一种罗汉果软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种罗汉果软糖及其制备方法，属于食品技术领域。该罗汉果软糖由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50～80份，琼脂25～35份，饴糖30～50份，蔗糖15～25份，奶粉5～15份，干凉粉草5～15份，火麻仁5～15份，郁李仁5～15份，三七1～5份，吴茱萸1～5份，蜂蜜5～15份。罗汉果粉由压榨处理生产甜甙后产生的果渣制成，本发明专利技术实现了变废为宝、资源回收的目的。制得的罗汉果软糖营养丰富，色泽鲜艳，口感柔软，酸甜可口，还具有清热解暑的功效，特别适合夏季食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体是一种罗汉果软糖及其制备方法。
技术介绍
罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长，是广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90％。目前，罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣则很少有人研究与利用，通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉，造成了资源的浪费。另一方面，罗汉果果渣还含有丰富的营养成分，因此，如何将罗汉果果渣回收利用，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种罗汉果软糖及其制备方法，能有效利用罗汉果生产甜甙后产生的果渣用于开发出新的食品品种，实现变废为宝。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种罗汉果软糖，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50～80份，琼脂25～35份，饴糖30～50份，蔗糖15～25份，奶粉5～15份，干凉粉草5～15份，火麻仁5～15份，郁李仁5～15份，三七1～5份，吴茱萸1～5份，蜂蜜5～15份。所述原料的优选重量份为：罗汉果粉60～70份，琼脂28～32份，饴糖35～45份，蔗糖18～22份，奶粉8～13份，干凉粉草8～13份，火麻仁8～12份，郁李仁8～12份，三七2～4份，吴茱萸2～4份，蜂蜜8～12份。所述原料的最佳重量份为：罗汉果粉65份，琼脂31份，饴糖39份，蔗糖20份，奶粉11.5份，干凉粉草9份，火麻仁10份，郁李仁11份，三七3份，吴茱萸3份，蜂蜜10份。本专利技术还提供上述罗汉果软糖的制备方法，该方法包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；2)将干凉粉草、火麻仁、郁李仁、三七和吴茱萸用体积浓度为30％～60％的酒精浸泡10～30min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量3～5倍的水中，加热至80～90℃提取1～3h，过滤，滤液加入蜂蜜搅匀，制得中草药浆；3)将琼脂加入其重量15～25倍的水中，一边加热至80～90℃一边搅拌直至溶解，再加入蔗糖，然后加热至95～100℃熬制15～25min，再加入罗汉果粉、中草药浆、饴糖和奶粉，继续保持90～95℃的水温熬制8～15min，冷却至室温后得到的软糖坯切块成型，然后在50～55℃的条件下干燥0.5～1h，即制得罗汉果软糖。进一步的，步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。进一步的，步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。本专利技术的有益效果为：本专利技术通过将罗汉果果渣回收利用制成罗汉果软糖的方式，实现变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果软糖营养丰富，色泽鲜艳，口感柔软，酸甜可口，还具有清热解暑的功效，特别适合夏季食用。具体实施方式下面以实施例作进一步描述，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1罗汉果软糖，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉65份，琼脂31份，饴糖39份，蔗糖20份，奶粉11.5份，干凉粉草9份，火麻仁10份，郁李仁11份，三七3份，吴茱萸3份，蜂蜜10份。罗汉果软糖的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至80目，再经低温超微粉碎至粒径为10微米，得到罗汉果粉；2)将干凉粉草、火麻仁、郁李仁、三七和吴茱萸用体积浓度为50％的酒精浸泡30min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量3倍的水中，加热至85℃提取3h，过滤，滤液加入蜂蜜搅匀，制得中草药浆；3)将琼脂加入其重量15倍的水中，一边加热至85℃一边搅拌直至溶解，再加入蔗糖，然后加热至100℃熬制15min，再加入罗汉果粉、中草药浆、饴糖和奶粉，继续保持93℃的水温熬制15min，冷却至室温后得到的软糖坯切块成型，然后在50℃的条件下干燥0.8h，即制得罗汉果软糖。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.08Mpa。实施例2罗汉果软糖，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50份，琼脂35份，饴糖30份，蔗糖25份，奶粉5份，干凉粉草15份，火麻仁5份，郁李仁15份，三七1份，吴茱萸5份，蜂蜜5份。罗汉果软糖的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用10倍(V/W)的漂洗液浸泡30min，然后漂洗10min，浸泡和漂洗温度为30℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为15微米，得到罗汉果粉；2)将干凉粉草、火麻仁、郁李仁、三七和吴茱萸用体积浓度为60％的酒精浸泡10min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量4倍的水中，加热至90℃提取1h，过滤，滤液加入蜂蜜搅匀，制得中草药浆；3)将琼脂加入其重量20倍的水中，一边加热至90℃一边搅拌直至溶解，再加入蔗糖，然后加热至95℃熬制20min，再加入罗汉果粉、中草药浆、饴糖和奶粉，继续保持95℃的水温熬制8min，冷却至室温后得到的软糖坯切块成型，然后在53℃的条件下干燥1h，即制得罗汉果软糖。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.085Mpa。实施例3罗汉果软糖，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉80份，琼脂25份，饴糖50份，蔗糖15份，奶粉15份，干凉粉草5份，火麻仁15份，郁李仁5份，三七5份，吴茱萸1份，蜂蜜15份。罗汉果软糖的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量2％，干燥物粉碎至60目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将干凉粉草、火麻仁、郁李仁、三七和吴茱萸用体积浓度为30％的酒精浸泡20min，取出用水冲洗，置于其浸泡前重量4倍的水中，加热至80℃提取2h，过滤，滤液加入蜂蜜搅匀，制得中草药浆；3)将琼脂加入其重量25倍的水中，一边加热至80℃一边搅拌直至溶解，再加入蔗糖，然后加热至98℃熬制25min，再加入罗汉果粉、中草药浆、饴糖和奶粉，继续保持90℃的水温熬制12min，冷却至室温后得到的软糖坯切块成型，然后在55℃的条件下干燥0.5h，即制得罗汉果软糖。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.065Mpa。毒性试本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果软糖，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50～80份，琼脂25～35份，饴糖30～50份，蔗糖15～25份，奶粉5～15份，干凉粉草5～15份，火麻仁5～15份，郁李仁5～15份，三七1～5份，吴茱萸1～5份，蜂蜜5～15份。

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果软糖，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50～80份，琼脂25～35份，饴糖30～50份，蔗糖15～25份，奶粉5～15份，干凉粉草5～15份，火麻仁5～15份，郁李仁5～15份，三七1～5份，吴茱萸1～5份，蜂蜜5～15份。2.根据权利要求1所述的罗汉果软糖，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉60～70份，琼脂28～32份，饴糖35～45份，蔗糖18～22份，奶粉8～13份，干凉粉草8～13份，火麻仁8～12份，郁李仁8～12份，三七2～4份，吴茱萸2～4份，蜂蜜8～12份。3.根据权利要求1所述的罗汉果软糖，其特征在于，所述原料的重量份为：罗汉果粉65份，琼脂31份，饴糖39份，蔗糖20份，奶粉11.5份，干凉粉草9份，火麻仁10份，郁李仁11份，三七3份，吴茱萸3份，蜂蜜10份。4.权利要求1～3中任一项所述的罗汉果软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂...

【专利技术属性】
技术研发人员：何伟平，
申请(专利权)人：桂林实力科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45