一种莴笋蜜脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种莴笋蜜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品清脆爽口，甜而不腻，具有莴笋独特的清香风味。本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

A method of making honey preserved lettuce

The invention discloses a method for preparing asparagus candied, belonging to the field of food processing. It is characterized in that: the choice of materials to peel, rinsing, boiling and hardening process, sugar, candied flavor color forming, drying, packaging. The beneficial effects of the invention are crisp and refreshing, sweet but not greasy, unique flavor fragrance with lettuce. This product is rich in vitamins and minerals and other nutrients, easily absorbed by the body, helps enhance immune function, can increase appetite, promote digestion, appetite, has opened Shu Li, consumer product under the gas and anti-cancer effect, is a kind of nutrition and health care value in one of the low calorie low fat green food.

【技术实现步骤摘要】
一种莴笋蜜脯的制作方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种莴笋蜜脯的制作方法。
技术介绍
莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。莴笋的作用：1、开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利，莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。新鲜莴笋容易变质，不耐贮藏，用于加工成莴笋蜜脯可实现对莴笋的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鲜莴笋不易贮藏的问题，提供一种莴笋蜜脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种莴笋蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→去皮切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用个大、肉厚、坚实的新鲜成熟的莴笋作原料；（2）去皮瓤切条：将选好的莴笋洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成5cm长、1cm厚、0.8cm宽的笋条；（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的笋条浸入其中，盖好竹帘，以免笋条上浮，浸泡4-5h，使笋条充分硬化，然后捞出笋条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；（4）烫煮脱味：将漂洗干净的莴笋条倒入沸水锅中，烫煮10min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗3遍，以除去石灰味；（5）糖渍、糖煮：配制45%的木糖醇糖液，加入适量的饴糖、桂花浸膏、牡丹皮、柠檬酸，加热煮沸，倒入莴笋条，浸渍22h后捞出；再将糖液浓度调至52%，将糖渍后的笋条倒入，再浸渍20h，使笋条充分渗糖脱水；然后配制5份55%的糖液，其中4份分别加入适量苋菜红、栀子兰、柠檬黄、茶绿食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的笋条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至90℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，笋条呈透明状时捞起，沥干糖液；（7）烘干：将各色笋条分别置于不同的凉席上晾干；（8）包装：烘干后，将各色笋条混合，拌入适量的红橘精油，用食品塑料袋分装。有益效果：本专利技术产品清脆爽口，甜而不腻，具有莴笋独特的清香风味。本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种莴笋蜜脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用个大、肉厚、坚实的新鲜成熟的莴笋作原料；（2）去皮瓤切条：将选好的莴笋洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成8cm长、2cm厚、1cm宽的笋条；（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成2.5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的笋条浸入其中，盖好竹帘，以免笋条上浮，浸泡10-12h，使笋条充分硬化，然后捞出笋条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；（4）烫煮脱味：将漂洗干净的莴笋条倒入沸水锅中，烫煮28min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗1-2遍，以除去石灰味；（5）糖渍、糖煮：配制25%的红糖液，加入适量的甘草、橘叶、芍药，加热煮沸，倒入莴笋条，浸渍18h后捞出；再将糖液浓度调至30%，将糖渍后的笋条倒入，再浸渍20h，使笋条充分渗糖脱水；然后配制5份45%的糖液，其中4份分别加入适量胭脂红、藻青素、栀子黄、藻蓝食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的笋条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至85℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，笋条呈透明状时捞起，沥干糖液；（7）烘干：将各色笋条分别置于不同的凉席上晾干；（8）包装：烘干后，将各色笋条混合，用食品塑料袋分装。实施例2：一种莴笋蜜脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用个大、肉厚、坚实的新鲜成熟的莴笋作原料；（2）去皮瓤切条：将选好的莴笋洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成3cm长、0.5cm厚、0.3cm宽的笋条；（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成1.8%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的笋条浸入其中，盖好竹帘，以免笋条上浮，浸泡5h，使笋条充分硬化，然后捞出笋条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；（4）烫煮脱味：将漂洗干净的莴笋条倒入沸水锅中，烫煮35min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗4遍，以除去石灰味；（5）糖渍、糖煮：配制30%的麦芽糖液，加入适量的丁香、玫瑰酱、甜菊糖苷，加热煮沸，倒入莴笋条，浸渍25h后捞出；再将糖液浓度调至37%，将糖渍后的笋条倒入，再浸渍18h，使笋条充分渗糖脱水；然后配制5份42%的糖液，其中4份分别加入适量酸枣色、叶黄素、金樱子棕、玫瑰茄红食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的笋条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至95℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达58%以上，笋条呈透明状时捞起，沥干糖液；（7）烘干：将各色笋条分别置于不同的凉席上晾干；（8）包装：烘干后，将各色笋条混合，用食品塑料袋分装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莴笋蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→去皮切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用个大、肉厚、坚实的新鲜成熟的莴笋作原料；（2）去皮瓤切条：将选好的莴笋洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成5cm长、1cm厚、0.8cm宽的笋条；（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的笋条浸入其中，盖好竹帘，以免笋条上浮，浸泡4‑5h，使笋条充分硬化，然后捞出笋条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；（4）烫煮脱味：将漂洗干净的莴笋条倒入沸水锅中，烫煮10min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗3遍，以除去石灰味；（5）糖渍、糖煮：配制45%的木糖醇糖液，加入适量的饴糖、桂花浸膏、牡丹皮、柠檬酸，加热煮沸，倒入莴笋条，浸渍22h后捞出；再将糖液浓度调至52%，将糖渍后的笋条倒入，再浸渍20h，使笋条充分渗糖脱水；然后配制5份55%的糖液，其中4份分别加入适量苋菜红、栀子兰、柠檬黄、茶绿食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的笋条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至90℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，笋条呈透明状时捞起，沥干糖液；（7）烘干：将各色笋条分别置于不同的凉席上晾干；（8）包装：烘干后，将各色笋条混合，拌入适量的红橘精油，用食品塑料袋分装。...

【技术特征摘要】
1.一种莴笋蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→去皮切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用个大、肉厚、坚实的新鲜成熟的莴笋作原料；（2）去皮瓤切条：将选好的莴笋洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成5cm长、1cm厚、0.8cm宽的笋条；（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的笋条浸入其中，盖好竹帘，以免笋条上浮，浸泡4-5h，使笋条充分硬化，然后捞出笋条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；（4）烫煮脱味：将漂洗干净的莴笋条倒入沸水锅中，烫煮10min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗3遍，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶胜，
申请(专利权)人：陶胜，
类型：发明
国别省市：安徽,34