本发明专利技术公开了一种平菇软糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用红糖15kg，转化糖6kg，海藻酸钠3kg，平菇汁3kg，浓缩豆浆850g，柠檬酸280g为原料，其加工步骤是选取平菇→洗净→水煮→过滤→滤液→浓缩→平菇汁→拌和→静止→成型→切料→包装。有益效果：本发明专利技术产品香甜软糯，具有平菇特有的清淡香味，口感清香，甜而不腻，质地柔软并富有弹性，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及属于食品加工
，尤其是涉及一种平菇软糖的加工工艺。
技术介绍
平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇的作用:平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。平菇营养价值高、功效多，用于加工成平菇软糖，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为平菇的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是充分开发平菇原料的深加工产品，提供一种平菇软糖的加工工-H- O本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种平菇软糖的加工工艺，其特征在于:采用红糖15kg，转化糖6kg，海藻酸钠3kg，平菇汁3kg，浓缩豆浆850g，柠檬酸280g为原料，其加工步骤是选取平菇一洗净一水煮一过滤—滤液一浓缩一平菇汁一拌和一静止一成型一切料一包装，具体操作步骤为: (1)转化糖准备:取红糖10kg，放入8L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入柠檬酸，在65°C下搅动20分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使PH值达到7.5为止； (2)海藻酸钠溶液准备:将海藻酸钠放入2.5L水中，采用水浴加热使其溶解，得海藻酸钠液； (3)平菇汁提取:挑取无病害的鲜平菇5kg洗净，放在粉碎器中，加入2L水中，粉碎、过滤，滤渣用1.5L水淋滤，最后将滤液合并，浓缩至2L备用； (4)熬制:将转化糖和红糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到58%时即可； (5)拌和:熬糖结束后，当温度降至65°C时，加入海藻酸钠液、浓缩豆浆和平菇汁，充分搅拌，静止2-4小时，让料中气泡集聚到表层，除去气泡； (6)成型、切料:将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状即可； (7)包装:用包装带包装后成产品。 有益效果:本专利技术产品香甜软糯，具有平菇特有的清淡香味，口感清香，甜而不腻，质地柔软并富有弹性，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。【具体实施方式】实施例1: 一种平菇软糖的加工工艺，具体操作步骤为: (1)转化糖准备:取蛋白糖5kg，放入2L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入苹果酸，在65°C下搅动30分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使PH值达到7为止； (2)明胶溶液准备:将明胶放入2L水中，采用水浴加热使其溶解，得明胶液； (3)平菇汁提取:挑取无病害的鲜平菇3kg洗净，放在粉碎器中，加入1.5L水中，粉碎、过滤，滤渣用0.8L水淋滤，最后将滤液合并，浓缩至1.2L备用； (4)熬制:将转化糖和蛋白糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到58%时即可； (5)拌和:熬糖结束后，当温度降至65°C时，加入明胶液、浓缩豆浆和平菇汁，充分搅拌，静止2小时，让料中气泡集聚到表层，除去气泡； (6)成型、切料:将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状即可； (7)包装:用包装带包装后成产品。实施例2: 一种平菇软糖的加工工艺，具体操作步骤为: (1)转化糖准备:取红糖10kg，放入5L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入柠檬酸和苹果酸，在78°C下搅动26分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使PH值达到5.2为止； (2)海藻酸钠溶液准备:将海藻酸钠放入IL水中，采用水浴加热使其溶解，得海藻酸钠液； (3)平菇汁提取:挑取无病害的鲜平菇10kg洗净，放在粉碎器中，加入4L水中，粉碎、过滤，滤渣用2L水淋滤，最后将滤液合并，浓缩至2.5L备用； (4)熬制:将转化糖和红糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到58%时即可； (5)拌和:熬糖结束后，当温度降至45°C时，加入海藻酸钠液、浓缩豆浆、可可粉和平菇汁，充分搅拌，静止50分钟，让料中气泡集聚到表层，除去气泡； (6)成型、切料:将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状即可； (7)包装:用包装带包装后成产品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.一种平菇软糖的加工工艺，其特征在于:采用红糖15kg，转化糖6kg，海藻酸钠3kg，平菇汁3kg，浓缩豆浆850g，柠檬酸280g为原料，其加工步骤是选取平菇一洗净一水煮一过滤一滤液一浓缩一平菇汁一拌和一静止一成型一切料一包装，具体操作步骤为: (1)转化糖准备:取红糖10kg，放入8L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入柠檬酸，在65°C下搅动20分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使PH值达到7.5为止； (2)海藻酸钠溶液准备:将海藻酸钠放入2.5L水中，采用水浴加热使其溶解，得海藻酸钠液； (3)平菇汁提取:挑取无病害的鲜平菇5kg洗净，放在粉碎器中，加入2L水中，粉碎、过滤，滤渣用1.5L水淋滤，最后将滤液合并，浓缩至2L备用； (4)熬制:将转化糖和红糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到58%时即可； (5)拌和:熬糖结束后，当温度降至65°C时，加入海藻酸钠液、浓缩豆浆和平菇汁，充分搅拌，静止2-4小时，让料中气泡集聚到表层，除去气泡； (6)成型、切料:将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状即可； (7)包装:用包装带包装后成产品。【专利摘要】本专利技术公开了一种平菇软糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用红糖15kg，转化糖6kg，海藻酸钠3kg，平菇汁3kg，浓缩豆浆850g，柠檬酸280g为原料，其加工步骤是选取平菇→洗净→水煮→过滤→滤液→浓缩→平菇汁→拌和→静止→成型→切料→包装。有益效果：本专利技术产品香甜软糯，具有平菇特有的清淡香味，口感清香，甜而不腻，质地柔软并富有弹性，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。【IPC分类】A23G3-36【公开号】CN104738277【申请号】CN201510138990【专利技术人】林静 【申请人】林静【公开日】2015年7月1日【申请日】2015年3月27日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种平菇软糖的加工工艺，其特征在于：采用红糖15kg，转化糖6kg，海藻酸钠3kg，平菇汁3kg，浓缩豆浆850g，柠檬酸280g为原料，其加工步骤是选取平菇→洗净→水煮→过滤→滤液→浓缩→平菇汁→拌和→静止→成型→切料→包装，具体操作步骤为：（1）转化糖准备：取红糖10kg，放入8L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入柠檬酸，在65℃下搅动20分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使PH值达到7.5为止；（2）海藻酸钠溶液准备：将海藻酸钠放入2.5L水中，采用水浴加热使其溶解，得海藻酸钠液；（3）平菇汁提取：挑取无病害的鲜平菇5㎏洗净，放在粉碎器中，加入2L水中，粉碎、过滤，滤渣用1.5L水淋滤，最后将滤液合并，浓缩至2L备用；（4）熬制：将转化糖和红糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到58%时即可；（5）拌和：熬糖结束后，当温度降至65℃时，加入海藻酸钠液、浓缩豆浆和平菇汁，充分搅拌，静止2‑4小时，让料中气泡集聚到表层，除去气泡；（6）成型、切料：将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状即可；（7）包装：用包装带包装后成产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：林静，
申请(专利权)人：林静，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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