本发明专利技术公开了一种蜂蜜软糖及其制备方法。所述蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分：蜂蜜70～98份；琼脂1～6份；水10～30份；柠檬酸0.1～2份；苹果酸和苹果酸钙中的一种或多种0.1～2份；柠檬酸钠和柠檬酸一钠中的一种或多种0.1～2份。本发明专利技术还提供了其制备方法。本发明专利技术的蜂蜜软糖中蜂蜜的含量高，产品的感官特性良好，口感柔软细腻、弹性适中，具有浓厚的蜂蜜特有风味，具有显著的营养特性和生物活性。本发明专利技术工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
蜂蜜是一种高营养价值的天然风味物质，主要来源于植物的花蜜，是通过蜜蜂收 集并且加工和贮藏而得到的一种高黏度流体，富含葡萄糖、果糖这类高营养价值和生物活 性的单糖以及多种氨基酸、维生素、矿物质、酶、有机酸和芳香类物质。蜂蜜的生物活性包括 抗微生物、抗炎、抗氧化以及免疫活性，由此可见其营养保健价值之高。由于蜂蜜是一种高 黏度流体，具一定的含水量，且自身含有耐糖酵母菌，在合适的温度下易发酵变质，在常规 贮藏之后还易结晶化，故给蜂蜜的加工、运输和保藏带来了诸多不便，所以，研制一种便于 携带、风味良好、符合实际生产加工应用的固态蜂蜜产品有极其重要的意义。由于蜂蜜本身 含有大量的糖以及特有的风味，蜂蜜糖果的研发是蜂蜜深加工的一个重要方向，为此，一些 科技工作者也做过尝试，现已公开的报道有：CN103564117A公开了一种蓝莓蜂蜜软糖及其制备方法，该工艺取蓝莓果汁在温 度55°C，压力-0. 09Mpa的情况下进行真空浓缩，琼脂加10倍水浸泡8小时后，按照浓缩果 汁：右梨糖醇：蜂蜜：琼脂=4 : 4 : 2 : 0. 12的比例进行混合搅拌，注入模具，冷却脱 模，装盘后在55°C下热风干燥12-18小时，然后加热到80°C加热一小时，取出检验合格后装 袋得产品。该方法虽然能够得到固态蜂蜜软糖，但是该方法中蜂蜜是作为辅料添加进去的， 糖果中的蜂蜜含量低，产品不具备蜂蜜的营养特性和生物活性，也不具备蜂蜜的特有风味。 且该方法工艺繁琐，热风干燥时间长，产生较大的能耗和延长生产周期，不具备较大的实用 性。CN102406030A公开了，该工艺按洋槐蜂蜜、食用琼脂、 去离子水比值为1 : 4-6 : 8-10的用量，在食用琼脂中加入去离子水，加热煮沸至琼脂完 全融化后，冷却至40°C时，加入经浓缩至水份小于20%的洋槐蜂蜜，搅拌均匀，冷却切块包 装。该专利技术中的蜂蜜含量低，产品不具备蜂蜜的营养特性和生物活性，蜂蜜的特有风味较淡 且风味单一。由于产品的工艺及配料太过简单，在风味及样式上缺乏特色，所以不存在较大 的生产意义。 现有技术中，并未有一种蜂蜜含量较高的软糖。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术存在的上述缺陷，所要解决的技术问题之一是提供 一种蜂蜜软糖，以蜂蜜为原料，兼具蜂蜜本身的营养特性、生物活性以及蜂蜜特有风味和颜 色，软糖中蜂蜜含量较高，酸甜口感良好。 本专利技术所要解决的技术问题之二是提供上述蜂蜜软糖的制备方法。 本专利技术提供的一种蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分：【主权项】1. 一种蜂蜜软糖，其特征在于，按重量份计包括下述组分：2. 如权利要求1所述的蜂蜜软糖，其特征在于，按重量份计包括下述组分：3. 如权利要求2所述的蜂蜜软糖，其特征在于，按重量份计包括下述组分：4. 如权利要求1~3中任一项所述的蜂蜜软糖，其特征在于，所述蜂蜜为洋槐蜜、山花 蜜、油菜蜜、葵花蜜、椴树蜜、荆条蜜、龙眼蜜、苜蓿蜜、枇杷蜜、枸杞蜜的一种或几种。5. 如权利要求1-4中任一项所述的蜂蜜软糖的制备方法，其特征在于，生产步骤为： (1) 将蜂蜜熔融； (2) 将熔融后的蜂蜜与柠檬酸、苹果酸和苹果酸钙中的一种或多种、柠檬酸钠和柠檬酸 一钠中的一种或多种混合，制得蜂蜜混合溶液； (3) 将琼脂溶于温水中，加热使之完全溶解，得到琼脂水溶液； (4) 将琼脂水溶液冷却，添加到上述蜂蜜混合溶液中，搅拌均匀； (5) 低温熬煮； (6) 冷却凝胶成型。6.如权利要求5所述的蜂蜜软糖的制备方法，其特征在于，生产步骤为： (1) 将蜂蜜在60~70°C水浴中熔融； (2) 将熔融后的蜂蜜与柠檬酸、苹果酸和苹果酸钙中的一种或多种、柠檬酸钠和柠檬酸 一钠中的一种或多种混合，制得蜂蜜混合溶液； (3) 将琼脂溶于60°C~80°C温水中，加热至沸腾lmin，使之完全溶解，得到琼脂水溶 液； (4) 将琼脂水溶液冷却至50~60°C，添加到上述蜂蜜混合溶液中，搅拌均匀； (5) 控制温度在75~85°C熬煮混合料液，使其水分重量百分比蒸发下降至15~20%; (6) 浇模静置冷却，使之凝胶成型。【专利摘要】本专利技术公开了。所述蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分：蜂蜜70～98份；琼脂1～6份；水10～30份；柠檬酸0.1～2份；苹果酸和苹果酸钙中的一种或多种0.1～2份；柠檬酸钠和柠檬酸一钠中的一种或多种0.1～2份。本专利技术还提供了其制备方法。本专利技术的蜂蜜软糖中蜂蜜的含量高，产品的感官特性良好，口感柔软细腻、弹性适中，具有浓厚的蜂蜜特有风味，具有显著的营养特性和生物活性。本专利技术工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。【IPC分类】A23G3-38, A23G3-36【公开号】CN104798973【申请号】CN201510272217【专利技术人】刘福权, 赵志峰, 彭军, 巫碧清, 周静 【申请人】彭军【公开日】2015年7月29日【申请日】2015年5月25日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蜂蜜软糖，其特征在于，按重量份计包括下述组分：
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘福权，赵志峰，彭军，巫碧清，周静，
申请(专利权)人：彭军，
类型：发明
国别省市：四川;51
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