一种果酒软糖制造技术

本发明专利技术公开了一种果酒软糖，由以下原料制成：果蔬、低聚木糖、脱脂牛奶、低聚乳果糖、褐藻多糖、罗望子胶、低聚半乳糖、玉米淀粉、杏仁、食盐、安琪增香酵母、硫酸氨糖、溶菌酶。本发明专利技术提供的果酒软糖，细腻爽滑，有弹性，酸甜可口，醇香浓郁，满足消费者营养和保健需求，能够活血化瘀，促进新陈代谢，防止骨病，保护心脑血管，美容护肤，增强免疫力，抗氧化，延缓衰老；果蔬浆经酵母发酵，得到低度果酒，醇香和果香浓郁，酸甜之中，清新爽口；以褐藻多糖和罗望子胶代替明胶，食用安全，软硬适中，弹性十足，整颗吞下后，易于消化，不会对气管造成威胁；果酒软糖浆经反复挤压，注入模具时边注入边超声，快速赶出气泡，增加弹性和咀嚼性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及糖果加工
，尤其涉及一种果酒软糖。
技术介绍
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10~20%，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感，其外形随成型工艺不同分为各种不同的形状。果酒种类繁多，不同的果蔬可以发酵不同的果酒，果酒营养丰富，保健功能全面，能够活血散瘀，促进新陈代谢，美容护肤，保护心脑血管，缓解压力，安神助眠。近年来，软糖的销售量逐渐提高，消费者已经不满足于各种各样的酸甜水果口味，丰富多样的口味和营养才能满足消费者的口感、营养及保健需求，果酒软糖是以低度果酒为主要成分，营养，安全，健康。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种果酒软糖。一种果酒软糖，由以下重量份的原料制成：果蔬110~120、低聚木糖52~54、脱脂牛奶22~24、低聚乳果糖17~19、褐藻多糖16~18、罗望子胶11~13、低聚半乳糖10~12、玉米淀粉4~5、杏仁2~3、食盐0.6~0.7、安琪增香酵母0.4~0.5、硫酸氨糖0.04~0.05、溶菌酶0.02~0.03。所述的果蔬，为芒果、莲藕、草莓、土豆、黑莓、黄瓜中的一种或几种。一种果酒软糖的制备方法，其具体步骤包括：（1）选择新鲜、完整、无损害的果蔬，洗净，去杂，打浆，过120~140目筛，得果蔬浆；（2）将褐藻多糖和罗望子胶混合均匀，得混合胶，加入混合胶重量1.6~1.8倍量的蒸馏水，置于85~90℃水浴，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；（3）将低聚乳果糖加入果蔬浆中，混合均匀，置于121℃灭菌22~24分钟，冷却至38~44℃，加入安琪增香酵母，搅拌均匀，置于30~32℃的恒温箱中发酵36~37小时，使酒精含量为8~9%，升高温度至75~80℃，加入混合胶溶液，混合均匀，酒精和pH改变胶体结构，增加弹性和爽口性，再加入脱脂牛奶，防止产生沉淀，得发酵浆；（4）将低聚半乳糖、玉米淀粉和杏仁混合均匀，粉碎，过140~160目筛，置于-44~-42℃真空冷冻干燥至无水分，防止软糖吸水，得糖粉；（5）将食盐和低聚木糖加入发酵浆中，保持温度为75~80℃，41~43转/分钟搅拌20~25分钟，将温度降至70~75℃，加入硫酸氨糖和溶菌酶，反复挤压7~8次，混合均匀，增加果酒软糖的弹性，得果酒软糖浆；（6）将果酒软糖浆注入模具中，边注入，边32~34KHz超声，注入完毕后继续超声10~12分钟，驱赶果酒软糖浆中的气泡，使组织致密，置于12~14℃静置25~30分钟，脱模，切割成型，置于温度为41~43℃、湿度为63~65%的环境中静置老化6~8小时，使软糖水分均匀，防止回潮，均匀撒一层糖粉，减少水分的吸收，得果酒软糖；（7）真空包装，110~120μW/cm2紫外杀菌30~35分钟，得成品。红藻多糖：能够增强免疫力，抗菌消炎，抗病毒，抗氧化，美容护肤，减肥瘦身，抗辐射，抗肿瘤。硫酸氨糖：全称D-氨基葡萄糖硫酸盐，是亲水性极强的蛋白多糖的重要组成部分，是形成软骨细胞的重要营养素之一，也是软骨基质和关节液的基本成分，广泛用于骨关节疾病的预防和治疗。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种果酒软糖，细腻爽滑，有弹性，酸甜可口，醇香浓郁，富含有机钙，易于吸收，丰富市场上的软糖品种，满足消费者营养和保健需求，能够活血化瘀，促进新陈代谢，防止骨病，保护心脑血管，美容护肤，增强免疫力，抗氧化，延缓衰老；果蔬浆经酵母发酵，得到低度果酒，醇香和果香浓郁，酸甜适中，清新爽口；以褐藻多糖和罗望子胶代替明胶，食用安全，软硬适中，弹性十足，整颗吞下后，易于消化，不会对气管造成威胁；果酒软糖浆经反复挤压，注入模具时边注入边超声，快速赶出气泡，增加弹性和咀嚼性；不含白砂糖及添加剂，能够预防龋齿和肥胖的发生，适合人群范围广泛。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种果酒软糖，由以下重量份的原料制成：芒果80、莲藕30、低聚木糖52、脱脂牛奶22、低聚乳果糖17、褐藻多糖16、罗望子胶11、低聚半乳糖10、玉米淀粉4、杏仁2、食盐0.6、安琪增香酵母0.4、硫酸氨糖0.04、溶菌酶0.02。一种果酒软糖的制备方法，其具体步骤包括：（1）选择新鲜、完整、无损害的果蔬，洗净，去杂，打浆，过130目筛，得果蔬浆；（2）将褐藻多糖和罗望子胶混合均匀，得混合胶，加入混合胶重量1.7倍量的蒸馏水，置于85~90℃水浴，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；（3）将低聚乳果糖加入果蔬浆中，混合均匀，置于121℃灭菌24分钟，冷却至38~44℃，加入安琪增香酵母，搅拌均匀，置于32℃的恒温箱中发酵37小时，使酒精含量为9%，升高温度至78℃，加入混合胶溶液，混合均匀，再加入脱脂牛奶，防止产生沉淀，得发酵浆；（4）将低聚半乳糖、玉米淀粉和杏仁混合均匀，粉碎，过140目筛，置于-43℃真空冷冻干燥至无水分，防止软糖吸水，得糖粉；（5）将食盐和低聚木糖加入发酵浆中，保持温度为78℃，42转/分钟搅拌25分钟，将温度降至70℃，加入硫酸氨糖和溶菌酶，反复挤压8次，混合均匀，增加果酒软糖的弹性，得果酒软糖浆；（6）将果酒软糖浆注入模具中，边注入，边34KHz超声，注入完毕后继续超声10分钟，驱赶果酒软糖浆中的气泡，使组织致密，置于12℃静置25分钟，脱模，切割成型，置于温度为42℃、湿度为64%的环境中静置老化7小时，使软糖水分均匀，防止回潮，均匀撒一层糖粉，减少水分的吸收，得果酒软糖；（7）真空包装，115μW/cm2紫外杀菌30分钟，得成品。实施例2一种果酒软糖，由以下重量份的原料制成：草莓80、土豆35、低聚木糖53、脱脂牛奶23、低聚乳果糖18、褐藻多糖167、罗望子胶12、低聚半乳糖11、玉米淀粉4.5、杏仁2.5、食盐0.6、安琪增香酵母0.4、硫酸氨糖0.04、溶菌酶0.02。制备方法，同实施例1。实施例3一种果酒软糖，由以下重量份的原料制成：黑莓80、黄瓜40、低聚木糖54、脱脂牛奶24、低聚乳果糖19、褐藻多糖18、罗望子胶13、低聚半乳糖12、玉米淀粉5、杏仁3、食盐0.7、安琪增香酵母0.5、硫酸氨糖0.05、溶菌酶0.03。制备方法，同实施例1。对比例市售普通软糖。实施例和对比例软糖的感官评定：随机选择50人，对实施例和对比例进行感官评定，实施例和对比例软糖的感官评定见表1。表1：实施例和对比例软糖的感官评定项目实施例对比例口感酸甜可口甜香味醇香和果香浓郁、天然香精味质构软硬适中，细腻弹性有弹性外观色泽均匀，大小整齐色泽均匀，大小整齐表1的结果表明，本专利技术提供的果酒软糖，酸甜可口，醇香和果香浓郁，软硬适宜，具有咀嚼感，组织细腻，具有较强的弹性和韧性，无潮解。实施例和对比例软糖缓解风湿的效果：有效：肌肉筋骨关节疼痛、肿胀，肢体麻木，展伸不利，红、肿、热、痛等症状消失或减轻；无效：肌肉筋骨关节疼痛、肿胀，肢体麻木，展伸不利，红、肿、热、痛等症状不变或加重。随机选择具有风湿症状的患者400名，随机分为4组，每组100人，每人在受试期间不刻意服用缓解风湿的药品和食品，每人每天食用该组的巧克力30克，受试时间为30天，实施例和对比例软糖的缓解风湿本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果酒软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：果蔬110~120、低聚木糖52~54、脱脂牛奶22~24、低聚乳果糖17~19、褐藻多糖16~18、罗望子胶11~13、低聚半乳糖10~12、玉米淀粉4~5、杏仁2~3、食盐0.6~0.7、安琪增香酵母0.4~0.5、硫酸氨糖0.04~0.05、溶菌酶0.02~0.03。

【技术特征摘要】
1.一种果酒软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：果蔬110~120、低聚木糖52~54、脱脂牛奶22~24、低聚乳果糖17~19、褐藻多糖16~18、罗望子胶11~13、低聚半乳糖10~12、玉米淀粉4~5、杏仁2~3、食盐0.6~0.7、安琪增香酵母0.4~0.5、硫酸氨糖0.04~0.05、溶菌酶0.02~0.03。2.根据权利要求1所述的果酒软糖，其特征在于，所述的果蔬，为芒果、莲藕、草莓、土豆、黑莓、黄瓜中的一种或几种以任意比例混合。3.根据权利要求1所述果酒软糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选择新鲜、完整、无损害的果蔬，洗净，去杂，打浆，过120~140目筛，得果蔬浆；（2）将褐藻多糖和罗望子胶混合均匀，得混合胶，加入混合胶重量1.6~1.8倍量的蒸馏水，置于85~90℃水浴，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；（3）将低聚乳果糖加入果蔬浆中，混合均匀，置于121℃灭菌2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王启标，
申请(专利权)人：安徽兆龙生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34