一种利用苜蓿草生产乳酸饮料的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用苜蓿草生产乳酸饮料的方法，属于饮料生产技术领域。该方法包括步骤：1)榨汁、2)调配组分、3)杀菌、4)接种、5)发酵、6)勾兑、匀质、7)灌装。其中，接种步骤中，所接菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种；发酵步骤中，发酵过程分两个阶段进行，前段发酵温度为35～45℃，时间为6～10小时；后段发酵温度为8～12℃，时间为60～90小时。本发明专利技术以产量高、种植成本低的苜蓿草为原料，经发酵制成乳酸饮料，具有成本低，生产速度快等优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种利用苜蓿草生产乳酸饮料的方法，其特征在于：具体步骤如下：1)榨汁：将苜蓿草清洗后切成2～3cm碎段，用榨汁机榨汁，所得榨汁用板框过滤机过滤除渣；2)调配组分：过滤后的榨汁调糖锤度为10～15％，添加8～15％脱脂乳粉，作为乳酸饮料的发酵悬液，再加入0.3～0.5％的α‑淀粉，调节饮料黏度。3)杀菌：采用高压蒸气杀菌，压力为95.5～97.5kPa，温度121～126℃，杀菌时间为10～15分钟；4)接种：向杀菌后冷却至40℃的悬液中接入3～4.5％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种进行乳酸发酵；5)发酵：该发酵过程分两个阶段进行，前段发酵温度为35～45℃，时间为6～10小时；后段发酵温度为8～12℃，时间为60～90小时；6)勾兑、匀质：经乳酸发酵后的乳酸饮料添加杀菌后的榨汁和纯净水进行勾兑，然后用匀质机进行匀质处理；7)灌装：匀质过的乳酸饮料亦可进行杀菌灭活后，进行无菌灌装，产品经检验合格，贴标后出售。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘自忠，
申请(专利权)人：刘自忠，
类型：发明
国别省市：甘肃;62