【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种竹荪保健脯的制作方法。
技术介绍
竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质 19.4％、脂肪 2.6％，碳水化合物总量 60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。竹荪不易采收，且不易贮藏，用于加工成竹荪保健脯可实现对竹荪原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决竹荪不易采收，不易贮藏的问题，提供一种竹荪保健脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种竹荪保健脯的制作方法，其特征在于：采用竹荪处理→硬化→糖制→烘制→整理→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、竹荪处理：原料采用新鲜竹荪，新鲜的竹荪在100℃的温度选烫漂8小时；较粗、较长的竹荪适当进行切分；B、硬化：用浓度为0.4％-0.5％的氯化钙水浸泡竹荪，浸泡的时间为7-8小时，捞出竹荪，用清水漂洗后烘干水分；将马勃洗净沥干水后，切成小段加入；C、糖制：将竹荪倒入40％的热糖液中煮至微沸后，竹荪留在糖液中在常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍12小时后，捞出竹荪，调整糖液浓度至55％，添加0.8％-1.0％的柠檬酸，将糖液煮沸，竹荪第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持35分钟，趁热将竹荪和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下竹荪在糖液中在浸渍12小时，使糖液浓度稳定在35％-40％，将糖液连同竹荪趁...
【技术保护点】
一种竹荪保健脯的制作方法，其特征在于：采用竹荪处理→硬化→糖制→烘制→整理→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、竹荪处理：原料采用新鲜竹荪，新鲜的竹荪在100℃的温度选烫漂8小时；较粗、较长的竹荪适当进行切分；B、硬化：用浓度为0.4％‑0.5％的氯化钙水浸泡竹荪，浸泡的时间为7‑8小时，捞出竹荪，用清水漂洗后烘干水分；将马勃洗净沥干水后，切成小段加入；C、糖制：将竹荪倒入40％的热糖液中煮至微沸后，竹荪留在糖液中在常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍12小时后，捞出竹荪，调整糖液浓度至55％，添加0.8％‑1.0％的柠檬酸，将糖液煮沸，竹荪第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持35分钟，趁热将竹荪和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下竹荪在糖液中在浸渍12小时，使糖液浓度稳定在35％‑40％，将糖液连同竹荪趁热滤去糖液；D、烘制与包装：把竹荪互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在55‑60℃，再高不超过65℃，竹荪烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即成为成品。
【技术特征摘要】
1.一种竹荪保健脯的制作方法，其特征在于：采用竹荪处理→硬化→糖制→烘制→整理→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、竹荪处理：原料采用新鲜竹荪，新鲜的竹荪在100℃的温度选烫漂8小时；较粗、较长的竹荪适当进行切分；B、硬化：用浓度为0.4％-0.5％的氯化钙水浸泡竹荪，浸泡的时间为7-8小时，捞出竹荪，用清水漂洗后烘干水分；将马勃洗净沥干水后，切成小段加入；C、糖制：将竹荪倒入40％的热糖液中煮至微沸后，竹荪留在糖液中在常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸...
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