一种补钙果蔬软糖制造技术

本发明专利技术公开了一种补钙果蔬软糖，由以下原料制成：果蔬、低聚木糖、脱脂牛奶、异麦芽酮糖、红藻多糖、可得然胶、低聚半乳糖、玉米淀粉、板栗、食盐、乳酸菌、维生素C、溶菌酶。本发明专利技术提供的补钙果蔬软糖，细腻爽滑，有弹性，酸甜可口，奶香浓郁，富含有机钙，易于吸收，满足消费者营养和保健需求，能够增强胃肠功能，促进生长发育，预防骨质疏松，美容护肤，增强免疫力，抗氧化，延缓衰老，维持机体酸碱平衡，强身健体；以红藻多糖和可得然胶代替明胶，食用安全，软硬适中，弹性十足，整颗吞下后，易于消化，不会对气管造成威胁；果蔬软糖浆经反复挤压，注入模具时边注入边超声，快速赶出气泡，增加弹性和咀嚼性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及糖果加工
，尤其涉及一种补钙果蔬软糖。
技术介绍
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10~20%，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感，其外形随成型工艺不同分为各种不同的形状。钙是人体的必须矿质元素，主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中，身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%，钙除了能直接影响身高外，还能调节酶的活性，调节激素分泌，维持正常的神经兴奋，改善睡眠，降低血管通透性，维持酸碱平衡。近年来，软糖的销售量逐渐提高，消费者已经不满足于各种各样的酸甜水果口味，丰富多样的口味和营养才能满足消费者的口感、营养及保健需求，果蔬软糖是以果蔬汁为主要成分，营养，安全，健康。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种补钙果蔬软糖。一种补钙果蔬软糖，由以下重量份的原料制成：果蔬110~120、低聚木糖52~54、脱脂牛奶22~24、异麦芽酮糖17~19、红藻多糖16~18、可得然胶11~13、低聚半乳糖10~12、玉米淀粉4~5、板栗2~3、食盐0.6~0.7、乳酸菌0.4~0.5、维生素C 0.04~0.05、溶菌酶0.02~0.03。所述的果蔬，为柠檬、南瓜、西瓜、西红柿、蓝莓、紫甘蓝、黄瓜、枸杞叶中的一种或几种。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌：开菲尔：嗜酸乳杆菌=9~10:6~7:4~5，且已经活化。一种补钙果蔬软糖的制备方法，其具体步骤包括：（1）选择新鲜、完整、无损害的果蔬，洗净，去杂，打浆，过120~140目筛，得果蔬浆；（2）将红藻多糖和可得然胶混合均匀，得混合胶，加入混合胶重量1.6~1.8倍量的蒸馏水，置于85~90℃水浴，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；（3）将脱脂牛奶和异麦芽酮糖加入果蔬浆中，混合均匀，置于121℃灭菌22~24分钟，冷却至38~44℃，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于40~42℃的恒温箱中发酵6~7小时，加入混合胶溶液，混合均匀，得发酵浆；（4）将低聚半乳糖、玉米淀粉和板栗混合均匀，粉碎，过140~160目筛，置于-44~-42℃真空冷冻干燥至无水分，防止软糖吸水，得糖粉；（5）将食盐和低聚木糖加入发酵浆中，保持温度100~102℃，41~43转/分钟搅拌20~25分钟，将温度降至80~90℃，加入维生素C和溶菌酶，反复挤压7~8次，混合均匀，增加果蔬软糖的弹性，得果蔬软糖浆；（6）将果蔬软糖浆注入模具中，边注入，边32~34KHz超声，注入完毕后继续超声10~12分钟，驱赶果蔬软糖浆中的气泡，使组织致密，置于12~14℃静置25~30分钟，脱模，切割成型，置于温度为41~43℃、湿度为63~65%的环境中静置老化6~8小时，均匀撒一层糖粉，得补钙果蔬软糖；（7）真空包装，110~120μW/cm2紫外杀菌30~40分钟，得成品。红藻多糖：能够增强免疫力，抗菌消炎，抗病毒，抗氧化，美容护肤，减肥瘦身，抗辐射，抗肿瘤。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种补钙果蔬软糖，细腻爽滑，有弹性，酸甜可口，奶香浓郁，钙含量高达51~53mg/kg，易于吸收，丰富市场上的软糖品种，满足消费者营养和保健需求，能够促进生长发育，预防骨质疏松，美容护肤，增强免疫力，抗氧化，延缓衰老，维持机体酸碱平衡，强身健体；果蔬浆和牛奶一起进行乳酸菌发酵，使软糖富含乳酸菌和益生物质，咀嚼的同时，能够促进胃肠功能，清除肠道垃圾，减肥瘦身；以红藻多糖和可得然胶代替明胶，食用安全，软硬适中，弹性十足，整颗吞下后，易于消化，不会对气管造成威胁；果蔬软糖浆经反复挤压，注入模具时边注入边超声，快速赶出气泡，增加弹性和咀嚼性；不含白砂糖及添加剂，能够预防龋齿和肥胖的发生，适合人群范围广泛。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种补钙果蔬软糖，由以下重量份的原料制成：柠檬60、南瓜50、低聚木糖52、脱脂牛奶22、异麦芽酮糖17、红藻多糖16、可得然胶11、低聚半乳糖10、玉米淀粉4、板栗2、食盐0.6、乳酸菌0.4、维生素C 0.04、溶菌酶0.02。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌：开菲尔：嗜酸乳杆菌=9:6:4，且已经活化。一种补钙果蔬软糖的制备方法，其具体步骤包括：（1）选择新鲜、完整、无损害的果蔬，洗净，去杂，打浆，过140目筛，得果蔬浆；（2）将红藻多糖和可得然胶混合均匀，得混合胶，加入混合胶重量1.6~1.8倍量的蒸馏水，置于90℃水浴，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；（3）将脱脂牛奶和异麦芽酮糖加入果蔬浆中，混合均匀，置于121℃灭菌24分钟，冷却至38~44℃，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于42℃的恒温箱中发酵7小时，加入混合胶溶液，混合均匀，得发酵浆；（4）将低聚半乳糖、玉米淀粉和板栗混合均匀，粉碎，过140目筛，置于-42℃真空冷冻干燥至无水分，防止软糖吸水，得糖粉；（5）将食盐和低聚木糖加入发酵浆中，保持温度100~102℃，42转/分钟搅拌25分钟，将温度降至90℃，加入维生素C和溶菌酶，反复挤压8次，混合均匀，增加果蔬软糖的弹性，得果蔬软糖浆；（6）将果蔬软糖浆注入模具中，边注入，边32KHz超声，注入完毕后继续超声10分钟，驱赶果蔬软糖浆中的气泡，使组织致密，置于14℃静置30分钟，脱模，切割成型，置于温度为43℃、湿度为64%的环境中静置老化7小时，均匀撒一层糖粉，得补钙果蔬软糖；（7）真空包装，115μW/cm2紫外杀菌35分钟，得成品。实施例2一种补钙果蔬软糖，由以下重量份的原料制成：西瓜60、西红柿55、低聚木糖53、脱脂牛奶23、异麦芽酮糖18、红藻多糖17、可得然胶12、低聚半乳糖11、玉米淀粉4.5、板栗2.5、食盐0.6、乳酸菌0.4、维生素C 0.04、溶菌酶0.02。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌：开菲尔：嗜酸乳杆菌=9~10:6~7:4~5，且已经活化。制备方法，同实施例1。实施例3一种补钙果蔬软糖，由以下重量份的原料制成：蓝莓60、紫甘蓝60、低聚木糖54、脱脂牛奶24、异麦芽酮糖19、红藻多糖18、可得然胶13、低聚半乳糖12、玉米淀粉5、板栗3、食盐0.7、乳酸菌0.5、维生素C 0.05、溶菌酶0.03。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌：开菲尔：嗜酸乳杆菌=10:7:5，且已经活化。制备方法，同实施例1。对比例市售普通软糖。实施例和对比例软糖的感官评定：随机选择50人，对实施例和对比例进行感官评定，实施例和对比例软糖的感官评定见表1。表1：实施例和对比例软糖的感官评定项目实施例对比例口感酸甜可口甜香味奶香浓郁、天然香精味质构软硬适中，细腻弹性有弹性外观色泽均匀，大小整齐色泽均匀，大小整齐表1的结果表明，本专利技术提供的补钙果蔬软糖，酸甜可口，奶香浓郁，软硬适宜，具有咀嚼感，组织细腻，具有较强的弹性和韧性，无潮解。实施例和对比例软糖抗衰老的功效：随机选择200位受试者，随机分为4组，每组50人，选年龄在18~65岁，身体健康状况良好，无明显脑、心、肝、肺、肾、血液疾患，无长期服药史，每人每天各食用该组的软本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种补钙果蔬软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：果蔬110~120、低聚木糖52~54、脱脂牛奶22~24、异麦芽酮糖17~19、红藻多糖16~18、可得然胶11~13、低聚半乳糖10~12、玉米淀粉4~5、板栗2~3、食盐0.6~0.7、乳酸菌0.4~0.5、维生素C 0.04~0.05、溶菌酶0.02~0.03。

【技术特征摘要】
1. 一种补钙果蔬软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：果蔬110~120、低聚木糖52~54、脱脂牛奶22~24、异麦芽酮糖17~19、红藻多糖16~18、可得然胶11~13、低聚半乳糖10~12、玉米淀粉4~5、板栗2~3、食盐0.6~0.7、乳酸菌0.4~0.5、维生素C 0.04~0.05、溶菌酶0.02~0.03。2.根据权利要求1所述的补钙果蔬软糖，其特征在于，所述的果蔬，为柠檬、南瓜、西瓜、西红柿、蓝莓、紫甘蓝、黄瓜、枸杞叶中的一种或几种。3. 根据权利要求1所述的补钙果蔬软糖，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌：开菲尔：嗜酸乳杆菌=9~10:6~7:4~5，且已经活化。4.根据权利要求1所述补钙果蔬软糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选择新鲜、完整、无损害的果蔬，洗净，去杂，打浆，过120~140目筛，得果蔬浆；（2）将红藻多糖和可得然胶混合均匀，得混合胶，加入混合胶重量1.6~1.8倍量的蒸馏水，置于85~...

【专利技术属性】
技术研发人员：王启标，
申请(专利权)人：安徽兆龙生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34