本发明专利技术公开了一种五彩冬瓜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品清脆爽口，甜而不腻，具有冬瓜独特的清香风味。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。冬瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成五彩冬瓜脯可实现对冬瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鲜冬瓜不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料一去瓤切条一硬化漂洗一烫煮脱味一糖渍糖煮一着色成型一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用个大、肉厚、坚实、表面平整的九成熟的冬瓜作原料； (2)去皮瓤切条:将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成3cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.5cm宽的瓜条； (3)硬化漂洗:取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成2.5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡10-12h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用； (4)烫煮脱味:将漂洗干净的冬瓜条倒入沸水锅中，烫煮28min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗1-2遍，以除去石灰味； (5)糖渍、糖煮:配制25%的红糖液，加入适量的甘草、橘叶、芍药，加热煮沸，倒入冬瓜条，浸渍18h后捞出；再将糖液浓度调至30%，将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍20h，使瓜条充分渗糖脱水；然后配制5份45%的糖液，其中4份分别加入适量胭脂红、藻青素、栀子黄、藻蓝食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的瓜条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制； (6)着色成型:旺火煮制，待温度升至85°C时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，瓜条呈透明状时捞起，沥干糖液； (7)烘干:将各色瓜条分别置于不同的凉席上晾干； (8)包装:烘干后，将各色瓜条混合，用食品塑料袋分装。有益效果:本专利技术产品清脆爽口，甜而不腻，具有冬瓜独特的清香风味。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用个大、肉厚、坚实、表面平整的新鲜成熟的冬瓜作原料； (2)去皮瓤切条:将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成6cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成0.8cm宽的瓜条； (3)硬化漂洗:取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡4-5h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用； (4)烫煮脱味:将漂洗干净的冬瓜条倒入沸水锅中，烫煮lOmin，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗3遍，以除去石灰味； (5)糖渍、糖煮:配制45%的木糖醇糖液，加入适量的饴糖、桂花浸膏、牡丹皮、柠檬酸，加热煮沸，倒入冬瓜条，浸渍22h后捞出；再将糖液浓度调至52%，将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍20h，使瓜条充分渗糖脱水；然后配制5份55%的糖液，其中4份分别加入适量苋菜红、栀子兰、柠檬黄、茶绿食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的瓜条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制； (6)着色成型:旺火煮制，待温度升至90°C时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，瓜条呈透明状时捞起，沥干糖液； (7)烘干:将各色瓜条分别置于不同的凉席上晾干； (8)包装:烘干后，将各色瓜条混合，拌入适量的红橘精油，用食品塑料袋分装。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用个大、肉厚、坚实、表面平整的九成熟的冬瓜作原料； (2)去皮瓤切条:将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成5cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.2cm宽的瓜条； (3)硬化漂洗:取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成1.8%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡5h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用； (4)烫煮脱味:将漂洗干净的冬瓜条倒入沸水锅中，烫煮35min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗4遍，以除去石灰味； (5)糖渍、糖煮:配制30%的麦芽糖液，加入适量的丁香、玫瑰酱、甜菊糖苷，加热煮沸，倒入冬瓜条，浸渍25h后捞出；再将糖液浓度调至37%，将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍18h，使瓜条充分渗糖脱水；然后配制5份42%的糖液，其中4份分别加入适量酸枣色、叶黄素、金樱子棕、玫瑰茄红食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的瓜条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；(6)着色成型:旺火煮制，待温度升至95°C时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达58%以上，瓜条呈透明状时捞起，沥干糖液； (7)烘干:将各色瓜条分别置于不同的凉席上晾干； (8)包装:烘干后，将各色瓜条混合，用食品塑料袋分装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一去瓤切条一硬化漂洗一烫煮脱味一糖渍糖煮一着色成型一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用个大、肉厚、坚实、表面平整的九成熟的冬瓜作原料； (2)去皮瓤切条:将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成3cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.5cm宽的瓜条； (3)硬化漂洗:取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成2.5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡10-12h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用； (4)烫煮脱味:将漂洗干净的冬瓜条倒入沸水锅中，烫煮28min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗1-2遍，以除去石灰味； (5)糖渍、糖煮:配制25%的红糖液，加入适量的甘草、橘叶、芍药，加热煮沸，倒入冬瓜条，浸渍18h后捞出；再将糖液浓度调至30%，将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍20h，使瓜条充分渗糖脱水；然后配制5份45%的糖液，其中4份分别加入适量胭脂红、藻青素、栀子黄、藻蓝食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的瓜条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制； (6)着色成型:旺火煮制，待温度升至85°C时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，瓜条呈透明状时捞起，沥干糖液； (7)烘干:将各色瓜条分别置于不同的本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种五彩冬瓜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用个大、肉厚、坚实、表面平整的九成熟的冬瓜作原料；（2）去皮瓤切条：将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成3cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.5cm宽的瓜条；（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成2.5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡10‑12h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；（4）烫煮脱味：将漂洗干净的冬瓜条倒入沸水锅中，烫煮28min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗1‑2遍，以除去石灰味；（5）糖渍、糖煮：配制25%的红糖液，加入适量的甘草、橘叶、芍药，加热煮沸，倒入冬瓜条，浸渍18h后捞出；再将糖液浓度调至30%，将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍20h，使瓜条充分渗糖脱水；然后配制5份45%的糖液，其中4份分别加入适量胭脂红、藻青素、栀子黄、藻蓝食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的瓜条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至85℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，瓜条呈透明状时捞起，沥干糖液；（7）烘干：将各色瓜条分别置于不同的凉席上晾干；（8）包装：烘干后，将各色瓜条混合，用食品塑料袋分装。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：彭聪，
申请(专利权)人：彭聪，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。