一种玫瑰竹荪复合饮料的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰竹荪复合饮料的生产工艺，该工艺流程为新鲜玫瑰花经取瓣清洗、萃取、过滤取上清液备用，竹荪经清洗、烘干、粉碎后备用，将玫瑰花提取液和竹荪粒经调配、灌装、封口、灭菌、冷却制成成品，本发明专利技术利用玫瑰花的天然食用红色素与自然香味与竹荪的营养，研究复合饮料是一种新的尝试。论述了以新鲜玫瑰萃取物为天然色泽与香味料，与营养丰富的竹荪为果肉，研制出玫瑰竹荪复合悬浮饮料。结果表明：在色泽、营养、保健、风味等方面均达到了良好效果，尤其是采用C‑型果粒悬浮剂其稳定效果最佳。

A process for producing bamboo rose compound beverage

The invention discloses a process for producing rose Dictyophora compound beverage, the process for the fresh rose flap cleaning, extraction, filtering the supernatant reserve, through cleaning, drying, crushing Dictyophora reserve, rose extract and bamboo particle after blending, filling, sealing, sterilizing and cooling of the finished products. The roses of the natural red pigment and fragrance and the nutrition of Dictyophora beverage, is a new attempt. Discusses the fresh rose extract as natural color and flavor, rich nutrition and Dictyophora as flesh, developed a rose Dictyophora composite suspension beverage. The results show that which was good in color, flavor, nutrition, health care and other aspects, especially the use of C fruit of-c is the best.

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰竹荪复合饮料的生产工艺
本专利技术涉及一种玫瑰竹荪复合饮料的生产工艺，属于饮料制品

技术介绍
传统的玫瑰花饮料都是采用单一的玫瑰花制作，在生产加工中原有玫瑰花的色泽与香气都一定的丢失或破坏，造成原有玫瑰花饮料的色泽和香气不足，同时由于材料单一，使得口感和营养价值不高。
技术实现思路
本专利技术的目的是：提供一种玫瑰竹荪复合饮料的生产工艺，本方法操作简单，且生产的产品比原有产品更好，以克服现有技术的不足。本专利技术的技术方案一种玫瑰竹荪复合饮料的生产工艺，该工艺流程为新鲜玫瑰花经取瓣清洗、萃取、过滤取上清液备用，竹荪经清洗、烘干、粉碎后备用，将玫瑰花提取液和竹荪粒经调配、灌装、封口、灭菌、冷却制成成品。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，采用色泽深、具有浓郁玫瑰香味的玫瑰花。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，将玫瑰花瓣破碎成5mm的小块，按花瓣与水1：25的比例，在55℃以内的温水中加入柠檬酸使溶液呈酸性且pH<4，分3次进行香料与玫瑰红色素的萃取。每次萃取时间15min。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，采用自然澄清90min，再用150目的筛网过滤除去沉淀，得到玫瑰花萃取液备用。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，选择未经硫磺熏过的竹荪，用清水洗涤，去除泥、灰尘等。然后烘干粉碎成细小颗粒，将粉碎后的竹荪颗粒切成长约3mm，厚约2mm，宽约1mm的小丁。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，在过滤后将调配好色泽的玫瑰汁中加入7％的冰糖和一定量的稳定剂，到冰糖完全溶解，再加入约0．4％左右的抗坏血酸和柠檬酸等调味，并加入7％的竹荪颗粒。罐装，立即封口。前述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺中，采用巴氏灭菌的方法在85℃灭菌10min，并在流动水中迅速冷却，快速降到常温。由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本专利技术利用玫瑰花的天然食用红色素与自然香味与竹荪的营养，研究复合饮料是一种新的尝试。论述了以新鲜玫瑰萃取物为天然色泽与香味料，与营养丰富的竹荪为果肉，研制出玫瑰竹荪复合悬浮饮料。结果表明：在色泽、营养、保健、风味等方面均达到了良好效果，尤其是采用C-型果粒悬浮剂其稳定效果最佳。具体实施方式下面对本专利技术进一步的详细说明，但不作为对本专利技术的任何限制。本专利技术的实施例：2、1材料与设备1．1材料玫瑰花、竹荪、冰糖、酸味剂(柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸)、稳定剂(CMC、C一型果粒悬浮剂、卡拉胶)。1．2设备灭菌锅、手持糖度计、压盖机、烘干机、HH-8数显恒温水浴锅、PB303-N电子天平、BCD-539WT冰箱、Q/320584VSC002超净工作台、pH试纸、饮料瓶。2操作方法2．1工艺流程新鲜玫瑰花经取瓣清洗、萃取、过滤取上清液备用，竹荪经清洗、烘干、粉碎后备用，将玫瑰花提取液和竹荪粒经调配、灌装、封口、灭菌、冷却制成成品。2．2玫瑰汁工艺要点2．2．1新鲜玫瑰花的选取采用色泽深、具有浓郁玫瑰香味的玫瑰花。2．2．2取瓣清洗将半开的玫瑰花取下花瓣，用清水洗去灰尘杂物。2．2．3萃取将玫瑰花瓣破碎成5mm的小块，按花瓣与水1：25的比例，在55℃以内的温水中加入柠檬酸使溶液呈酸性且pH<4，分3次进行香料与玫瑰红色素的萃取。每次萃取时间15min。2．2．4过滤澄清用100目的筛网过滤。2．2．5澄清、过滤采用自然澄清90min，再用150目的筛网过滤除去沉淀，得到玫瑰花萃取液备用。2．3竹荪处理工艺要点2．3．1竹荪选择未经硫磺熏过的，质量上乘的竹荪。2．3．2洗涤、粉碎用清水洗涤，去除泥、灰尘等。然后烘干粉碎成细小颗粒。2．3．3切丁将粉碎后的竹荪颗粒切成长约3mm，厚约2mm，宽约1mm的小丁。2．4玫瑰竹荪复合悬浮饮料调配在过滤后将调配好色泽的玫瑰汁中加入7％的冰糖和一定量的稳定剂，到冰糖完全溶解，再加入约0．4％左右的抗坏血酸和柠檬酸等调味，并加入7％的竹荪颗粒。罐装，立即封口。2．5灭菌采用巴氏灭菌的方法在85℃灭菌10min，并在流动水中迅速冷却，快速降到常温。2．6成品检验产品在25℃存放30d。3结果分析3．1玫瑰萃取原浆比例与复合饮料色泽香味的分析，为了达到不添加任何色素，利用玫瑰花天然色泽生产色彩艳丽天然饮料的目的，设计了玫瑰萃取原浆的使用比例与产品色泽的试验，用处理备好的萃取浆与过滤水兑成不同比例的果汁，加入0.2％Vc，0.3％柠檬酸、7％蔗糖，加工成玫瑰果汁。表1玫瑰萃取原浆的比例与果汁色泽的感官评价玫瑰原浆/%3035404550556065成品色泽浅粉色粉红色玫瑰红玫瑰红玫瑰红深玫瑰红深玫瑰红紫玫瑰红品尝苦味无苦味无苦味无苦味苦味较淡有苦味有苦味苦味明显苦味明显品尝涩味无涩味无涩味无涩味涩味较淡涩味较淡有涩味有涩味涩味明显香味比较无香味无香味玫瑰香玫瑰香玫瑰香香味较浓香味较浓香味浓从表1的结果分析，玫瑰原浆在50％以上，产品的玫瑰红色泽太深；玫瑰原浆在40％～45％范围内的产品，色泽为鲜艳的玫瑰红色泽，有玫瑰香味，苦涩味不明显，又有单宁物质的回味与醇厚味，口感较理想；玫瑰原浆在35％以下的产品，玫瑰红色泽太淡，香味不足，达不到添加色泽与香味的要求。因此，玫瑰原浆以40％～45％为下一步试验的参考比例，本研究取45％为佳。3．2竹荪颗粒的悬浮稳定性研究，本实验研制的玫瑰竹荪复合悬浮饮料采用透明玻璃瓶包装，良好的颗粒悬浮效果能赋予产品理想的外观吸引力。但颗粒悬浮饮料在生产运输和贮存过程中易产生颗粒和稳定剂析水沉淀现象，造成产品质量不均，失去悬浮饮料的特色。因此，解决颗粒悬浮的稳定性问题是玫瑰竹荪颗粒粒悬浮饮料生产的技术关键。影响颗粒的悬浮稳定性的因素很多，例如，颗粒的大小、密度及饮料的粘度等。因而，我们将竹荪切成长约3mm，厚约2mm，宽约1mm的大小的块状。颗粒太大会影响产品外观，同时会影响它的稳定性，另外颗粒粒的密度不能太大，会影响它的流动性及稳定性。通过试验，采用加8％的颗粒为最好，并通过添加稳定剂来实现它的悬浮性，但不同的稳定剂对玫瑰竹荪颗粒悬浮饮料的悬浮性也不同，所以进行了添加不同的稳定剂对比试验以优化选择。表2不同稳定剂对竹荪竹荪颗粒粒的悬浮稳定性比较稳定剂添加量外观形状CMC0.2%加热前颗粒粒上浮，加热后颗粒粒下沉卡拉胶+CMC0.2%颗粒粒完全下沉，颜色发黄不透明C2-颗粒粒的悬浮剂0.2%加热前颗粒粒上浮，流动性差C-型颗粒粒的悬浮剂0.2%颗粒粒悬浮性好，透明度高，流动性好表2可看出，本试验采用C型颗粒悬浮剂是最理想的稳定剂，浓度为0．2％，且它是单一使用，所以相对比较经济，同时也达到了理想的稳定效果。4产品质量标准产品在25℃下，贮存60d后进行质量测定。4．1感官指标色泽：玫瑰竹荪复合悬浮饮料呈鲜艳的玫瑰红色，在红色饮料中悬浮着透明的竹荪颗粒；香气：具有新鲜玫瑰花特有的香气与竹荪肉的青香，无异味；滋味：天然玫瑰香味独特，风味协调，酸甜适口，清爽宜人，竹荪颗粒脆嫩；组织状态：竹荪颗粒悬浮均匀，无沉淀和水析层，无肉眼可见杂质。4．2理化指标可溶性固形物>9％；总酸<0.5％(以柠檬酸计)；pH<4.5。4．3微生物指标细菌总数：<100个／mL；大肠菌群数：<3个／100本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰竹荪复合饮料的生产工艺，其特征在于：该工艺流程为新鲜玫瑰花经取瓣清洗、萃取、过滤取上清液备用，竹荪经清洗、烘干、粉碎后备用，将玫瑰花提取液和竹荪粒经调配、灌装、封口、灭菌、冷却制成成品。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰竹荪复合饮料的生产工艺，其特征在于：该工艺流程为新鲜玫瑰花经取瓣清洗、萃取、过滤取上清液备用，竹荪经清洗、烘干、粉碎后备用，将玫瑰花提取液和竹荪粒经调配、灌装、封口、灭菌、冷却制成成品。2.根据权利要求1所述的一种玫瑰火龙果复合饮料的生产工艺，其特征在于：采用色泽深、具有浓郁玫瑰香味的玫瑰花。3.根据权利要求1所述的一种玫瑰竹荪复合饮料的生产工艺，其特征在于：将玫瑰花瓣破碎成5mm的小块，按花瓣与水1：25的比例，在55℃以内的温水中加入柠檬酸使溶液呈酸性且pH<4，分3次进行香料与玫瑰红色素的萃取，每次萃取时间15min。4.根据权利要求1所述的一种玫瑰竹荪复合饮料的生产工艺，其特征在于：采用自然澄清90mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：王浩，王家烈，付豪，
申请(专利权)人：贵州开阳兴茂农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52