一种板栗凝胶软糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种板栗凝胶软糖及其制备方法；工艺流程包括将板栗预处理、煮制、干燥、打粉、溶胶、化胶、熬糖、调制、浇模、切块以及包装；按质量百分比：板栗粉10.3-15.5%、魔芋胶2.5-5.3%、琼脂1.2-2.0%、卡拉胶0.3-0.6%、变性淀粉4.2-7.5%、蔗糖酯0.25-0.60%、白砂糖15.4-20.7%、葡萄糖浆10.7-15.3%、蜂蜜7.8-10.9%和水余量；该板栗凝胶软糖风味自然，软硬适中、咀嚼性好，攻克了板栗淀粉凝胶性质差、烘烤后易老化等技术难题，提供一种易为大众接受的板栗凝胶软糖。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及板栗(Castanea mollissima)的一种凝胶软糖及其制备方法。
技术介绍
板栗(Castanea mollissima),原产中国,产地分布广泛,系壳斗科栗属植物,富含淀粉及多种微量元素和矿物质，营养价值丰富。近年来，中国板栗的产量逐年增长，但板栗不易保存，采后容易霉烂、失水、生虫以及后期发芽的问题尚未很好地得以解决，造成了巨大的损失。目前，中国板栗的加工方式多以粗加工为主，产品如糖炒栗子、板栗罐头、即时板栗仁、板栗粉等。尚未见到有关研发板栗凝胶软糖的报道。凝胶软糖是采用淀粉和胶基底物为原料，辅以果蔬风味提取物制作而成的一类糖果。与其他类软糖相比，具有水分多、质地柔软、粘糯而有弹性、非糖成份较多以及低热值等优点，深受广大消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，利用在软糖中添加板栗粉部分取代变性淀粉和胶基底物，使产品具有黏糯的口感和板栗的风味。本专利技术所述的技术方案概述如下:板栗凝胶软糖，包含板栗粉、魔芋胶、卡拉胶、琼脂、变性淀粉、蔗糖酯、白砂糖、葡萄糖浆和蜂蜜。所述的板栗凝胶软糖各成分按质量百分比如下:板栗粉10.3-15.5%、魔芋胶2.5-5.3%、琼脂1.2-2.0%、卡拉胶0.3-0.6%、变性淀粉4.2-7.5%、蔗糖酯 0.25-0.60%、白砂糖 15.4-20.7%、葡萄糖浆 10.7-15.3%、蜂蜜 7.8-10.9%和水余量。所述板栗凝胶软糖生产工艺如下:I 选料选用新鲜、成熟的板栗，剔除其中霉烂的、病虫害的果实。2 去皮用清洗消毒后的刀具去壳及涩皮；3清洗煮制清洗去掉表皮后的碎屑，将板栗仁放入95_100°C的水中煮8-10min ；4切块、干燥将板栗仁切成0.5cm的小块，在烘箱中干燥15h，干燥为温度35?55°C ；5 打粉将干燥后的板栗放入粉碎机中粉碎成直径0.1mm、过100目筛的粉状颗粒；6 溶胶将魔芋精粉加质量40倍的水浸泡10h，使其充分溶胀；将琼脂条加质量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；将卡拉胶浸泡15分钟；7化胶、添加辅料将琼脂条加热溶解，加入卡拉胶、蔗糖酯、变性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶胀的魔芋精粉、葡萄糖浆、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖；8 熬糖温度控制在105°C并不断搅拌，蒸发到可溶性固形物含量达到30%时，停止加热；9 浇模将熬好的混合糖浆注入模内，使其自然冷却成型；10切块、干燥板栗软糖成型后切块，置于鼓风干燥机中在60°C下干燥16h，在干燥期间要不断掀翻，以保证软糖干燥均匀；11包装贮藏板栗软糖成品收集于包装袋，于干燥阴凉处保存。[0031 ] 该板栗凝胶软糖风味自然，软硬适中、咀嚼性好。本方法攻克了板栗淀粉凝胶性质差、烘烤后易老化等技术难题，提供了一种易为大众接受的板栗凝胶软糖【具体实施方式】实施例1所述的板栗凝胶软糖各成分按质量百分比如下:板栗粉10.3%、魔芋胶2.5%、琼脂1.2%、卡拉胶0.3%、变性淀粉4.2%、蔗糖酯0.25%、白砂糖15.4%、葡萄糖浆10.7%、蜂蜜7.8%和水余量。所述板栗凝胶软糖生产工艺如下:I 选料选用新鲜、成熟的板栗，剔除其中霉烂的、病虫害的果实。2 去皮用清洗消毒后的刀具去壳及涩皮；3清洗煮制清洗去掉表皮后的碎屑，将板栗仁放入95_100°C的水中煮8-10min ；4切块、干燥将板栗仁切成0.5cm的小块，在烘箱中干燥15h，干燥为温度35?55°C ;5 打粉将干燥后的板栗放入粉碎机中粉碎成直径0.1mm、过100目筛的粉状颗粒；6 溶胶将魔芋精粉加质量40倍的水浸泡10h，使其充分溶胀；将琼脂条加质量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；将卡拉胶浸泡15分钟；7化胶、添加辅料将琼脂条加热溶解，加入卡拉胶、蔗糖酯、变性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶胀的魔芋精粉、葡萄糖浆、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖；8 熬糖温度控制在105°C并不断搅拌，蒸发到可溶性固形物含量达到30%时，停止加热；9 浇模将熬好的混合糖浆注入模内，使其自然冷却成型；10切块、干燥板栗软糖成型后切块，置于鼓风干燥机中在60°C下干燥16h，在干燥期间要不断掀翻，以保证软糖干燥均匀；11包装贮藏板栗软糖成品收集于包装袋，于干燥阴凉处保存。实施例2所述的板栗凝胶软糖各成分按质量百分比如下:板栗粉15.5%、魔芋胶5.3%、琼脂2.0%、卡拉胶0.6%、变性淀粉7.5%、蔗糖酯0.60%、白砂糖20.7%、葡萄糖浆15.3%、蜂蜜10.9%和水余量。所述板栗凝胶软糖生产工艺如下:I 选料选用新鲜、成熟的板栗，剔除其中霉烂的、病虫害的果实。2 去皮用清洗消毒后的刀具去壳及涩皮；3清洗煮制清洗去掉表皮后的碎屑，将板栗仁放入95_100°C的水中煮8-10min ；4切块、干燥将板栗仁切成0.5cm的小块，在烘箱中干燥15h，干燥为温度35?55°C ;5 打粉将干燥后的板栗放入粉碎机中粉碎成直径0.1_、过100目筛的粉状颗粒；6 溶胶将魔芋精粉加质量40倍的水浸泡10h，使其充分溶胀；将琼脂条加质量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；将卡拉胶浸泡15分钟；7化胶、添加辅料将琼脂条加热溶解，加入卡拉胶、蔗糖酯、变性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶胀的魔芋精粉、葡萄糖浆、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖；8 熬糖温度控制在105°C并不断搅拌，蒸发到可溶性固形物含量达到30%时，停止加热；9 浇模将熬好的混合糖浆注入模内，使其自然冷却成型；10切块、干燥板栗软糖成型后切块，置于鼓风干燥机中在60°C下干燥16h，在干燥期间要不断掀翻，以保证软糖干燥均匀；11包装贮藏板栗软糖成品收集于包装袋，于干燥阴凉处保存。实施例3所述的板栗凝胶软糖各成分按质量百分比如下:板栗粉12%、魔芋胶4%、琼脂1.5%、卡拉胶0.4%、变性淀粉6%、蔗糖酯0.40%、白砂糖18%、葡萄糖浆13%、蜂蜜9%和水余量。所述板栗凝胶软糖生产工艺如下:I 选料选用新鲜、成熟的板栗，剔除其中霉烂的、病虫害的果实。2 去皮用清洗消毒后的刀具去壳及涩皮；3清洗煮制清洗去掉表皮后的碎屑，将板栗仁放入95_100°C的水中煮8-10min ；4切块、干燥将板栗仁切成0.5cm的小块，在烘箱中干燥15h，干燥为温度35?55°C ;5 打粉将干燥后的板栗放入粉碎机中粉碎成直径0.1_、过100目筛的粉状颗粒；6 溶胶将魔芋精粉加质量40倍的水浸泡10h，使其充分溶胀；将琼脂条加质量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；将卡拉胶浸泡15分钟；7化胶、添加辅料将琼脂条加热溶解，加入卡拉胶、蔗糖酯、变性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶胀的魔芋精粉、葡萄糖浆、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖；8 熬糖温度控制在105°C并不断搅拌，蒸发到可溶性固形物含量达到30%时，停止加热；9 浇模将熬好的混合糖浆注入模内，使其自然冷却成型；10切块、干燥板栗软糖成型后切块，置于鼓风干燥机中在60°C下干燥16h，在干燥期间要不断掀翻，以保证软糖干燥均匀；11包装贮藏板栗软糖成品收集于包装袋，于干燥阴凉处保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗凝胶软糖制备方法，其特征在于：所述的板栗凝胶软糖各成分按质量百分比如下：板栗粉10.3?15.5%、魔芋胶2.5?5.3%、琼脂1.2?2.0%、卡拉胶0.3?0.6%、变性淀粉4.2?7.5%、蔗糖酯0.25?0.60%、白砂糖15.4?20.7%、葡萄糖浆10.7?15.3%、蜂蜜7.8?10.9%和水余量；所述板栗凝胶软糖生产工艺如下：1选料选用新鲜、成熟的板栗,剔除其中霉烂的、病虫害的果实；2去皮用清洗消毒后的刀具去壳及涩皮；3清洗煮制清洗去掉表皮后的碎屑，将板栗仁放入95?100℃的水中煮8?10min；4切块、干燥将板栗仁切成0.5cm的小块，在烘箱中干燥15h，干燥为温度35～55℃；5打粉将干燥后的板栗放入粉碎机中粉碎成直径0.1mm、过100目筛的粉状颗粒；6溶胶将魔芋精粉加质量40倍的水浸泡10h，使其充分溶胀；将琼脂条加质量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；将卡拉胶浸泡15分钟；7化胶、添加辅料将琼脂条加热溶解，加入卡拉胶、蔗糖酯、变性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶胀的魔芋精粉、葡萄糖浆、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖；8熬糖温度控制在105℃并不断搅拌，蒸发到可溶性固形物含量达到30%时，停止加热；9浇模将熬好的混合糖浆注入模内，使其自然冷却成型；10切块、干燥板栗软糖成型后切块，置于鼓风干燥机中在60℃下干燥16h，在干燥期间要不断掀翻，以保证软糖干燥均匀；11包装贮藏板栗软糖成品收集于包装袋，于干燥阴凉处保存。...

【技术特征摘要】
1.一种板栗凝胶软糖制备方法，其特征在于:所述的板栗凝胶软糖各成分按质量百分比如下: 板栗粉10.3-15.5%、魔芋胶2.5-5.3%、琼脂1.2-2.0%、卡拉胶0.3-0.6%、变性淀粉4.2-7.5%、蔗糖酯 0.25-0.60%、白砂糖 15.4-20.7%、葡萄糖浆 10.7-15.3%、蜂蜜 7.8-10.9%和水余量； 所述板栗凝胶软糖生产工艺如下: I选料 选用新鲜、成熟的板栗，剔除其中霉烂的、病虫害的果实； 2去皮 用清洗消毒后的刀具去壳及涩皮； 3清洗煮制 清洗去掉表皮后的碎屑，将板栗仁放入95-100°C的水中煮8-10min ； 4切块、干燥 将板栗仁切成0.5cm的小块，在烘箱中干燥15h，干燥为温度35?55°C ； 5打粉 将干燥后的板栗放入粉碎机中粉碎成直径0.1...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊融，时朝，周家华，常虹，冯媛媛，
申请(专利权)人：北京市农林科学院，
类型：发明
国别省市：