一种竹荪保健脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种竹荪保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→烫漂→修整→护色→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品菇体透明、组织嫩脆，鲜甜可口，具有竹荪的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的风味小吃。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种竹荪保健脯的制作方法。
技术介绍
竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质 19.4％、脂肪 2.6％，碳水化合物总量 60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。新鲜的竹荪不易贮藏，用于加工成竹荪保健脯可实现对竹荪原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决竹荪不易贮藏的问题，提供一种竹荪保健脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种竹荪保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→烫漂→修整→护色→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选菇形完整，无病虫斑的新鲜竹荪为原料；（2）烫漂：将竹荪剪去菇根，除去杂质，投入0.6％的柠檬酸沸水溶液中，烫漂15分钟，捞出后立即用流动清水冷却至室温；（3）修整：将菌盖过大、过小及菌盖破损严重的剔除，保持竹荪保健脯大小一致，外形整齐美观；（4）护色：把修整好的竹荪投入0.26％焦亚硫酸钠水溶液中，并加入适量氯化钙，浸泡6小时，再用流动清水漂洗干净；（5）糖渍：将洗净沥干的竹荪加入菇重60%的白砂糖，糖渍20小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，继续糖渍20小时；（6）糖煮：将竹荪和糖液倒入锅中，加热，并在锅中加入适量白砂糖，当菇体煮至透明状，立即停止；（7）烘烤：把糖煮后的竹荪保健脯捞出沥干，拌入少许蜂蜜、草莓香精，放入烘盘中进行烘烤，温度90℃，时间为2-3小时，当菇体呈透明状，手摸不粘时，即可出房冷却包装；（8）包装：用食品熟料袋对合格产品进行包装即成。有益效果：本专利技术产品菇体透明、组织嫩脆，鲜甜可口，具有竹荪的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的风味小吃。具体实施方式实施例1：一种竹荪保健脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选菇形完整，无病虫斑的新鲜竹荪为原料；（2）烫漂：将竹荪剪去菇根，除去杂质，投入0.06％的苹果酸沸水溶液中，烫漂8分钟，捞出后立即用流动清水冷却至室温；（3）修整：将菌盖过大、过小及菌盖破损严重的剔除，保持竹荪保健脯大小一致，外形整齐美观；（4）护色：把修整好的竹荪投入0.02％焦亚硫酸钠水溶液中，并加入适量氯化钙，浸泡5-6小时，再用流动清水漂洗干净；（5）糖渍：将洗净沥干的竹荪加入菇重55%的红糖，糖渍30小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，继续糖渍25小时；（6）糖煮：将竹荪和糖液倒入锅中，加热，并在锅中加入适量冰糖，当菇体煮至透明状，立即停止；（7）烘烤：把糖煮后的竹荪保健脯捞出沥干，放入烘盘中进行烘烤，温度60-65℃，时间为6-9小时，当菇体呈透明状，手摸不粘时，即可出房冷却包装；（8）包装：用食品熟料袋对合格产品进行包装即成。实施例2：一种竹荪保健脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选菇形完整，无病虫斑的新鲜竹荪为原料；（2）烫漂：将竹荪剪去菇根，除去杂质，投入0.2％的柠檬酸沸水溶液中，烫漂3-5分钟，捞出后立即用流动清水冷却至室温；（3）修整：将菌盖过大、过小及菌盖破损严重的剔除，保持竹荪保健脯大小一致，外形整齐美观；（4）护色：把修整好的竹荪投入0.05％焦亚硫酸钠水溶液中，并加入适量氯化钙，浸泡2-4小时，再用流动清水漂洗干净；（5）糖渍：将洗净沥干的竹荪加入菇重45%的麦芽糖，糖渍18小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，继续糖渍20小时；（6）糖煮：将竹荪和糖液倒入锅中，加热，并在锅中加入适量麦芽糖，当菇体煮至透明状，立即停止；（7）烘烤：把糖煮后的竹荪保健脯捞出沥干，放入烘盘中进行烘烤，温度75-80℃，时间为10-12小时，当菇体呈透明状，手摸不粘时，即可出房冷却包装；（8）包装：用食品熟料袋对合格产品进行包装即成。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹荪保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→烫漂→修整→护色→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选菇形完整，无病虫斑的新鲜竹荪为原料；（2）烫漂：将竹荪剪去菇根，除去杂质，投入0.6％的柠檬酸沸水溶液中，烫漂15分钟，捞出后立即用流动清水冷却至室温；（3）修整：将菌盖过大、过小及菌盖破损严重的剔除，保持竹荪保健脯大小一致，外形整齐美观；（4）护色：把修整好的竹荪投入0.26％焦亚硫酸钠水溶液中，并加入适量氯化钙，浸泡6小时，再用流动清水漂洗干净；（5）糖渍：将洗净沥干的竹荪加入菇重60%的白砂糖，糖渍20小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，继续糖渍20小时；（6）糖煮：将竹荪和糖液倒入锅中，加热，并在锅中加入适量白砂糖，当菇体煮至透明状，立即停止；（7）烘烤：把糖煮后的竹荪保健脯捞出沥干，拌入少许蜂蜜、草莓香精，放入烘盘中进行烘烤，温度90℃，时间为2‑3小时，当菇体呈透明状，手摸不粘时，即可出房冷却包装；（8）包装：用食品熟料袋对合格产品进行包装即成。

【技术特征摘要】
1.一种竹荪保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→烫漂→修整→护色→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选菇形完整，无病虫斑的新鲜竹荪为原料；（2）烫漂：将竹荪剪去菇根，除去杂质，投入0.6％的柠檬酸沸水溶液中，烫漂15分钟，捞出后立即用流动清水冷却至室温；（3）修整：将菌盖过大、过小及菌盖破损严重的剔除，保持竹荪保健脯大小一致，外形整齐美观；（4）护色：把修整好的竹荪投入0.26％焦亚硫酸钠水溶液中，并加入适量氯化...

【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，赵飞，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：安徽;34