乌榄果保健脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种乌榄果保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术解决了新鲜乌榄果不耐贮藏，提供一种乌榄果保健脯的加工方法，利用本方法生产乌榄果保健脯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的乌榄果风味，具有清热、解毒等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是涉及一种乌榄果保健脯的制作方法。
技术介绍
乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。乌榄果鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成乌榄果保健脯，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决新鲜乌榄果不耐贮藏，经济效益低，提供一种乌榄果保健脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌榄果保健脯的制作方法，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将5%食盐和0.1%明矾混合均匀，然后一层乌榄果一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍12天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡6小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍；C、糖渍：先将甜草、甘草和鱼腥草捣碎，加清水熬煮45分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮25分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加木糖醇、蜂蜜、金银花汁配成浓度为40%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸10分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍46小时；D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度62℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；E、配料：将烘好的果坯拌入由枸杞粉3%、酸角粉8%、薄荷脑粉5%、丁香12%、甘草粉30%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。有益效果：本专利技术解决了新鲜乌榄果不耐贮藏，提供一种乌榄果保健脯的加工方法，利用本方法生产乌榄果保健脯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的乌榄果风味，具有清热、解毒、止血等保健作用，是一种健康美味、经济实惠的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种乌榄果保健脯的制作方法，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将20%椒盐和3%明矾混合均匀，然后一层乌榄果一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍2-3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3-4次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍；C、糖渍：先将甘草、荷叶、金银花捣碎，加清水熬煮45分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成浓度为40%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸15分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍18小时；D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度65℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；E、配料：将烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白术粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。实施例2：一种乌榄果保健脯的制作方法，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将5%食盐和0.1%明矾混合均匀，然后一层乌榄果一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍10天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡5-6小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗4次，沥去水分，送入烘房烘至八成干时，将果坯倒入缸中糖渍；C、糖渍：先将甘草、白芷、百合捣碎，加清水熬煮50分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮40分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蛋白糖、阿胶、饴糖配成浓度为65%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸25分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍15小时；D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度70℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；E、配料：将烘好的果坯拌入由甘草粉15%、豆蔻粉10%、橘皮粉12%、八角茴香3%、茯苓粉7%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌榄果保健脯的制作方法，其特征在于，采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将5%食盐和0.1%明矾混合均匀，然后一层乌榄果一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍12天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡6小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍；C、糖渍：先将甜草、甘草和鱼腥草捣碎，加清水熬煮45分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮25分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加木糖醇、蜂蜜、金银花汁配成浓度为40%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸10分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍46小时；D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度62℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；E、配料：将烘好的果坯拌入由枸杞粉3%、酸角粉8%、薄荷脑粉5%、丁香12%、甘草粉30%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种乌榄果保健脯的制作方法，其特征在于，采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将5%食盐和0.1%明矾混合均匀，然后一层乌榄果一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍12天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡6小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍；C、糖渍...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴蓓蓓，杨新阳，郑宏明，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34