一种魔芋软糖及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种不粘牙，咀嚼性好的软糖及其制备方法，该软糖含有魔芋精粉40%-50%，卡拉胶20%-30%，藕粉5%-10%，柠檬酸0.1%-0.5%，柠檬酸钠0.1%-0.5%，白砂糖20%-30%，色素0.05%-0.1%，食用香精0.05%-0.1%，均为重量比。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种软糖及其制造工艺，属食品加工领域。技术背景 软糖具有独特的咀嚼性，深受消费者喜爱，但是现有软糖易粘牙，影响口感，本专利技术对其进行改进。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种不粘牙的软糖及其制备方法。为实现以上目的，本专利技术的一种魔芋软糖，含有魔芋精粉40%_50%，卡拉胶20%-30%，藕粉 5%-10%，柠檬酸 0.1%-0.5%,柠檬酸钠 0.1%_0.5%,白砂糖 20%_30%，色素0.05%-0.1%，食用香精0.05%-0.1%，均为重量比。本专利技术的一种魔芋软糖的制备方法，步骤如下: (1)将藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不断高速搅拌2h，然后静置Ih使其充分溶胀，得到魔芋胶溶液； (2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶，于75°C下加热，并不断搅拌使其充分混合； (3)加入白砂糖升温至100-105°C，熬糖20min，使干物质含量达到80%，降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精，搅拌至凝胶形式，倒模成型； (4)将成型的软糖在55°C下干燥，冷却后得到成品。本专利技术产生的有益效果为，本专利技术采用魔芋精粉与卡拉胶复配生产软糖，加入藕粉可调节该软糖的韧性、粘牙性，以实现良好的咀嚼性。实施例实施例1: 一种魔芋软糖，含有魔芋精粉40%，卡拉胶30%，藕粉5%，柠檬酸0.1%，柠檬酸钠0.2%，白砂糖30%，色素0.05%，食用香精0.1%，均为重量比。一种魔芋软糖的制备方法，步骤如下: (1)将藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不断高速搅拌2h，然后静置Ih使其充分溶胀，得到魔芋胶溶液； (2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶，于75°C下加热，并不断搅拌使其充分混合； (3)加入白砂糖升温至100°C，熬糖20min，使干物质含量达到80%，降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精，搅拌至凝胶形式，倒模成型； (4)将成型的软糖在55°C下干燥，冷却后得到成品。实施例2: 一种魔芋软糖，含有魔芋精粉45%，卡拉胶25%，藕粉8%，柠檬酸0.2%，柠檬酸钠0.3%，白砂糖30%，色素0.08%,食用香精0.08%,均为重量比。一种魔芋软糖的制备方法，步骤如下: (1)将藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不断高速搅拌2h，然后静置Ih使其充分溶胀，得到魔芋胶溶液； (2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶，于75°C下加热，并不断搅拌使其充分混合； (3)加入白砂糖升温至103°C，熬糖20min，使干物质含量达到80%，降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精，搅拌至凝胶形式，倒模成型； (4)将成型的软糖在55°C下干燥，冷却后得到成品。实施例3: 一种魔芋软糖，含有魔芋精粉50%，卡拉胶20%，藕粉10%，柠檬酸0.5%，柠檬酸钠0.5%，白砂糖20%，色素0.1%，食用香精0.08%，均为重量比。一种魔芋软糖的制备方法，步骤如下: (1)将藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不断高速搅拌2h，然后静置Ih使其充分溶胀，得到魔芋胶溶液； (2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶，于75°C下加热，并不断搅拌使其充分混合； (3)加入白砂糖升温至105°C，熬糖20min，使干物质含量达到80%，降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精，搅拌至凝胶形式，倒模成型； (4)将成型的软糖在55°C下干燥，冷却后得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋软糖，其特征在于：含有魔芋精粉40%?50%，卡拉胶20%?30%，藕粉5%?10%，柠檬酸0.1%?0.5%，柠檬酸钠0.1%?0.5%，白砂糖20%?30%，色素0.05%?0.1%，食用香精0.05%?0.1%，均为重量比。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋软糖，其特征在于:含有魔芋精粉40%-50%，卡拉胶20%-30%，藕粉5%-10%，柠檬酸0.1%-0.5%，柠檬酸钠0.1%-0.5%，白砂糖20%-30%，色素0.05%_0.1%，食用香精0.05%-0.1%，均为重量比。2.如权利要求1所述一种魔芋软糖的制备方法，其特征在于:步骤如下: (1)将藕粉加入到魔芋精粉中，加水溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏建丽，
申请(专利权)人：青岛文创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：