番木瓜营养果酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种番木瓜营养果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术制作工艺简单，实施方便，不仅解决了番木瓜不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，有番木瓜甜酸清香的独特风味。本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维，具有健脾消食的效果。

Processing methods of papaya nutritional jam

The invention discloses a method for preparing papaya nutritive jam, which belongs to the field of food processing. Its characteristics are as follows: raw material treatment fragmentation pre-cooking and beating blending and concentration tank sterilization cooling inspection finished product processing process. Beneficial effect: The invention has simple manufacturing process and convenient implementation, which not only solves the problem of papaya not being used in food processing and waste of resources, but also has beautiful color and unique sweet, sour and fragrant taste of papaya. This product is rich in nutrients, vitamin C, dietary fiber, with the effect of invigorating the spleen and eliminating food.

【技术实现步骤摘要】
番木瓜营养果酱的制作方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种番木瓜营养果酱的制作方法。
技术介绍
番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿。现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功。新鲜的番木瓜不易贮藏，但营养价值高，目前市场上未出现对番木瓜进行深加工的产品，用于加工成番木瓜营养果酱可实现对金桔原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鲜番木瓜不被用于食品加工，资源浪费的问题，提供一种番木瓜营养果酱的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种番木瓜营养果酱的制作方法，其特征在于，采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料处理：用0.23%高锰酸钾浸泡番木瓜，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；B、切块破碎：用不锈钢刀将番木瓜切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12-15mm即可；C、预煮打浆：将破碎后的番木瓜立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蜂蜜和甘草调味，用苹果酸和柠檬酸调整酸度，加入0.28%的果胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为88-90℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至98-100℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中118℃的沸水中灭菌10-15分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至37℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。有益效果：本专利技术制作工艺简单，实施方便，不仅解决了番木瓜不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，有番木瓜甜酸清香的独特风味；本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维，具有健脾消食的效果，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。具体实施方式实施例1：一种番木瓜营养果酱的制作方法，具体操作步骤为：A、原料处理：用0.35%高锰酸钾浸泡番木瓜及少许陈皮、柠檬皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；B、切块破碎：用不锈钢刀将果皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12mm即可；C、预煮打浆：破碎后的果皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；采用双道打浆机，除去果皮和坚硬的组织；取荔枝和金桔果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入柠檬酸、蓝莓汁和甘草调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为102℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至85℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌35分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至38℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种番木瓜营养果酱的制作方法，其特征在于，采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料处理：用0.23%高锰酸钾浸泡番木瓜，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；B、切块破碎：用不锈钢刀将番木瓜切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12‑15mm即可；C、预煮打浆：将破碎后的番木瓜立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蜂蜜和甘草调味，用苹果酸和柠檬酸调整酸度，加入0.28%的果胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为88‑90℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至98‑100℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中118℃的沸水中灭菌10‑15分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至37℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

【技术特征摘要】
1.一种番木瓜营养果酱的制作方法，其特征在于，采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料处理：用0.23%高锰酸钾浸泡番木瓜，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；B、切块破碎：用不锈钢刀将番木瓜切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12-15mm即可；C、预煮打浆：将破碎后的番木瓜立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨新阳，邵玲芳，王岷，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34