一种乌饭子果脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种乌饭子果脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品肉质脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有乌饭子特有的风味；本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有安神止咳等保健功效，有助于提高人体免疫力。

Method for making preserved fruits of black rice

The invention discloses a method for producing black rice sub preserved, characterized in that: the selection of raw materials, raw material treatment, rinsing, boiling, baking, the first sulfur preserved, second times, third times, fourth sugar sugar, fifth times candied preserved, packaging and finished product processing process. The beneficial effects of the invention are crisp and refreshing, sweet taste with, has a unique flavor of black rice seeds; the product is rich in vitamins, can promote gastrointestinal digestion, cough and other health care has a sedative effect, help to improve the immunity of the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种乌饭子果脯的制作方法
本专利技术涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种乌饭子果脯的制作方法。
技术介绍
乌饭子，原名：南烛，别名：染菽、乌饭树、米饭树、乌饭叶、捻子等，杜鹃花科、越桔属常绿灌木或小乔木，总状花序顶生和腋生，有多数花，序轴密被短柔毛稀无毛；熟时紫黑色，外面通常被短柔毛、稀无毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性温，功能主治：安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。乌饭子生长周期短，不能四季供应，用于加工成乌饭子果脯可实现对乌饭子原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决乌饭子生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种乌饭子果脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌饭子果脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的乌饭子作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的乌饭子倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；乌饭子与食盐的用量比为2∶3，浸泡1天，捞出乌饭子，将盐水沥干；C、漂洗：将乌饭子在清水中漂洗3小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至88℃时，加入0.5%的维生素C，搅拌溶解后，再将乌饭子倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升88℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的乌饭子捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为乌饭子重的0.01%，烘硫时间在2小时，烘至乌饭子表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍：将烘硫后的乌饭子倒入缸中，并加入适量的乳糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为35%，浸泡10小时；G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的乌饭子倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入乳糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到40%，然后倒入乌饭子中，浸泡22小时；第三次糖渍的糖液浓度为50%，浸泡18小时；H、第四次和第五次糖渍：将乌饭子从缸中捞起，把糖液倒入锅中加乳糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为55%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至38℃时倒入乌饭子中，浸泡3天；第五次糖渍，糖液的浓度为58%，浸泡5天，浸渍5次后即为乌饭子果脯；I、包装：将合格的乌饭子果脯装入食品袋和纸箱中，即为成品。有益效果：本专利技术产品肉质脆嫩爽口，酸甜口味兼具，具有乌饭子特有的风味；本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有安神止咳等保健功效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康。具体实施方式实施例1：一种乌饭子果脯的制作方法，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的乌饭子作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的乌饭子倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；乌饭子与食盐的用量比为4∶1，浸泡4-5天，捞出乌饭子，将盐水沥干；C、漂洗：将乌饭子在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入4-6%的海藻酸钠，搅拌溶解后，再将乌饭子倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的乌饭子捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为乌饭子重的0.2%，烘硫时间在4-5小时，烘至乌饭子表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍：将烘硫后的乌饭子倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的乌饭子倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28%，然后倒入乌饭子中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35%，浸泡45小时；H、第四次和第五次糖渍：将乌饭子从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45℃时倒入乌饭子中，浸泡5-6天；第五次糖渍，糖液的浓度为42%，浸泡7-8天，浸渍5次后即为乌饭子果脯；拌入少许柠檬香精，晒干即可；I、包装：将合格的乌饭子果脯装入食品袋和纸箱中，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。实施例2：一种乌饭子果脯的制作方法，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的乌饭子作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的乌饭子倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；乌饭子与食盐的用量比为3∶1，浸泡4-5天，捞出乌饭子，将盐水沥干，；C、漂洗：将乌饭子在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入6%的琼脂，搅拌溶解后，再将乌饭子倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的乌饭子捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为乌饭子重的0.3%，烘硫时间在4-5小时，烘至乌饭子表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍：将烘硫后的乌饭子倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的乌饭子倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到30%，然后倒入乌饭子中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为45%，浸泡45小时；H、第四次和第五次糖渍：将乌饭子从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为50%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至35℃时倒入乌饭子中，浸泡5-7天；第五次糖渍，糖液的浓度为56%，浸泡12-16天，浸渍5次后即为乌饭子果脯；将冰糖熬成液体，均匀拌入乌饭子后，待其冷却至室温；I、包装：将合格的乌饭子果脯装入食品袋和纸箱中，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌饭子果脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的乌饭子作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的乌饭子倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；乌饭子与食盐的用量比为2∶3，浸泡1天，捞出乌饭子，将盐水沥干；C、漂洗：将乌饭子在清水中漂洗3小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至88℃时，加入0.5%的维生素C，搅拌溶解后，再将乌饭子倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升88℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的乌饭子捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为乌饭子重的0.01%，烘硫时间在2小时，烘至乌饭子表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍：将烘硫后的乌饭子倒入缸中，并加入适量的乳糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为35%，浸泡10小时；G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的乌饭子倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入乳糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到40%，然后倒入乌饭子中，浸泡22小时；第三次糖渍的糖液浓度为50%，浸泡18小时；H、第四次和第五次糖渍：将乌饭子从缸中捞起，把糖液倒入锅中加乳糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为55%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至38℃时倒入乌饭子中，浸泡3天；第五次糖渍，糖液的浓度为58%，浸泡5天，浸渍5次后即为乌饭子果脯；I、包装：将合格的乌饭子果脯装入食品袋和纸箱中，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种乌饭子果脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的乌饭子作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的乌饭子倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；乌饭子与食盐的用量比为2∶3，浸泡1天，捞出乌饭子，将盐水沥干；C、漂洗：将乌饭子在清水中漂洗3小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至88℃时，加入0.5%的维生素C，搅拌溶解后，再将乌饭子倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升88℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的乌饭...

【专利技术属性】
技术研发人员：董俊成，阮征君，吴志浩，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34