【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健脯的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇保健脯的制作方法。
技术介绍
白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。新鲜的白灵菇不易贮藏，用于加工成白灵菇保健脯可实现对白灵菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决白灵菇不易贮藏的问题，提供一种白灵菇保健脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种白灵菇保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将白灵菇用0.2%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.08%焦亚硫酸钠溶液浸10分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.35%柠檬酸溶液沸水煮5分钟，菇体与溶液之比为1:2，预煮后急速用冷水冷却；（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成2毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取白灵菇片50千克，椒盐1千克，蒜粉120克，花椒粉80克，孜然...
【技术保护点】
一种白灵菇保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将白灵菇用0.2%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.08%焦亚硫酸钠溶液浸10分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.35%柠檬酸溶液沸水煮5分钟，菇体与溶液之比为1:2，预煮后急速用冷水冷却；（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成2毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取白灵菇片50千克，椒盐1千克，蒜粉120克，花椒粉80克，孜然粉15克，姜粉35克，麻油200ml，味精10克，豆蔻粉50克，边加入调料边搅拌10分钟，然后真空搅拌2分钟；（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分100克和135克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为45千帕；（6）杀菌入库：杀菌公式为25分钟－10分钟/102℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。
【技术特征摘要】
1.一种白灵菇保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将白灵菇用0.2%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.08%焦亚硫酸钠溶液浸10分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.35%柠檬酸溶液沸水煮5分钟，菇体与溶液之比为1:2，预煮后急速用冷水冷却；（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成2毫米厚的片状，每...
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