【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种葡萄保健脯的制作方法。
技术介绍
葡萄，又称提子，是葡萄属的一种常见植物。葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。葡萄中还含有一种抗癌微量元素—白藜芦醇，可防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。不仅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都对人体非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，故被称为真正的抗氧化明星。葡萄遇高温易腐坏，不耐贮藏，用于加工成葡萄保健脯可实现对葡萄的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决葡萄不易贮藏的问题，提供一种葡萄保健脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种葡萄保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选、清洗、去皮和核、浸泡、漂烫、冷却、速冻、称量包装、冷藏、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料挑选：将采摘下来的葡萄去掉枝叶，选出大小均匀、无病虫害的果实为原料；B、清洗：将挑选出来的葡萄果实用清水冲洗干净，除去杂物；C、去皮：采用手工去皮的方法，先用小刀从葡萄果实的柄处向下划开，用手剥去皮，用力将核挤出，将葡萄果肉立即投入浸泡液中；D、浸泡：配制0.35%氯化钙和0.45%柠檬酸的浸泡液，浸泡葡萄果肉45分钟，起到防止果肉软烂发生褐变的作用；E、漂烫：将浸泡液中的葡萄果肉捞出，投入含有0.15%氯化钙和0.2%柠檬酸的漂烫液...
【技术保护点】
一种葡萄保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选、清洗、去皮和核、浸泡、漂烫、冷却、速冻、称量包装、冷藏、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料挑选：将采摘下来的葡萄去掉枝叶，选出大小均匀、无病虫害的果实为原料；B、清洗：将挑选出来的葡萄果实用清水冲洗干净，除去杂物；C、去皮：采用手工去皮的方法，先用小刀从葡萄果实的柄处向下划开，用手剥去皮，用力将核挤出，将葡萄果肉立即投入浸泡液中；D、浸泡：配制0.35%氯化钙和0.45%柠檬酸的浸泡液，浸泡葡萄果肉45分钟，起到防止果肉软烂发生褐变的作用；E、漂烫：将浸泡液中的葡萄果肉捞出，投入含有0.15%氯化钙和0.2%柠檬酸的漂烫液中，温度为88℃，漂烫10分钟；F、冷却：漂烫后的葡萄果肉迅速捞出，放入清水中漂洗冷却至4℃；G、速冻：将冷却后的葡萄果肉沥去水分，散开摊在输送带上，迅速送入‑12℃的冷冻室中，冷冻25分钟；H、称量包装：将已冻结的葡萄果肉剔除颜色、形态不佳的部分，准确称量后装入塑料包装袋中，其称量误差不得大于±1%；I、冷藏：将包装好的葡萄果实装入保温、防水的厚纸箱中，上下接缝用胶带粘好，放在‑8℃条件下冷藏，待贴标出厂...
【技术特征摘要】
1.一种葡萄保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选、清洗、去皮和核、浸泡、漂烫、冷却、速冻、称量包装、冷藏、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料挑选：将采摘下来的葡萄去掉枝叶，选出大小均匀、无病虫害的果实为原料；B、清洗：将挑选出来的葡萄果实用清水冲洗干净，除去杂物；C、去皮：采用手工去皮的方法，先用小刀从葡萄果实的柄处向下划开，用手剥去皮，用力将核挤出，将葡萄果肉立即投入浸泡液中；D、浸泡：配制0.35%氯化钙和0.45%柠檬酸的浸泡液，浸泡葡萄果肉45分钟，起到防止果肉软烂发生褐变...
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