一种蒲公英果脯的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种蒲公英果脯的制备方法；采用的技术方案为：挑选好成熟、形状完好的水果进行漂洗、去皮、取核、两次清洗后，进行低浓度和高浓度的糖水煮制，最后进行烘干与整理包装；本发明专利技术提供一种具有保健作用的蒲公英果脯制备方法，并且确保果脯色泽鲜亮、风味俱佳、口感香甜、外形美观和安全性高。

Method for preparing dandelion preserved fruit

The invention belongs to the field of food processing, in particular relates to a preparation method of dandelion preserved; the technical scheme is: a good selection of mature, shape intact fruit washed and peeled, nuclear, two times after cleaning, low concentration and high concentration of sugar boiling, finally drying and packing; the the invention provides a health function of dandelion fruit preparation method, and ensure that the fruit of bright color, good taste, sweet taste, beautiful appearance and high security.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种蒲公英果脯的制备方法。
技术介绍
果脯也称蜜饯，是以果蔬为原料，用白砂糖、蒲公英蜂蜜，腌制后制备制成的食品，果脯不仅可以作为小吃或零食直接食用，还可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀，是一种历史悠久的传统食品，颇受消费者青睐，蒲公英中不仅含有蒲公英素、蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖等营养素，而且蒲公英的花蕾，具有提神醒脑的功效。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。蒲公英还具有药用价值，清热解毒，利尿散结，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，尿路感染等。蒲公英还可以生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
技术实现思路
本专利技术克服现有技术的不足，所要解决的是提供一种具有保健作用的蒲公英果脯，并且确保果脯色泽鲜亮、风味俱佳、口感香甜、外形美观和安全性高。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：一种蒲公英果脯的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：步骤一：筛选成熟、形状完好的水果，对挑选好的300kg水果进行漂洗,漂洗的条件为：每300kg水果需要加水1000kg和焦亚硫酸钠1000克；步骤二∶将漂洗过的水果进行去皮、取核，然后对其进行第一次清洗；步骤三∶将第一次清洗好的水果进行抽真空，然后对其进行第二次清洗；步骤四：将第二次清洗好的水果进行蒲公英煮制，煮制的条件为：每300kg水果需要加水700kg、食盐5kg和蒲公英0.25kg,煮制温度为100℃，煮制时间为40-45min，得到第一蒲公英果脯产物；步骤五：将第一蒲公英果脯产物放置于糖液浓度为33%的白砂糖溶液中，白砂糖溶液由150kg水、75kg白砂糖与0.75kg柠檬酸组成，在浸泡24h的时间内陶缸6-8次，得到第二蒲公英果脯产物；步骤六：将第二蒲公英果脯产物放置于糖液浓度为50%的白砂糖溶液中，白砂糖溶液由150kg水、150kg白砂糖与1.5kg柠檬酸组成，在浸泡24h的时间内陶缸6-8次，得到蒲公英果脯；步骤七：将蒲公英果脯进行烘干处理，烘干后，将蒲公英果脯进行冷却处理，最后进行包装。优选地，所述步骤七中，烘干温度为65-70℃，时间为34-40h。优选地，所述焦亚硫酸钠的含量为≤0.35g/kg，柠檬酸的含量为≤10g/kg，食盐的含量为≤0.3g/kg，蒲公英的含量为≤0.2g/kg。与现有技术相比本专利技术具有的有益效果为：本专利技术提供一种具有保健作用的蒲公英果脯的制备方法，并且能够确保果脯色泽鲜亮、风味俱佳、口感香甜、外形美观和安全性高，为蒲公英产品开发利用开辟新途径。具体实施方式本专利技术公开了一种蒲公英果脯的制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术所述产品已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的组合物和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种蒲公英果脯的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：步骤一：筛选成熟、形状完好的水果，对挑选好的300kg水果进行漂洗,漂洗的条件为：每300kg水果需要加水1000kg和焦亚硫酸钠1000g；步骤二∶将漂洗过的水果进行去皮、取核，然后对其进行第一次清洗；步骤三∶将第一次清洗好的水果进行抽真空，然后对其进行第二次清洗；步骤四：将第二次清洗好的水果进行蒲公英煮制，煮制的条件为：每300kg水果需要加水700kg、食盐5kg和蒲公英0.25kg,煮制温度为100℃，煮制时间为40min，得到第一蒲公英果脯产物；步骤五：将第一蒲公英果脯产物放置于糖液浓度为33%的白砂糖溶液中，白砂糖溶液由150kg水、75kg白砂糖与0.75kg柠檬酸组成，在浸泡24h的时间内陶缸6次，得到第二蒲公英果脯产物；步骤六：将第二蒲公英果脯产物放置于糖液浓度为50%的白砂糖溶液中，白砂糖溶液由150kg水、150kg白砂糖与1.5kg柠檬酸组成，在浸泡24h的时间内陶缸6次，得到蒲公英果脯；步骤七：将蒲公英果脯进行烘干处理，烘干温度为65℃，时间为34h烘干后，将蒲公英果脯进行冷却处理，最后进行包装。实施例2一种蒲公英果脯的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：步骤一：筛选成熟、形状完好的水果，对挑选好的300kg水果进行漂洗,漂洗的条件为：每300kg水果需要加水1000kg和焦亚硫酸钠1000g；步骤二∶将漂洗过的水果进行去皮、取核，然后对其进行第一次清洗；步骤三∶将第一次清洗好的水果进行抽真空，然后对其进行第二次清洗；步骤四：将第二次清洗好的水果进行蒲公英煮制，煮制的条件为：每300kg水果需要加水700kg、食盐5kg和蒲公英0.25kg,煮制温度为100℃，煮制时间为45min，得到第一蒲公英果脯产物；步骤五：将第一蒲公英果脯产物放置于糖液浓度为20%的白砂糖溶液中，白砂糖溶液由150kg水、37.5kg白砂糖与0.75kg柠檬酸组成，在浸泡24h的时间内陶缸8次，得到第二蒲公英果脯产物；步骤六：将第二蒲公英果脯产物放置于糖液浓度为33%的白砂糖溶液中，白砂糖溶液由150kg水、75kg白砂糖与0.75kg柠檬酸组成，在浸泡24h的时间内陶缸8次，得到蒲公英果脯；步骤七：将蒲公英果脯进行烘干处理，烘干温度为70℃，时间为40h烘干后，将蒲公英果脯进行冷却处理，最后进行包装。实施例3一种蒲公英果脯的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：步骤一：筛选成熟、形状完好的水果，对挑选好的300kg水果进行漂洗,漂洗的条件为：每300kg水果需要加水1000kg和焦亚硫酸钠1000g；步骤二∶将漂洗过的水果进行去皮、取核，然后对其进行第一次清洗；步骤三∶将第一次清洗好的水果进行抽真空，然后对其进行第二次清洗；步骤四：将第二次清洗好的水果进行蒲公英煮制，煮制的条件为：每300kg水果需要加水700kg、食盐5kg和蒲公英0.25kg,煮制温度为100℃，煮制时间为42min，得到第一蒲公英果脯产物；步骤五：将第一蒲公英果脯产物放置于糖液浓度为50%的白砂糖溶液中，白砂糖溶液由150kg水、150kg白砂糖与0.75kg柠檬酸组成，在浸泡24h的时间内陶缸6-8次，得到第二本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒲公英果脯的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：步骤一：筛选成熟、形状完好的水果，对挑选好的300kg水果进行漂洗, 漂洗的条件为：每300kg水果需要加水1000kg和焦亚硫酸钠1000g；步骤二∶将漂洗过的水果进行去皮、取核，然后对其进行第一次清洗；步骤三∶将第一次清洗好的水果进行抽真空，然后对其进行第二次清洗；步骤四：将第二次清洗好的水果进行蒲公英煮制，煮制的条件为：每300kg水果需要加水700kg、食盐5kg和蒲公英0.25kg, 煮制温度为100℃，煮制时间为40‑45min，得到第一蒲公英果脯产物；步骤五：将第一蒲公英果脯产物放置于糖液浓度为33%的白砂糖溶液中，白砂糖溶液由150kg水、75kg白砂糖与0.75kg柠檬酸组成，在浸泡24h的时间内陶缸6‑8次，得到第二蒲公英果脯产物；步骤六：将第二蒲公英果脯产物放置于糖液浓度为50%的白砂糖溶液中，白砂糖溶液由150kg水、150kg白砂糖与1.5kg柠檬酸组成，在浸泡24h的时间内陶缸6‑8次，得到蒲公英果脯；步骤七：将蒲公英果脯进行烘干处理，烘干后，将蒲公英果脯进行冷却处理，最后进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种蒲公英果脯的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
步骤一：筛选成熟、形状完好的水果，对挑选好的300kg水果进行漂洗,漂洗的条件为：
每300kg水果需要加水1000kg和焦亚硫酸钠1000g；
步骤二∶将漂洗过的水果进行去皮、取核，然后对其进行第一次清洗；
步骤三∶将第一次清洗好的水果进行抽真空，然后对其进行第二次清洗；
步骤四：将第二次清洗好的水果进行蒲公英煮制，煮制的条件为：每300kg水果需要加
水700kg、食盐5kg和蒲公英0.25kg,煮制温度为100℃，煮制时间为40-45min，得到第一蒲
公英果脯产物；
步骤五：将第一蒲公英果脯产物放置于糖液浓度为33%的白砂糖溶液中，白砂糖溶液由
150kg水、75kg白砂糖与0.75kg柠檬酸组成，在浸泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：景建国，
申请(专利权)人：山西泽源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14