一种人参果加工制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种人参果加工制备工艺，具体如下：（1）原料选择；（2）去皮、切分；（3）硬化、护色；（4）糖制：①第一次糖煮；②第二次糖煮，真空渗糖。（5）烘干；（6）回软，包装：干燥好的人参果果脯放入20-27℃的室内摊放，回软38-72小时，然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。本发明专利技术技术能够较好地生产出所需要的保健食品，该保健食品能够满足人们的消费需求，符合人们的口味需要，更加方便人们享受。

Process for preparing ginseng fruit

The invention relates to a preparation process of ginseng fruit processing, as follows: (1) the choice of raw material; (2) peeling and cutting; (3) hardening, color protection; (4): the first sugar sugar; second sugar, vacuum sugar infiltration. (5) drying; (6) to the soft packing: dried ginseng fruit preserved in 20-27 degrees of indoor spreading, soft 38-72 hours, and then removing the boiled, dry shrinkage, etc. serious browning unqualified products, qualified products with plastic film bags of food packaging. The technology of the invention can produce the health care food which is needed, and the health food can satisfy people's consumption demand, accord with people's taste requirement, and is convenient for people to enjoy.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种人参果加工制备工艺，属于食品加工

技术介绍
人参果是我国近年来新开发的一种理想保健品。其果肉清香多汁，风味独特，具有高蛋白，低脂肪的特点，富含维生素C和硒、钼等十几种微量元素。硒是维持机体正常生命活力的微量元素。被誉为“抗癌之王”；钼也是具有防癌作用，并对高血压和糖尿病患者有益处。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种人参果加工制备工艺，以便制备出更具有风味的人参果保健食品，更好方便消费者使用，并具有较好的保健效果。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下。一种人参果加工制备工艺，具体如下：（1）原料选择：选择7—8月份成熟的果实，去除腐烂和病虫危害部分。（2）去皮、切分：原料用流动清水充分洗净，沥干水分，用机械去除表皮，切半除去内瓤，然后将果肉切成宽为3厘米的小条。（3）硬化、护色：将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中，进行硬化和护色处理，以防组织褐变和在煮制过程中软烂。处理时间为24小时。然后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠。（4）糖制：①第一次糖煮，真空渗糖。糖煮液成分为白砂糖30%，复合保形剂1.2%，柠檬酸0.8%，水68%。糖煮液调好后，将果条放入其中小火煮制，沸腾5分钟即可。待糖煮液适当冷却后，进行真空渗糖，其条件为，真空度0.06—0.08兆帕，时间30分钟，然后缓慢放气，使果条在此液中浸泡24小时。②第二次糖煮，真空渗糖。在上述糖煮液的基础上，将糖液浓度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸钠，以达防腐的目的。操作方法与第一次相同。（5）烘干：将糖制好的果条捞出，沥净糖液，将其均匀地摆放在烘盘上，送入烘房，在50—60℃的温度条件下，烘烤8—10小时，待烘至产品用手摸不粘手，含水量为18—20%时即可。在烘烤过程中，为有利于干燥，要定时进行通风排潮，一般进行2—3次，每次以15分钟左右为宜。另外，烘房的前后，上下各处温度不一致，为使干燥均匀，不致发生烘烤过度，在烘烤中，还要进行1—4次例盘。（6）回软，包装：干燥好的人参果果脯放入20—27℃的室内摊放，回软38—72小时，然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。该专利技术的有益效果在于：本专利技术技术能够较好地生产出所需要的保健食品，该保健食品能够满足人们的消费需求，符合人们的口味需要，更加方便人们享受。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式进行描述，以便更好的理解本专利技术。实施例本实施例中的人参果加工制备工艺，具体如下：（1）原料选择：选择7月份成熟的果实，去除腐烂和病虫危害部分。（2）去皮、切分：原料用流动清水充分洗净，沥干水分，用机械去除表皮，切半除去内瓤，然后将果肉切成宽为3厘米的小条。（3）硬化、护色：将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中，进行硬化和护色处理，以防组织褐变和在煮制过程中软烂。处理时间为24小时。然后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠。（4）糖制：①第一次糖煮，真空渗糖。糖煮液成分为白砂糖30%，复合保形剂1.2%，柠檬酸0.8%，水68%。糖煮液调好后，将果条放入其中小火煮制，沸腾5分钟即可。待糖煮液适当冷却后，进行真空渗糖，其条件为，真空度0.06兆帕，时间30分钟，然后缓慢放气，使果条在此液中浸泡24小时。②第二次糖煮，真空渗糖。在上述糖煮液的基础上，将糖液浓度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸钠，以达防腐的目的。操作方法与第一次相同。（5）烘干：将糖制好的果条捞出，沥净糖液，将其均匀地摆放在烘盘上，送入烘房，在50℃的温度条件下，烘烤8小时，待烘至产品用手摸不粘手，含水量为20%时即可。在烘烤过程中，为有利于干燥，要定时进行通风排潮，一般进行3次，每次以15分钟左右为宜。另外，烘房的前后，上下各处温度不一致，为使干燥均匀，不致发生烘烤过度，在烘烤中，还要进行4次例盘。（6）回软，包装：干燥好的人参果果脯放入27℃的室内摊放，回软72小时，然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。以上所述是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种人参果加工制备工艺 ，其特征在于：过程具体如下：（1）原料选择：选择7—8月份成熟的果实，去除腐烂和病虫危害部分； （2）去皮、切分：原料用流动清水充分洗净，沥干水分，用机械去除表皮，切半除去内瓤，然后将果肉切成宽为3厘米的小条；（3）硬化、护色：将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中，进行硬化和护色处理，以防组织褐变和在煮制过程中软烂；处理时间为24小时；然后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠；（4）糖制：①第一次糖煮，真空渗糖；糖煮液成分为白砂糖30%，复合保形剂1.2%，柠檬酸0.8%，水68%；糖煮液调好后，将果条放入其中小火煮制，沸腾5分钟即可；待糖煮液适当冷却后，进行真空渗糖，其条件为，真空度0.06—0.08兆帕，时间30分钟，然后缓慢放气，使果条在此液中浸泡24小时；②第二次糖煮，真空渗糖；在上述糖煮液的基础上，将糖液浓度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸钠，以达防腐的目的；（5）烘干：将糖制好的果条捞出，沥净糖液，将其均匀地摆放在烘盘上，送入烘房，在50—60℃的温度条件下，烘烤8—10小时，待烘至产品用手摸不粘手，含水量为18—20%时即可；在烘烤过程中，为有利于干燥，要定时进行通风排潮，一般进行2—3次，每次以15分钟左右为宜；另外，烘房的前后，上下各处温度不一致，为使干燥均匀，不致发生烘烤过度，在烘烤中，还要进行1—4次例盘；（6）回软，包装：干燥好的人参果果脯放入20—27℃的室内摊放，回软38—72小时，然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。...

【技术特征摘要】
1.一种人参果加工制备工艺，其特征在于：过程具体如下：
（1）原料选择：选择7—8月份成熟的果实，去除腐烂和病虫危害部分；
（2）去皮、切分：原料用流动清水充分洗净，沥干水分，用机械去除表皮，切半除去内瓤，然后将果肉切成宽为3厘米的小条；
（3）硬化、护色：将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中，进行硬化和护色处理，以防组织褐变和在煮制过程中软烂；处理时间为24小时；然后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠；
（4）糖制：
①第一次糖煮，真空渗糖；糖煮液成分为白砂糖30%，复合保形剂1.2%，柠檬酸0.8%，水68%；糖煮液调好后，将果条放入其中小火煮制，沸腾5分钟即可；待糖煮液适当冷却后，进行真空渗糖，其条件为，真空度0.06—0.08兆帕，时间30分钟，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：李长娟，
申请(专利权)人：李长娟，
类型：发明
国别省市：山东;37