【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种樱桃保健脯的制作工艺。
技术介绍
樱桃果实味甘性温，有调中补气、祛风湿等功能。桃核味辛苦性平，有解毒的功能。樱桃铁的含量较高，每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位。目前的樱桃保健脯的制作工艺，制作工艺复杂，制作成本高，生产效率低，产品口味差，不易保存，经济效益低，产品质量差。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种樱桃保健脯的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，营养丰富，保存效果好，高质量，经济方便的产品，适宜市场化的生产。本专利技术提供的樱桃保健脯的制作工艺，包括以下步骤：(1)原料选择：选用八成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常的果实；(2)浸硫、硬化：将挑选好的樱桃倒入0.4%-0.6%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡2-3天；(3)去核：浸硫后用去核机将樱桃的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；(4)糖渍：将经过去核的樱桃进行漂洗，以除去残余的硬化剂，然后把樱桃放在浓度52-58%的糖液中腌制5-6小时；(5)锅煮：糖渍后的樱桃果实与糖液一起倒入锅中，并加适量白糖及柠檬酸调节糖度、酸度，锅煮时间25-35分钟，使糖液浓度达到60%，煮制时要使糖液充分渗透到果实内，并保持果实不变形、不皱缩，将煮制好的樱桃果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖渍，时间为2-3天，然后将果实捞出放在冷开水中冲洗2-3次，即可入房烘制；(6)烘制：烘房温度保持60-65℃，烘制6-...
【技术保护点】
一种樱桃保健脯的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： (1)原料选择：选用八成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常的果实； (2)浸硫、硬化：将挑选好的樱桃倒入0.4%‑0.6%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡2‑3天； (3)去核：浸硫后用去核机将樱桃的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎； (4)糖渍：将经过去核的樱桃进行漂洗，以除去残余的硬化剂，然后把樱桃放在浓度52‑58%的糖液中腌制5‑6小时； (5)锅煮：糖渍后的樱桃果实与糖液一起倒入锅中，并加适量白糖及柠檬酸调节糖度、酸度，锅煮时间25‑35分钟，使糖液浓度达到60%，煮制时要使糖液充分渗透到果实内，并保持果实不变形、不皱缩，将煮制好的樱桃果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖渍，时间为2‑3天，然后将果实捞出放在冷开水中冲洗2‑3次，即可入房烘制； (6)烘制：烘房温度保持60‑65℃，烘制6‑7小时后出房冷却； (7)包装：将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。
【技术特征摘要】
1.一种樱桃保健脯的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)原料选择：选用八成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常的果实；
(2)浸硫、硬化：将挑选好的樱桃倒入0.4%-0.6%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡2-3天；
(3)去核：浸硫后用去核机将樱桃的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；
(4)糖渍：将经过去核的樱桃进行漂洗，以除去残余的硬化剂，然后把樱桃放在浓度52-58%的糖液中腌制5-6小时；
(5)...
【专利技术属性】
技术研发人员：李金婷，
申请(专利权)人：青岛首冠企业管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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