一种细腻薄荷风味乳酸菌压片糖果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种细腻薄荷风味乳酸菌压片糖果及其制备方法，具体为，配方按质量百分比计的下述原料：乳酸菌菌粉30.00～40.00%，葡萄糖9.00～11.00%，薄荷香精4.00～6.00%，凉味剂0.10～0.20%，柠檬酸1.00～2.00%，山梨糖醇35.00～45.00%，木糖醇3.00～5.00%，安赛蜜0.05～0.2%，硬脂酸镁0.50～1.50%，微晶纤维素4.00～6.00%；制备方法包括如下步骤：a．制粒，b. 干燥，c.混合，d.压片。本发明专利技术是通过辅料的搭配及压片方式的独特性，最终得到一种活菌数高、贮存性佳、口感细腻的细腻薄荷风味乳酸菌压片糖果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种细腻薄荷风味乳酸菌压片糖果及其制备方法，属于生物技术及食品制备

技术介绍
乳酸菌是一种广泛分布于自然界的益生菌，因能够将碳水化合物发酵成乳酸而得名。乳酸菌可以通过发酵的方式提高食品的营养价值、改善食品风味、增强其保藏性和附加值，另外乳酸菌独特的生理活性和营养功能，亦能直接改善人体的肠道菌群、增强肠动力、帮助消化吸收和提升人体免疫，已被视为比食品更安全的药品，比药品更有效的食品。市场现有乳酸菌活菌产品主要为酸奶、发酵饮料、固体饮料及胶囊4大类别。经调查与评估，最安全且最方便的乳酸菌产品应为乳酸菌压片糖果，但是压片过程中压力和高压形成的高温对乳酸菌活菌损伤极大，故现在市场上并无活菌数高、贮存稳定的成熟产品出现，有的仅是以制造时菌数标注的低端、低品质产品，有益效果也十分有限。本技术旨在通过辅料的搭配及压片方式的独特性得到一种活菌数高、贮存性佳、口感细腻的乳酸菌压片糖果。传统的压片工艺包括粉末压片和制粒压片，其中粉末压片优点是操作方便过程简单，缺点是流动性差、压片效率不高。制粒压片优点是流动性好压片效率高，缺点是乳酸菌经过制粒后成活率降低，原因是制粒过程中的制粒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种细腻薄荷风味乳酸菌压片糖果，其特征在于，包括按质量百分比计的下述原料：乳酸菌菌粉     30.00～40.00%葡萄糖         9.00～11.00%薄荷香精       4.00～6.00%凉味剂         0.10～0.20%柠檬酸         1.00～2.00%山梨糖醇       35.00～45.00%木糖醇         3.00～5.00%安赛蜜         0.05～0.2%硬脂酸镁       0.50～1.50%微晶纤维素     4.00～6.00%。

【技术特征摘要】
1.一种细腻薄荷风味乳酸菌压片糖果，其特征在于，包括按质量百分比计的下述原料：乳酸菌菌粉 30.00～40.00%葡萄糖 9.00～11.00%薄荷香精 4.00～6.00%凉味剂 0.10～0.20%柠檬酸 1.00～2.00%山梨糖醇 35.00～45.00%木糖醇 3.00～5.00%安赛蜜 0.05～0.2%硬脂酸镁 0.50～1.50%微晶纤维素 4.00～6.00%。2.根据权利要求1所述的一种细腻薄荷风味乳酸菌压片糖果，其特征在于,所述乳酸菌菌粉的活菌数为2.0*1010～3.0*1010CFU/g。3.根据权利要求1所述的一种细腻薄荷风味乳酸菌压片糖果，其特征在于，所述粉末原料的细度为100～120目。4.根据权利要求1所述的一种细腻薄荷风味乳酸菌压片糖果，其特征在于,所述乳酸菌菌粉包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及鼠李糖乳杆菌中的一种或任意两种以上的混合。5.一种根据权利要求1～4中任意一项所述的细腻薄荷风味乳酸菌压片糖果制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A.制粒将葡萄糖、薄荷香精、凉味剂、柠檬...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢建将，闾中平，龚丽，
申请(专利权)人：四川高福记生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51