一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法，包括：将蒲公英、菊花、乌梅、半夏、栀子清洗后投入水中，升温，保温，冷却，过滤得到料液A；将大米、燕麦粉、黄豆、绿豆混合均匀后投入水中，保温，研磨，过滤得到浆液B和米渣C；将藕粉、料液A、复合乳化剂、黄原胶、橄榄油、果葡糖浆、白砂糖混合，升高温度，第一次剪切乳化，继续投入浆液B、椰肉粉、苹果酸、TBHQ、山梨酸钾、β‑胡萝卜素，升高温度，第二次剪切乳化，调整pH值，均质，干燥，粉碎，灌装，冷却得到爽口椰肉米粉；将白砂糖、果葡糖浆、水混合均匀，投入卡拉胶、水中，搅拌均匀后，添加米渣C，升高温度，保温，调节pH值，干燥得到米渣软糖。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及同步制取米粉和米渣软糖
，尤其涉及一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法。
技术介绍
米粉和米渣软糖作为两种深受人们喜爱的美味休闲食品，制备过程中都需要用到大米作为原料，而少有厂家能够将两者合并到一条生产线上。在米粉生产过程种，是否能够将下脚料-米渣，作为软糖的原料来源，提高软糖中的纤维素含量，降低多食之后的甜腻感，成为目前米粉生产企业关注的热点问题。如此，既可以延伸米粉的生产线，进一步提高大米的深加工利用率，也能提高企业的收益。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法，能够有效合并两种休闲食品的生产过程，达到大米利用最大化的目的。本专利技术提出的一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法，包括如下步骤：S1、将蒲公英、菊花、乌梅、半夏、栀子清洗后投入水中，升高温度，保温，冷却，过滤得到料液A；S2、将大米、燕麦粉、黄豆、绿豆混合均匀后，投入水中，搅拌均匀后，保温，接着研磨，过滤得到浆液B和米渣C；S3、将藕粉、料液A、复合乳化剂、黄原胶、橄榄油、果葡糖浆、白砂糖，升高温度，第一次剪切乳化，继续投入份浆液B、椰肉粉、苹果酸、TBHQ、山梨酸钾、β-胡萝卜素，升高温度，第二次剪切乳化后，调整pH值，均质，干燥，粉碎，灌装，冷却得到爽口椰肉米粉；S4、将白砂糖、果葡糖浆、水混合均匀后，投入含有卡拉胶、水的加工设备中，搅拌均匀后，继续添加米渣C，搅拌均匀后，升高温度，保温，调节pH值，接着成型，切块，干燥得到米渣软糖。优选地，一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法，包括如下步骤：S1、将蒲公英、菊花、乌梅、半夏、栀子清洗后投入水中，升高温度至90-93℃，保温78-82min，冷却，过7-12目滤网得到料液A；S2、将大米、燕麦粉、黄豆、绿豆混合均匀后，投入温度为68-70℃水中，搅拌均匀后，保温90-100min，接着研磨，过滤得到浆液B和米渣C；S3、将藕粉、料液A、复合乳化剂、黄原胶、橄榄油、果葡糖浆、白砂糖，升高温度至42-45℃，第一次剪切乳化20-22min，继续投入浆液B、椰肉粉、苹果酸、TBHQ、山梨酸钾、β-胡萝卜素，升高温度至85-88℃，第二次剪切乳化42-45min后，调整pH值为6.2-6.5，均质，干燥，粉碎，灌装，冷却得到爽口椰肉米粉；第一次剪切乳化的剪切速度为1200-1500r/min，第二次剪切乳化的剪切速度为1500-1800r/min；S4、将白砂糖、果葡糖浆、水混合均匀后，投入含有卡拉胶、水的加工设备中，搅拌均匀后，继续添加米渣C，搅拌均匀后，升高温度至110-113℃，保温80-90min，调节pH值为4.7-5.1，接着成型，切块，干燥得到米渣软糖。优选地，S3中，复合乳化剂由单甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯按重量比为7-10：3-6：2-5混合得到。优选地，S3中，均质的温度为80-85℃，均质的压力为45-50Mpa，均质的时间为20-25min。优选地，S4中，米渣软糖的水分含量为8-10wt％。优选地，一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法，包括如下步骤：S1、按重量份将份22-25份蒲公英、16-18份菊花、10-12份乌梅、7-9份半夏、3-4份栀子清洗后投入110-120份水中，升高温度至90-93℃，保温78-82min，冷却，过7-12目滤网得到料液A；S2、按重量份将60-62份大米、15-22份燕麦粉、10-12份黄豆、7-10份绿豆混合均匀后，投入130-140份温度为68-70℃水中，搅拌均匀后，保温90-100min，接着研磨，过滤得到浆液B和米渣C；S3、按重量份将10-12份藕粉、38-42份料液A、0.05-0.08份复合乳化剂、0.9-1.1份黄原胶、5-7份橄榄油、6-9份果葡糖浆、9-11份白砂糖，升高温度至42-45℃，第一次剪切乳化20-22min，继续投入86-89份浆液B、12-16份椰肉粉、0.22-0.25份苹果酸、0.05-0.07份TBHQ、0.016-0.019份山梨酸钾、0.04-0.07份β-胡萝卜素，升高温度至85-88℃，第二次剪切乳化42-45min后，调整pH值为6.2-6.5，均质，干燥，粉碎，灌装，冷却得到爽口椰肉米粉；第一次剪切乳化的剪切速度为1200-1500r/min，第二次剪切乳化的剪切速度为1500-1800r/min；S4、按重量份将52-55份白砂糖、18-20份果葡糖浆、17-20份水混合均匀后，投入含有5-7份卡拉胶、42-45份水的加工设备中，搅拌均匀后，继续添加12-15份米渣C，搅拌均匀后，升高温度至110-113℃，保温80-90min，调节pH值为4.7-5.1，接着成型，切块，干燥得到米渣软糖。本专利技术同步制取爽口椰肉米粉和米渣软糖，能够大幅提高大米、燕麦粉、黄豆、绿豆等原料的利用价值；制备过程中，添加的特定比例蒲公英、菊花、乌梅、半夏、栀子，使本专利技术香甜软糯、口感清爽、回味悠长，同时使本专利技术具备良好的清凉解暑功效；大米、燕麦粉、黄豆、绿豆等物料通过在一定温度下保持一段时间后，能够使其结构松散，大分子长链淀粉等有机物质逐渐变成松散的小分子结构，从而充分混合，易于消化吸收；藕粉的添加，能够配合果葡糖浆和白砂糖，增加本专利技术粘度，使各类添加物料能够有效粘合，而单甘脂、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯配合组成的复合乳化剂，能够使本专利技术各种添加物料混合均匀，从而保证本专利技术的品质均一性，黄原胶的添加，能够作为稳定剂、增稠剂，使本专利技术具有良好的外观品质，同时与复合乳化剂、橄榄油配合，使第一次剪切乳化、第二次剪切乳化更加易于操作；椰肉粉的添加，能够大幅提高本专利技术的口感，使本专利技术浓香馥郁，而苹果酸、山梨酸钾配合，能够提高本专利技术的防腐抑菌性能，从而延长本专利技术保质期，色素β-胡萝卜素的添加，使本专利技术色彩丰富，增强人们食用愿望。具体实施方式实施例1本专利技术提出的一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法，包括如下步骤：S1、将蒲公英、菊花、乌梅、半夏、栀子清洗后投入水中，升高温度，保温，冷却，过滤得到料液A；S2、将大米、燕麦粉、黄豆、绿豆混合均匀后，投入水中，搅拌均匀后，保温，接着研磨，过滤得到浆液B和米渣C；S3、将藕粉、料液A、复合乳化剂、黄原胶、橄榄油、果葡糖浆、白砂糖，升高温度，第一次剪切乳化，继续投入份浆液B、椰肉粉、苹果酸、TBHQ、山梨酸钾、β-胡萝卜素，升高温度，第二次剪切乳化后，调整pH值，均质，干燥，粉碎，灌装，冷却得到爽口椰肉米粉；S4、将白砂糖、果葡糖浆、水混合均匀后，投入含有卡拉胶、水的加工设备中，搅拌均匀后，继续添加米渣C，搅拌均匀后，升高温度，保温，调节pH值，接着成型，切块，干燥得到米渣软糖。实施例2本专利技术提出的一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法，包括如下步骤：S1、按重量份将份25份蒲公英、16份菊花、12份乌梅、7份半夏、4份栀子清洗后投入110份水中，升高温度至93℃，保温78min，冷却，过12目滤网得到料液A；S2、按重量份将60份大米、22份燕麦粉、10份黄豆、10份绿豆混合均匀后，投入130份温度为70℃水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将蒲公英、菊花、乌梅、半夏、栀子清洗后投入水中，升高温度，保温，冷却，过滤得到料液A；S2、将大米、燕麦粉、黄豆、绿豆混合均匀后，投入水中，搅拌均匀后，保温，接着研磨，过滤得到浆液B和米渣C；S3、将藕粉、料液A、复合乳化剂、黄原胶、橄榄油、果葡糖浆、白砂糖，升高温度，第一次剪切乳化，继续投入份浆液B、椰肉粉、苹果酸、TBHQ、山梨酸钾、β‑胡萝卜素，升高温度，第二次剪切乳化后，调整pH值，均质，干燥，粉碎，灌装，冷却得到爽口椰肉米粉；S4、将白砂糖、果葡糖浆、水混合均匀后，投入含有卡拉胶、水的加工设备中，搅拌均匀后，继续添加米渣C，搅拌均匀后，升高温度，保温，调节pH值，接着成型，切块，干燥得到米渣软糖。

【技术特征摘要】
1.一种制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将蒲公英、菊花、乌梅、半夏、栀子清洗后投入水中，升高温度，保温，冷却，过滤得到料液A；S2、将大米、燕麦粉、黄豆、绿豆混合均匀后，投入水中，搅拌均匀后，保温，接着研磨，过滤得到浆液B和米渣C；S3、将藕粉、料液A、复合乳化剂、黄原胶、橄榄油、果葡糖浆、白砂糖，升高温度，第一次剪切乳化，继续投入份浆液B、椰肉粉、苹果酸、TBHQ、山梨酸钾、β-胡萝卜素，升高温度，第二次剪切乳化后，调整pH值，均质，干燥，粉碎，灌装，冷却得到爽口椰肉米粉；S4、将白砂糖、果葡糖浆、水混合均匀后，投入含有卡拉胶、水的加工设备中，搅拌均匀后，继续添加米渣C，搅拌均匀后，升高温度，保温，调节pH值，接着成型，切块，干燥得到米渣软糖。2.根据权利要求1所述制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将蒲公英、菊花、乌梅、半夏、栀子清洗后投入水中，升高温度至90-93℃，保温78-82min，冷却，过7-12目滤网得到料液A；S2、将大米、燕麦粉、黄豆、绿豆混合均匀后，投入温度为68-70℃水中，搅拌均匀后，保温90-100min，接着研磨，过滤得到浆液B和米渣C；S3、将藕粉、料液A、复合乳化剂、黄原胶、橄榄油、果葡糖浆、白砂糖，升高温度至42-45℃，第一次剪切乳化20-22min，第一次剪切乳化的剪切速度为1200-1500r/min，继续投入浆液B、椰肉粉、苹果酸、TBHQ、山梨酸钾、β-胡萝卜素，升高温度至85-88℃，第二次剪切乳化42-45min，第二次剪切乳化的剪切速度为1500-1800r/min，调整pH值为6.2-6.5，均质，干燥，粉碎，灌装，冷却得到爽口椰肉米粉；S4、将白砂糖、果葡糖浆、水混合均匀后，投入含有卡拉胶、水的加工设备中，搅拌均匀后，继续添加米渣C，搅拌均匀后，升高温度至110-113℃，保温80-90min，调节pH值为4.7-5.1，接着成型，切块，干燥得到米渣软糖。3.根据权利要求1或2所述制备爽口椰肉米粉时同时制备米渣软糖的方法，其特征在于，S3中，均质的温度为80-85℃，均质...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪登松，张立国，杨杰，吴太兵，赵家平，
申请(专利权)人：安徽倮倮米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34