一种辣木软糖的生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种辣木软糖的生产工艺，该方法将白糖35份～40份、麦芽糖浆35份～40份进行熔化并熬制，然后加入明胶10份～15份经过调配后拌入辣木果压榨制备的辣木油5份～10份，经过搅拌后保温，最后加入0.5份～1份香精和0.5份～1份食用色素，浇注成型后，经过干燥，得到5g/粒的软糖成品并包装。本发明专利技术制作的辣木软糖，具有辣木特有的风味及保健功能，生产工艺简单，易于推广使用；加入辣木油，使得软糖能够在不加防腐剂的条件下保存较长时间而不变质；辣木油独特的微辣味刺激口腔黏膜，使得同样条件下的糖分的甜味更浓郁，甜味在口腔中的持续时间更长久。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术一种辣木软糖的生产工艺涉及糖果生产
，特别涉及保健糖果技术 领域。
技术介绍
辣木起源于印度西北部的喜马拉雅山南麓，现在非洲、阿拉伯半岛、东南亚、太平 洋地区、加勒比诸岛和南美洲都有种植。我国引种栽培了 3种食用品种：印度传统辣木、印 度改良种辣木和非洲辣木。除澳门外，广东、广西、海南和云南如今也都有辣木种植。辣木的 叶、花、果富含多种矿物质、维生素，作为蔬菜和食品有增进营养和食疗保健功能。辣木油可 直接用作绘画原料、手表和精密仪器的润滑油。辣木油清澈透明、略甜、无异味、不易酸败； 因此，适宜食用或用来制造香水、发油。辣木油在印度和非洲的许多国家被看作是一种重要 的食用植物油和照明的燃料。与其它食用植物油相比，其独特之处是耐贮存，经较长时间贮 存不易腐臭。可作为色拉油或烹制食品。辣木油的火焰明亮且无烟，其照明效果相当于佛 罗伦萨油。故深得宫廷贵族直至乡村百姓的喜爱。 软糖是以明胶为基本原料制成半透明、富有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块，它 具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素C，在明胶果汁软糖市场占有相当的比例。 目前，软糖流行于当前的食品消费市场，成为人们尤其青少年喜爱的食品之一，它 们不仅味道甜美，而且还能补充人体需要的热量。但是糖果也存在营养成分单一、过量食用 易产生肥胖、蛀牙、口臭等不良影响，真正绿色安全且符合消费者要求的软糖还是比较少。 随着人们生活水平的提高，人们在追求糖果口感的同时更加注重糖果的营养保健功能。因 此有必要有必要开发出既能够满足人们口味需求又具有明显保健效果的新型保健糖果。 申请号为02128380. X的专利技术专利"海带QQ糖"，着重介绍了海带QQ糖的制作工 艺，由1~100份海带、1~50份绿豆、软糖基质（糖类与胶体）100份为主要成分经煮制而 成。必要时还加入紫菜、裙带菜等海藻类食物。然而加入的海带带有的海产品的腥味会影 响QQ糖的口感。 申请公布号为201110306026. 5的专利，公布了公开了一种含赤藓糖醇的双歧因 子QQ糖制备方法，采用以下原料组分及重量百分比：250冻力A型明胶5~6. 5%、格林斯德 CF-130B果胶0. 5~1%、白砂糖33~37%、75%低聚异麦芽糖500型17~26%、水23~ 26%、果葡糖浆2~7. 5%、柠檬酸1. 25~1. 7%、香精0.06~0? 1 %、浓缩橙汁0~1. 25%、 赤藓糖醇晶体颗粒5~10%、色素适量。该专利技术将益生元低聚异麦芽糖加入糖膏中，搅拌 均匀，再添加柠檬酸、香精调和糖的风味，并在糖的表面裹上一层赤藓糖醇晶体颗粒。双歧 QQ糖含有益生元低聚异麦芽糖和新型低热值甜味剂赤藓糖醇，具有促进双歧杆菌生长、调 整肠道微生态平衡、显著改善便秘、防止龋齿等生理功能，是一种具有保健营养功能的凝胶 糖果。但加入的原材料过杂过多，口味混杂，影响QQ糖的口感。
技术实现思路
为了克服上述不足，本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、保健效果良好的辣木 软糖生产方法。本专利技术工艺简单、易于推广，能够有效地提高软糖的营养价值和保健功能， 产品具有辣木特有风味口感。 为了解决上述技术问题，本专利技术采取如下的技术方案： 本专利技术提供了一种辣木软糖的生产工艺，生产工艺在辣木果收获后7天之内进 行，生产工艺每批次不间断进行，生产工艺的车间温度为15°C~20°C，以保证软糖的口感 和新鲜度，按以下步骤进行： 步骤S01，称取成熟的辣木果，晾干，采取压榨法制备辣木油； 步骤S02,将白糖35份~40份、麦芽糖浆35份~40份进行熔化并熬制，熬制过程 中先边搅拌边加热麦芽糖浆，至麦芽糖浆微有气泡产生时加入白糖搅拌加热；使得糖浆中 混入大量空气，保证了软糖吃起来有嚼劲。麦芽糖浆与白糖的加入顺序和时机至关重要，直 接影响到软糖的口感。 步骤S03,加入明胶10份~15份经过调配，拌辣木油5份~10份，以1000转/分 钟的速度搅拌10分钟后保温；明胶的加入和高速地搅拌，使得空气进一步地与糖浆接触、 分散，同时被锁定在糖浆内部，使得制备的软糖含有大量的空气，但有不存在大量的气泡， 搅拌后的糖浆材料因含有大量空气而体积迅速增大，糖果的柔韧性、弹性达到最大，经过保 温处理，使得空气与糖浆、明胶的接触更充分、更稳定。辣木油的拌入使得其能够均匀地分 散到糖果中，搅拌时间和转速直接关系到糖果的弹性，速度过高过低或时间过长过短，都会 有不良影响，给产品质量带来不利影响。 步骤S04,加入0. 5份~1份香精和0. 5份~1份食用色素，浇注成型，经过干燥， 得到5g/粒的软糖成品并包装。辣木油独特的微辣味刺激口腔黏膜，使得同样条件下的糖 分的甜味更浓郁，甜味在口腔中的持续时间更长久，同时，辣木油的加入使得软糖能够在不 加防腐剂的条件下保存较长时间而不变质。 进一步的，在步骤S01中，所述压榨法制备辣木油的步骤为：辣木果脱壳、预热、高 温加热、压榨。 更进一步的，在步骤S01中，所述辣木果脱壳的方法为：称取辣木果先于50°C~ 60°C的温水中浸泡3小时~4小时，再用脱壳机脱壳，得辣木果仁。 更进一步的，在步骤S01中，所述预热的方法为：辣木果仁于90°C~100°C预热60 分钟~90分钟。 更进一步的，在步骤S01中，预热后所得的辣木果仁于190°C~200°C加热30分 钟~40分钟。 更进一步的，在步骤S01中，压榨的方法为：将高温加热后的辣木果仁立即放入榨 油机内进行压榨，得到辣木油。 进一步的，在步骤S02中，所述熬制的时间为60分钟~90分钟。 进一步的，在步骤S03中，所述调配的方式为：用明胶质量2倍的水浸泡8h。进一步的，在步骤S03中，保温温度为70°C~90°C，时间为60分钟~90分钟。 进一步的，在步骤S03中，干燥的条件为：干燥后的软糖的含水量为12%~18%。 本专利技术的优点是： 1.本专利技术采用上述技术方案，制作的辣木软糖，具有辣木特有的风味及保健功能， 生产工艺简单，易于推广使用； 2.本专利技术加入辣木油，使得软糖能够在不加防腐剂的条件下保存较长时间而不变 质； 3.本专利技术加入辣木油后，辣木油独特的微辣味刺激口腔黏膜，使得同样条件下的 糖分的甜味更浓郁，甜味在口腔中的持续时间更长久； 3.本专利技术软糖在制备过程中，通过搅拌，使得大量空气与糖浆结合，提高糖果的柔 韧性和弹性，使得制备的软糖更有嚼劲。【具体实施方式】 以下参照具体的实施例来说明本专利技术。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅 用于说明本专利技术，其不以任何方式限制本专利技术的范围。 实施例1 一种辣木软糖的制作工艺 生产工艺在辣木果收获后7天之内进行，生产工艺每批次不间断进行，生产工艺 的车间温度为15°C。 具体步骤为： (1)称取3kg干燥成熟的辣木果，晾干，在56°C的温水中浸泡3. 4小时，再用脱壳 机脱壳，得辣木果仁，在94°C预热69分钟，然后在192°C加热34分钟，最后放入榨油机内进 行压榨，得到辣木油300g。 (2)将白糖354g、麦芽糖浆354g进行熔化并熬制69分钟，熬制当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木软糖的生产工艺，所述生产工艺在辣木果收获后7天之内进行，所述生产工艺每批次不间断进行，所述生产工艺的车间温度为15℃～20℃，其特征在于，按以下步骤进行：步骤S01，称取成熟的辣木果，晾干，采取压榨法制备辣木油；步骤S02，将白糖35份～40份、麦芽糖浆35份～40份进行熔化并熬制，熬制过程中先边搅拌边加热麦芽糖浆，至麦芽糖浆微有气泡产生时加入白糖搅拌加热；步骤S03，加入明胶10份～15份经过调配，拌辣木油5份～10份，以1000转/分钟的速度搅拌10分钟后保温；步骤S04，加入0.5份～1份香精和0.5份～1份食用色素后浇注成型，经过干燥，得到5g/粒的软糖成品并包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：岑柳卿，
申请(专利权)人：岑柳卿，
类型：发明
国别省市：广东;44