：一、馅料配制：1、取庶糖550克，黑芝麻200克，桂花10克混合均匀，取食用精炼猪油240克，再一道混合搅拌均匀。2、取甜菜糖600克，黑芝麻150克，桂花10克混合均匀，取食用精炼猪油240克，-->再一道混合搅拌均匀。3、取黑芝麻180克，桂花10克一道研磨成末后同580克甜菜糖混合均匀，取食用精炼猪油280克，再一道混合均匀。二、汤圆加工：取精制糯米粉5000克，加水2175克拌合均匀得到湿面团，用该湿面团再加工成湿汤圆，每粒汤圆内包5克馅料，总重15克左右。将上述湿汤圆均匀置放在经消毒、干燥的白布上，启动电风扇吹风脱水，脱至含水15～20％。在冬季为节省脱水时间可以吹热风或适当提高室内温度。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种汤圆，由湿糯米面团内包馅料构成，其特征在于：馅料由以下比例的原料混合均匀，白糖 ５５～６０％黑芝麻 １５～２０％食用精炼猪油 ２０～２５％桂花 １％。

【技术特征摘要】
1、一种汤圆，由湿糯米面团内包馅料构成，其特征在于：馅料由以下比例的原料混合均匀，白        糖    55～60％黑   芝   麻    15～20％食用精炼猪油    20～25％桂        花      1％2、一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：阚许建，
申请(专利权)人：阚许建，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]