一种竹荪银耳复合饮料的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种竹荪银耳复合饮料的生产工艺，该工艺流程为竹荪经烘干、浸提、澄清、过滤取上清液备用，银耳经清洗、浸泡、粉碎后备用，将竹荪提取液和银耳粒经调配、灌装、灭菌、冷却制成成品，本发明专利技术以新鲜竹荪浸提汁和银耳果汁为原料,研制具有美颜功效的新型竹荪银耳复合饮料，新鲜竹荪萃取物为天然色泽与香味料，与营养丰富的银耳辅料，研制出竹荪银耳复合饮料。相较于单一竹荪饮料，不仅突显了竹荪的色泽与香气，还加入了营养丰富的银耳，提升了竹荪饮料的口感和营养功效。扩宽了消费者人群。

A process for producing Dictyophora Tremella beverage

The invention discloses a process for producing bamboo fungus and white fungus compound beverage, the process for Dictyophora drying, extraction, clarification and filtration of the supernatant was spare, tremella through washing, soaking and crushing after the backup, the extract from Dictyophora and tremella grains by blending, filling, sterilizing, cooling and finished products by the invention fresh bamboo extracted juice and Tremella juice as raw material, development of a new type of composite beverage has the beauty effect of Tremella fuciformis Dictyophora Dictyophora, fresh extracts as natural color and flavor, rich nutrition and Tremella materials developed Dictyophora Tremella fuciformis compound beverage. Compared to the single Dictyophora beverage, not only highlights the color and aroma of Dictyophora, also joined the nutrient rich tremella, enhance the taste and nutritional effects of Dictyophora beverage. Broaden the consumer population.

【技术实现步骤摘要】
一种竹荪银耳复合饮料的生产工艺
本专利技术涉及一种竹荪银耳复合饮料的生产工艺，属于饮料制品

技术介绍
传统的竹荪饮料都是采用单一的竹荪制作，在生产加工中原有玫瑰花的色泽与香气都一定的丢失或破坏，造成原有竹荪饮料的色泽和香气不足，同时由于材料单一，使得口感和营养价值不高。
技术实现思路
本专利技术的目的是：提供一种竹荪银耳复合饮料的生产工艺，本方法操作简单，且生产的产品比原有产品更好，以克服现有技术的不足。本专利技术的技术方案一种竹荪银耳复合饮料的生产工艺，该工艺流程为竹荪经烘干、浸提、澄清、过滤取上清液备用，银耳经清洗、浸泡、粉碎后备用，将竹荪提取液和银耳粒经调配、灌装、灭菌、冷却制成成品。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，采用新鲜、未经硫磺熏过的竹荪，将竹荪按与水1：20的比例，在80℃以内的温水中浸提90min，采用自然澄清120min，再用150目的筛网过滤除去沉淀，得到竹荪萃取液备用。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，选择新鲜银耳，将粉碎后的银耳颗粒切成长约3mm的小颗粒。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，将竹荪汁、银耳颗粒、白砂糖、柠檬酸及稳定剂,按照单因素试验及正交试验确定的配方进行调配,注意要先将白砂糖、稳定剂溶解好,配成一定浓度的糖液，将凋配后的料液送人均质机内进行均质处理,以提高饮料的稳定性,均质压力为20一25MPa,温度为50一55℃，均质后的料液采用真空脱气机进行脱气,真空度为93kPa,脱气后迅速灌人到瓶中并密封,采用85℃巴氏杀菌，制得的产品在常温下存放30d后,对其色、香、味、组织状态等进行检验。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，采用巴氏灭菌的方法在85℃灭菌15min，并在流动水中迅速冷却，快速降到常温，产品在25℃存放30d。由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本专利技术以新鲜竹荪浸提汁和银耳果汁为原料,研制具有美颜功效的新型竹荪银耳复合饮料。新鲜竹荪萃取物为天然色泽与香味料，与营养丰富的银耳辅料，研制出竹荪银耳复合饮料。相较于单一竹荪饮料，不仅突显了竹荪的色泽与香气，还加入了营养丰富的银耳，提升了竹荪饮料的口感和营养功效。扩宽了消费者人群。具体实施方式下面对本专利技术进一步的详细说明，但不作为对本专利技术的任何限制。本专利技术的实施例：2、1材料与设备1．1材料竹荪、银耳、冰糖、酸味剂(柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸)、稳定剂(CMC、C一型果粒悬浮剂、卡拉胶)。1．2设备高压灭菌锅、手持糖度计、压盖机、烘干机、HH-8数显恒温水浴锅、PB303-N电子天平、BCD-539WT冰箱、Q/320584VSC002超净工作台、pH试纸。2操作方法2．1工艺流程竹荪经烘干、浸提、澄清、过滤取上清液备用，银耳经清洗、浸泡、粉碎后备用，将竹荪提取液和银耳粒经调配、灌装、灭菌、冷却制成成品。2．2竹荪汁工艺要点2．2．1新鲜竹荪的选取采用新鲜、未经硫磺熏过的竹荪。2．2．2清洗将竹荪清水洗去灰尘等异物。2．2．3萃取将竹荪按与水1：20的比例，在80℃以内的温水中浸提90min。2．2．4过滤澄清用100目的筛网过滤。2．2．5澄清、过滤采用自然澄清120min，再用150目的筛网过滤除去沉淀，得到竹荪萃取液备用。2．3银耳处理工艺要点2．3．1银耳选择新鲜银耳。2．3．2洗涤、粉碎用清水洗涤、粉碎。2．3．3切丁将粉碎后的银耳颗粒切成长约3mm的小颗粒。2．4复合饮料评分标准选取10名专业人员,对复合饮料的色泽、气味、风味、组织状态这4个方面进行感官评定,取平均分为总感官评分。感官评价标准见表1。表1竹荪银耳复合饮料评分标准2．5竹荪银耳复合饮料调配将竹荪汁、银耳颗粒、白砂糖、柠檬酸及稳定剂,按照单因素试验及正交试验确定的配方进行调配,注意要先将白砂糖、稳定剂溶解好,配成一定浓度的糖液。将凋配后的料液送人均质机内进行均质处理,以提高饮料的稳定性,均质压力为20一25MPa,温度为50一55℃。均质后的料液采用真空脱气机进行脱气,真空度为93kPa,脱气后迅速灌人到瓶中并密封,采用85℃巴氏杀菌。制得的产品在常温下存放30d后,对其色、香、味、组织状态等进行检验。2．6灭菌采用巴氏灭菌的方法在85℃灭菌15min，并在流动水中迅速冷却，快速降到常温。2．7成品检验产品在25℃存放30d。3结果分析3．1在本试验中饮料的风味与竹荪汁的添加量、银耳汁的添加量、加糖量、柠檬酸的添加量之间的配合有密切的关系,只有合理的配方才能使产品具有良好的风味。本试验通过4因素3水平场(34)的正交试验,以感官评分为指标,确定饮料的最佳配方。试验设计见表2,正交试验结果见表3表2饮料配方L9（34）正交试验因素水平表表3L9（34）正交试验结果表5结果表明,极差R值A>B>D>C,影响竹荪银耳复合饮料品质的主要因素是竹荪汁添加量,其次是银耳汁添加量和柠檬酸添加量,加糖量影响较小。由极差分析和感官评分可得各因素的最佳组合为A2B2C1D2,即竹荪汁为45%,银耳颗粒为9%,加糖量为8%,柠檬酸添加量为0.15%。因此A2B2C1D2为最佳配比组合,产品的质量最佳。3．2银耳颗粒的悬浮稳定性研究，本实验研制的竹荪银耳复合悬浮饮料采用透明玻璃瓶包装，良好的颗粒悬浮效果能赋予产品理想的外观吸引力。但颗粒悬浮饮料在生产运输和贮存过程中易产生颗粒和稳定剂析水沉淀现象，造成产品质量不均，失去悬浮饮料的特色。因此，解决颗粒悬浮的稳定性问题是竹荪银耳颗粒粒悬浮饮料生产的技术关键。影响颗粒的悬浮稳定性的因素很多，例如，颗粒的大小、密度及饮料的粘度等。因而，我们将银耳切成约3mm大小的块状。颗粒太大会影响产品外观，同时会影响它的稳定性，另外颗粒粒的密度不能太大，会影响它的流动性及稳定性。通过试验，采用加9％的颗粒为最好，并通过添加稳定剂来实现它的悬浮性，但不同的稳定剂对竹荪银耳颗粒悬浮饮料的悬浮性也不同，所以进行了添加不同的稳定剂对比试验以优化选择。表2不同稳定剂对银耳银耳颗粒粒的悬浮稳定性比较稳定剂添加量外观形状CMC0.2%加热前颗粒粒上浮，加热后颗粒粒下沉卡拉胶+CMC0.2%颗粒粒完全下沉，颜色发黄不透明C2-颗粒粒的悬浮剂0.2%加热前颗粒粒上浮，流动性差C-型颗粒粒的悬浮剂0.2%颗粒粒悬浮性好，透明度高，流动性好表2可看出，本试验采用C型颗粒悬浮剂是最理想的稳定剂，浓度为0．2％，且它是单一使用，所以相对比较经济，同时也达到了理想的稳定效果。4产品质量标准产品在25℃下，贮存30d后进行质量测定。4．1感官指标色泽：竹荪银耳复合悬浮饮料呈鲜艳的竹荪香气，在饮料中悬浮着透明的银耳颗粒；香气：具有新鲜竹荪特有的香气与银耳肉的青香，无异味；滋味：天然竹荪香味独特，风味协调，酸甜适口，清爽宜人，银耳颗粒脆嫩；组织状态：银耳颗粒悬浮均匀，无沉淀和水析层，无肉眼可见杂质。4．2理化指标可溶性固形物>9％；总酸<0.5％(以柠檬酸计)；pH<4.5。4．3微生物指标细菌总数：<100个／mL；大肠菌群数：<3个／100mL；致病菌：不得检出3、技术效果本实验以竹荪和银耳为主要原料,针对复合饮料生产中风味的调整及稳定性等技术问题进行实验研究,得出结论如下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹荪银耳复合饮料的生产工艺，其特征在于：该工艺流程为竹荪经烘干、浸提、澄清、过滤取上清液备用，银耳经清洗、浸泡、粉碎后备用，将竹荪提取液和银耳粒经调配、灌装、灭菌、冷却制成成品。

【技术特征摘要】
1.一种竹荪银耳复合饮料的生产工艺，其特征在于：该工艺流程为竹荪经烘干、浸提、澄清、过滤取上清液备用，银耳经清洗、浸泡、粉碎后备用，将竹荪提取液和银耳粒经调配、灌装、灭菌、冷却制成成品。2.根据权利要求1所述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺，其特征在于：采用新鲜、未经硫磺熏过的竹荪，将竹荪按与水1：20的比例，在80℃以内的温水中浸提90min，采用自然澄清120min，再用150目的筛网过滤除去沉淀，得到竹荪萃取液备用。3.根据权利要求1所述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺，其特征在于：选择新鲜银耳，将粉碎后的银耳颗粒切成长约3mm的小颗粒。4.根据权利要求1所述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工...

【专利技术属性】
技术研发人员：王浩，王家烈，付豪，
申请(专利权)人：贵州开阳兴茂农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52