本发明专利技术涉及一种柿子果脯及其制备方法。包括柿子预处理、脱涩、护色、增酸、真空糖渍、常压浸泡、烘干和包装等生产工艺。本发明专利技术不仅可以提高柿子的储存期，改善柿子的口感和风味，为柿子果脯的工业化生产提供一种新的生产工艺，同时对提高柿子产区农民的经济收入，发展柿子深加工产业具有重要的意义。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于食品
技术介绍
柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、维生素、碘、钙、铁和锌等，具有改善胃肠道，降血压，预防心血管疾病等功能。我国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿约70万吨，具有丰富的原料资源。受柿子地域、品质和品种等因素的影响，成熟的柿子难销售、深加工不够仍是柿子存在的一个主要问题。柿子成熟后，存在不易保存，容易腐烂等问题，致使柿子目前的销售主要以鲜柿为主，深层次的加工比较少，关于柿子产品目前主要有柿子果酱、柿饼、柿子醋和柿子果酒等，而关于柿子果脯的研究报道相对较少。因此，将柿子开发成果脯产品，不仅可以提高柿子的储存期，改善柿子的口感和风味，同时对提高柿子产区农民的经济收入，发展柿子深加工产业具有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制备柿子果脯的方法。本专利技术制备柿子果脯的方法主要包括柿子预处理、脱涩、护色、增酸、真空糖渍、常压浸泡、烘干和包装等工艺。一种柿子果脯的制备方法，包括以下步骤: 1)柿子预处理 挑选七八成成熟的柿子，放入盆子中，用清水洗去表皮上的污垢，备用； 2)脱涩 将洗净后的柿子置于45 V ~ 50 °C温水中保温24 h，对其进行脱涩； 3)护色、增酸 脱涩后的柿子去除果柄和花盘，切成厚度为1 cm的柿片，然后分别用0.1% ~ 0.3%异抗坏血酸和0.1% ~ 0.25%的柠檬酸对柿子片进行护色和酸度调节； 4)真空糖渍 向上述的护色、增酸后的柿子片浸泡于30% ~ 45%的蔗糖溶液中，置于恒温真空干燥箱内，在30 °C ~ 50 °C温度下保持30 min -50 min，至柿子果脯呈透明； 5)常压浸泡 打开恒温真空干燥箱排气阀门，使箱内气压降到常压，在30 V ~ 50 °C下连续浸泡10h ~ 12 h ； 6)烘干、包装 常压浸泡后的柿片摆放在孔板上，放入烘箱内，在50 °C下烘12 h，然后将烘干后的柿子果脯放入塑料袋中密封包装，即为成品。本专利技术的优点在于:采用异抗坏血酸和柠檬酸对柿片进行护色和增酸，不仅避免了柿片的褐变，同时又改善其口感；将真空糖渍和常压浸泡结合起来，保证糖渍效果，改善果脯的外观品质。该专利技术为柿子果脯的工业化生产提供一种新的生产工艺。【具体实施方式】: 实施例1:本专利技术一种柿子果脯的制备方法，按照以下步骤制备: 1)柿子预处理 挑选七八成成熟的柿子，放入盆子中，用清水洗去表皮上的污垢，备用； 2)脱涩 将洗净后的柿子置于45 °C温水中保温24 h，对其进行脱涩； 3)护色、增酸 脱涩后的柿子去除果柄和花盘，切成厚度为1 cm的柿片，然后分别用0.2%异抗坏血酸和0.15%的柠檬酸对柿子片进行护色和酸度调节； 4)真空糖渍 向上述的护色、增酸后的柿子片浸泡于40%的蔗糖溶液中，置于恒温真空干燥箱内，在40 °C温度下保持30 min，至柿子果脯呈透明； 5)常压浸泡 打开恒温真空干燥箱排气阀门，使箱内气压降到常压，在40 °C下连续浸泡11 h; 6)烘干、包装 常压浸泡后的柿片摆放在孔板上，放入烘箱内，在50 °C下烘12 h，然后将烘干后的柿子果脯放入塑料袋中密封包装，即为成品。实施例2:本专利技术一种柿子果脯的制备方法，按照以下步骤制备: 1)柿子预处理 挑选七八成成熟的柿子，放入盆子中，用清水洗去表皮上的污垢，备用； 2)脱涩 将洗净后的柿子置于50 °C温水中保温24 h，对其进行脱涩； 3)护色、增酸 脱涩后的柿子去除果柄和花盘，切成厚度为1 cm的柿片，然后分别用0.3%异抗坏血酸和0.2%的柠檬酸对柿子片进行护色和酸度调节； 4)真空糖渍 向上述的护色、增酸后的柿子片浸泡于45%的蔗糖溶液中，置于恒温真空干燥箱内，在50 °C温度下保持50 min，至柿子果脯呈透明； 5)常压浸泡 打开恒温真空干燥箱排气阀门，使箱内气压降到常压，在50 °C下连续浸泡12 h; 6)烘干、包装 常压浸泡后的柿片摆放在孔板上，放入烘箱内，在50 °C下烘12 h，然后将烘干后的柿子果脯放入塑料袋中密封包装，即为成品。【主权项】1.一种柿子果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 1)柿子预处理 挑选七八成成熟的柿子，放入盆子中，用清水洗去表皮上的污垢，备用； 2)脱涩 将洗净后的柿子置于45 V ~ 50 °C温水中保温24 h，对其进行脱涩； 3)护色、增酸 脱涩后的柿子去除果柄和花盘，切成厚度为1 cm的柿片，然后分别用0.1% ~ 0.3%异抗坏血酸和0.1% ~ 0.25%的柠檬酸对柿子片进行护色和酸度调节； 4)真空糖渍 向上述的护色、增酸后的柿子片浸泡于30% ~ 45%的蔗糖溶液中，置于恒温真空干燥箱内，在30 °C ~ 50 °C温度下保持30 min -50 min，至柿子果脯呈透明； 5)常压浸泡 打开恒温真空干燥箱排气阀门，使箱内气压降到常压，在30 V ~ 50 °C下连续浸泡10h ~ 12 h ； 6)烘干、包装 常压浸泡后的柿片摆放在孔板上，放入烘箱内，在50 °C下烘12 h，然后将烘干后的柿子果脯放入塑料袋中密封包装，即为成品。【专利摘要】本专利技术涉及。包括柿子预处理、脱涩、护色、增酸、真空糖渍、常压浸泡、烘干和包装等生产工艺。本专利技术不仅可以提高柿子的储存期，改善柿子的口感和风味，为柿子果脯的工业化生产提供一种新的生产工艺，同时对提高柿子产区农民的经济收入，发展柿子深加工产业具有重要的意义。【IPC分类】A23G3/48【公开号】CN105379937【申请号】CN201510878803【专利技术人】孙军涛, 张智超, 肖付刚, 张永清, 王军, 王继国 【申请人】许昌学院【公开日】2016年3月9日【申请日】2015年12月4日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种柿子果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）柿子预处理挑选七八成成熟的柿子，放入盆子中，用清水洗去表皮上的污垢，备用；2）脱涩将洗净后的柿子置于45 ℃ ~ 50 ℃温水中保温24 h，对其进行脱涩；3）护色、增酸脱涩后的柿子去除果柄和花盘，切成厚度为1 cm的柿片，然后分别用0.1% ~ 0.3%异抗坏血酸和0.1% ~ 0.25%的柠檬酸对柿子片进行护色和酸度调节；4）真空糖渍向上述的护色、增酸后的柿子片浸泡于30% ~ 45%的蔗糖溶液中，置于恒温真空干燥箱内，在30 ℃ ~ 50 ℃温度下保持30 min ~50 min，至柿子果脯呈透明；5）常压浸泡打开恒温真空干燥箱排气阀门，使箱内气压降到常压，在30 ℃ ~ 50 ℃下连续浸泡10 h ~ 12 h；6）烘干、包装常压浸泡后的柿片摆放在孔板上，放入烘箱内，在50 ℃下烘12 h，然后将烘干后的柿子果脯放入塑料袋中密封包装，即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙军涛，张智超，肖付刚，张永清，王军，王继国，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南;41
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