乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法技术

本发明专利技术的目的在于提供一种乳矿物盐DHA凝胶软糖，所述乳矿物盐DHA凝胶软糖包含以下组分：220bloom明胶6-9wt％、高酯慢凝型果胶0.3-0.8wt％、低酰基结冷胶0.08-0.15％、白砂糖25-35wt％、麦芽糖浆40-50wt％、山梨糖醇液2-4wt％、柠檬酸钠0.05-0.1wt％、柠檬酸1.1-1.3wt％、浓缩苹果汁1-5wt％、乳矿物盐1-5wt％、DHA藻油0.1-0.5wt％。本发明专利技术进一步提供了该乳矿物盐DHA凝胶软糖的制造方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种乳矿物盐DHA凝胶软糖，还涉及生产该乳矿物盐DHA凝胶软糖的制造方法，属于食品

技术介绍
软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果，有的粘糯，有的带有脆性，有透明的也有半透明和不透明的。软糖中的水分含量为7-24wt％，外形为长方形或不规则形。软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。目前，世界人均糖果年消费量3kg，其中中国人均年糖果消费量约0.7kg，与世界平均水平差距较大，有着巨大的成长空间。中国糖果市场规模近700亿元，做为细分品类的软糖销售额占整体糖果规模的25％，年均增长率约8％，有着广阔的市场空间及良好的增长率。由于软糖具有良好的受众群体，并具有方便易食、口感优异等特点，并且由于其凝胶糖体可作为多种添加成分的载体，因此近年来对加入特定其它营养成分制成功能性软糖进行了许多研究。其中，同样是面对儿童群体，加入含钙成分制成用于补充钙质的高钙软糖、以及加入DHA制成补充DHA的软糖是当前相对较为热门的研究方向。目前已公开了多种高钙软糖和DHA软糖。然而，这些软糖中分别存在随钙含量/DHA含量增加，其口味、口感均有所下降的问题。另一方面，现有技术中并无同时向软糖中加入补钙成分和DHA制成功能性软糖的记载。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题进行了深入研究，在传统的软糖配方基础上，以明胶为胶凝剂，在配方中添加少量高酯慢凝型果胶、低酰基结冷胶，并且添加乳矿物盐和DHA藻油，获得了本专利技术的乳矿物盐DHA凝胶软糖。本专利技术的乳矿物盐DHA凝胶软糖有别于目前市场上常见的软糖产品，成为全新的补充钙质、营养健脑的功能性糖果。特别地，本专利技术人令人意外地发现，通过在原料中加入乳矿物盐和DHA藻油、并辅以少量浓缩苹果汁，可有效缓解通常由于加入DHA藻油而产生的腥味，并平衡软糖软硬程度与韧性，改善通常单独加入乳矿物盐或DHA藻油对软糖口感造成的不利影响，从而获得优异的软糖风味和口感，同时仍保留乳矿物盐和DHA藻油的健康效果。为达到上述目的，本专利技术的乳矿物盐DHA凝胶软糖包含以下成分：220bloom明胶6-9wt％、高酯慢凝型果胶0.3-0.8wt％、低酰基结冷胶0.08-0.15％、白砂糖25-35wt％、麦芽糖浆40-50wt％、山梨糖醇液2-4wt％、柠檬酸钠0.05-0.1wt％、柠檬酸1.1-1.3wt％、浓缩苹果汁1-5wt％、乳矿物盐1-5wt％、DHA藻油0.1-0.5wt％。在优选的实施方式中，本专利技术的乳矿物盐DHA凝胶软糖具有以下组成：220bloom明胶7.5wt％、高酯慢凝型果胶0.5wt％、低酰基结冷胶0.1wt％、白砂糖30wt％、麦芽糖浆45wt％、山梨糖醇液3wt％、乳酸钙0.12wt％、柠檬酸钠0.06wt％、柠檬酸1.2wt％、浓缩苹果汁3wt％、乳矿物盐4wt％、DHA藻油0.3wt％、香精0.2wt％、色素0.002wt％。本专利技术的乳矿物盐DHA凝胶软糖含有20-24wt％的还原糖，水分含量为19-20wt％，有效钙含量≥1000mg/100g，DHA含量≥100mg/100g。在另一方面，本专利技术提供了上述乳矿物盐DHA凝胶软糖的制造方法，所述方法包括以下步骤：(1)制备果胶溶液；(2)制备明胶溶液；(3)制备溶糖浆；(4)熬糖；(5)混合调配；(6)浇注、干燥；(7)脱模。本专利技术的乳矿物盐DHA凝胶软糖弹性十足、不粘牙、无硬皮、无吸湿返砂现象、无明显DHA藻油带来的腥味，并有着甜度低、入口柔韧、吃而不腻、易消化吸收等优点，具有适合于少年儿童群体补充钙质与DHA的营养健康功能。附图说明图1为本专利技术的乳矿物盐DHA凝胶软糖的制备工艺流程示意图。具体实施方式本专利技术的乳矿物盐DHA凝胶软糖以明胶为胶凝剂，添加高酯慢凝型果胶、低酰基结冷胶，并加入乳矿物盐和DHA藻油等功能配料，具有优异的口感与风味。乳矿物盐俗称乳钙，其是以乳清为原料，通过去除蛋白质、乳糖等成分而制成。中华人民共和国卫生部公告2009年第18号批准乳矿物盐为新资源食品，并对其成分、性状等进行了规定。乳矿物盐中钙含量高达24wt％，钙磷比为2:1，符合科学配比，利于人体吸收利用。本专利技术中，添加1-5wt％、优选4wt％的乳矿物盐。DHA是二十二碳六烯酸的缩写，也被称为脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的重要营养物质，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％，因此，对胎儿和婴儿的智力和视力发育至关重要。在本专利技术中，使用纯植物来源的DHA藻油，其生产工艺全程隔氧隔光，运输过程全冷链，具有较少的鱼腥味，食用也更加安全。本专利技术中，添加0.1-0.5wt％、优选0.3wt％的DHA藻油。由于乳矿物盐中含蛋白质约5wt％，脂肪约1wt％，软糖主要成分为凝胶剂、碳水化合物和水，乳矿物盐中的蛋白质、脂肪对软糖质构有较大影响。另一方面，DHA藻油为油溶性物质，而软糖体系为水溶性体系，当加入DHA藻油后，会对软糖凝胶口感造成影响。此外，DHA藻油含量过高时，将产生明显的海藻腥味和鱼腥味，从而影响软糖风味。因此，在单独使用时，乳矿物盐和DHA藻油的用量均受到一定限制。针对上述问题，本专利技术人经深入研究发现，通过在原料中加入乳矿物盐和DHA藻油、并辅以少量浓缩苹果汁，可有效缓解通常由于加入DHA藻油而产生的腥味，并平衡软糖软硬程度与韧性，改善通常单独加入乳矿物盐或DHA藻油对软糖口感造成的不利影响，从而获得优异的软糖风味和口感，同时仍保留乳矿物盐和DHA藻油的健康效果。本专利技术所使用的明胶只要是本领域普遍用于明胶凝胶软糖的明胶即可，然而优选购自法国罗赛洛的冻力220bloom明胶。本专利技术中明胶的使用量为6-9wt％，并进一步优选为7.5wt％。为了进一步增加凝胶强度，提升软糖口感，本专利技术的软糖中还进一步添加有少量果胶。本专利技术所使用的果胶优选高酯慢凝型果胶(即，酯化度≥50％的果胶)，并进一步优选FMC(型号GP1306)高甲氧基高酯慢凝型果胶，由柑橘果皮原料制取，酯化度≥58％。经实验证明使用该高酯慢凝型果胶，其凝胶强度较好，口感更佳。同时，在本专利技术中，通过添加0.05-0.1wt％柠檬酸钠缓冲盐来减缓预凝胶，使糖浆浇注容易完成。经实验证明，该高酯慢凝型果胶的用量为0.3-0.8wt％时与明胶具有良好的协同增效作用，获得更好的口感；用量过低时协同效果不明显，不能显著改善单纯明胶软糖的口感；用量过多则导致浇注困难，制取的软糖口感偏脆偏硬。优选的高酯慢凝型果胶使用量为0.5wt％。浓缩水果清汁是由水果清汁浓缩而成，以物理方式去除清汁中一定比例的水来提高清汁的糖度，该糖度比鲜果的糖度至少高出50％，浓缩清汁具有该水果固有的香气及滋味。本专利技术中使用了浓缩苹果汁，其为符合国家标准GBT18693的浓缩苹果清汁。本专利技术的软糖中，添加1-5wt％、优选3wt％的浓缩苹果汁。在本专利技术的乳矿物盐DHA凝胶软糖中，使用了葡萄糖当量值(DE)42wt％的麦芽糖浆作为主要糖浆原料。本专利技术的软糖中麦芽糖浆的含量为40-50wt％、优选45w本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳矿物盐DHA凝胶软糖，所述乳矿物盐DHA凝胶软糖包含以下组分：220bloom明胶6‑9wt％、高酯慢凝型果胶0.3‑0.8wt％、低酰基结冷胶0.08‑0.15％、白砂糖25‑35wt％、麦芽糖浆40‑50wt％、山梨糖醇液2‑4wt％、柠檬酸钠0.05‑0.1wt％、柠檬酸1.1‑1.3wt％、浓缩苹果汁1‑5wt％、乳矿物盐1‑5wt％、DHA藻油0.1‑0.5wt％。

【技术特征摘要】
1.一种乳矿物盐DHA凝胶软糖，所述乳矿物盐DHA凝胶软糖包含以下组分：220bloom明胶6-9wt％、高酯慢凝型果胶0.3-0.8wt％、低酰基结冷胶0.08-0.15％、白砂糖25-35wt％、麦芽糖浆40-50wt％、山梨糖醇液2-4wt％、柠檬酸钠0.05-0.1wt％、柠檬酸1.1-1.3wt％、浓缩苹果汁1-5wt％、乳矿物盐1-5wt％、DHA藻油0.1-0.5wt％。2.如权利要求1所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖，所述乳矿物盐DHA凝胶软糖中包含的组分含量满足以下一项或多项：220bloom明胶7.5wt％；高酯慢凝型果胶0.5wt％；白砂糖30wt％；麦芽糖浆45wt％；山梨糖醇液3wt％；柠檬酸钠0.06wt％；柠檬酸1.2wt％；乳酸钙0.1-0.16％；浓缩苹果汁3wt％；乳矿物盐4wt％；DHA藻油0.3wt％；香精0.2wt％、色素0.002wt％。3.如权利要求1或2所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖，所述乳矿物盐DHA凝胶软糖包含以下组分：220bloom明胶7.5wt％、高酯慢凝型果胶0.5wt％、低酰基结冷胶0.1wt％、白砂糖30wt％、麦芽糖浆45wt％、山梨糖醇液3wt％、柠檬酸钠0.06wt％、柠檬酸1.2wt％、乳酸钙0.12wt％；浓缩苹果汁3wt％、乳矿物盐4wt％、DHA藻油0.3wt％、香精0.2wt％、色素0.02wt％、香精0.2wt％、色素0.002wt％。4.如权利要求1-3中任一项所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖，所述乳矿物盐DHA凝胶软糖含有20-24wt％的还原糖，水分含量为19-20wt...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈吉江，王立艳，陈平，丁庆波，王冶，杨凯，
申请(专利权)人：中粮集团有限公司，中粮营养健康研究院有限公司，中粮金帝食品深圳有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11