检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法技术

本发明专利技术提出了检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法。根据本发明专利技术的实施例，该方法包括：(1)将所述活菌型乳酸菌饮料与乙腈混合后进行离心处理，并收集上清液；以及(2)对所述上清液进行色谱法检测，并基于所得到的检测结果确定所述活菌型乳酸菌饮料中乙醇的含量。本发明专利技术的检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法具有下列优点的至少之一：操作简便、快速、精密度高以及准确性强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法。
技术介绍
活菌型乳酸菌饮料生产过程中容易被酵母菌污染，导致产品出现胀包，影响产品质量。利用酵母菌发酵产生乙醇的代谢特点，通过检测乙醇的含量，可以判断产品是否被酵母菌污染。然而，目前检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提供一种检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法，该方法操作简便、快速、精密度高或者准确性强。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：目前，检测饮料中乙醇的方法主要包括比重计法和重铬酸钾-硫酸亚铁铵氧化还原滴定法。当比重计浮在液体中时，其本身的重力跟它排开的液体的重力相等，比重量计法主要是利用该原理进行检测。然而，比重计法一般无法准确测出低含量乙醇。重铬酸钾-硫酸亚铁铵氧化还原滴定法是在硫酸介质中用重铬酸钾氧化试样中的乙醇，邻菲啰啉铁指示液作为指示剂的存在下，用硫酸亚铁铵滴定过量的重铬酸钾，根据重铬酸钾的加入量和硫酸亚铁铵的消耗量计算试样中的乙醇含量。然而，此方法过于繁琐，且准确度相对较低。本专利技术的专利技术人经过大量实验发现，将活菌型乳酸菌饮料与乙腈混合后进行离心处理，并收集上清液，对上清液进行色谱法检测，并基于所得到的检测结果确定活菌型乳酸菌饮料中乙醇的含量。由此，检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法具有下列优点的至少之一：操作简便、快速、精密度高以及准确性强。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法。根据本专利技术的实施例，该方法包括：(1)将所述活菌型乳酸菌饮料与乙腈混合后进行离心处理，并收集上清液；以及(2)对所述上清液进行色谱法检测，并基于所得到的检测结果确定所述活菌型乳酸菌饮料中乙醇的含量。利用活菌型乳酸菌饮料中乙醇能够溶于乙腈相而蛋白质等杂质不溶于乙腈相的特点，将乙腈与待测的活菌型乳酸菌饮料混合，提取出乙醇，减少了其他杂质对后续检测的干扰。由此，检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法具有下列优点的至少之一：操作简便、快速、精密度高以及准确性强。根据本专利技术的实施例，上述检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，基于1毫升所述活菌型乳酸菌饮料，乙腈的用量为1～10毫升。由此，根据本专利技术实施例的检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法可以进一步具有较简便、快速的操作、较高的精密度或者较强的准确性。根据本专利技术的实施例，所述离心是按照3000rpm～8000rpm的转速进行3～10分钟。由此，根据本专利技术实施例的检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法可以进一步具有较简便、快速的操作、较高的精密度或者较强的准确性。根据本专利技术的实施例，在进行步骤(2)之前，预先对所述上清液进行过滤，并将所得到的滤液进行所述色谱法检测。由此，根据本专利技术实施例的检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法可以进一步具有较简便、快速的操作、较高的精密度或者较强的准确性。根据本专利技术的实施例，所述过滤采用0.22微米的滤膜。由此，根据本专利技术实施例的检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法可以进一步具有较简便、快速的操作、较高的精密度或者较强的准确性。根据本专利技术的实施例，所述活菌型乳酸菌饮料为酸奶。由此，根据本专利技术实施例的检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法可以进一步具有较简便、快速的操作、较高的精密度或者较强的准确性。根据本专利技术的实施例，在进行所述色谱法检测之前，预先将所述上清液中乙醇的浓度调节至1mg/100mL～32mg/100mL。由此，根据本专利技术实施例的检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法可以进一步具有较简便、快速的操作、较高的精密度或者较强的准确性。根据本专利技术的实施例，所述色谱法检测为气相色谱法检测，所述气相色谱法检测是按照下列条件进行的：色谱柱：CD-2560柱；进样口温度：180℃；检测器温度：200℃；进样体积：1微升；载气流速：2.0毫升/分钟；载气为高纯氮气，纯度99.999％；分流比为20：1；升温程序：初始温度80℃，保持1分钟；以10℃/分钟升至150℃，保持2分钟；总时间10分钟。由此，根据本专利技术实施例的检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法可以进一步具有较简便、快速的操作、较高的精密度或者较强的准确性。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法。根据本专利技术的实施例，该方法包括：第一步，吸取5mL活菌型乳酸菌饮料待测样本于25mL容量瓶中，用乙腈定容至刻度，混匀，5000rpm的转速下离心5分钟，收集上清液，过0.22μm有机滤膜，得到待测液。第二步，对待检测液进行气相色谱检测：(1)确定气相色谱检出限：通过3倍信噪比(S/N＝3)可以对乙醇进行定性，10倍信噪比(S/N＝10)能够对乙醇进行定量。在含量为2mg/100mL时，峰高信号为2146.8，噪音为70，此时的信噪比为30.7，基于10倍信噪比，确定仪器的定量检出限为0.65mg/100mL，由于待测液是根据样品进行5倍稀释得到的，进而算出样品的检出限为3.25mg/100mL。其中，信噪比＝峰高信号/噪音；定量检出限＝(10×乙醇浓度×噪音)/峰高信号。(2)标准曲线的绘制：用气相色谱仪对标准溶液中乙醇进行检测，以峰面积Y对其浓度X(mg/100mL)得到乙醇的标准曲线Y＝50.19385*X，r2＝0.9999，其相关系数大于0.99，说明线性关系良好。(3)待测液中乙醇浓度：用气相色谱仪对待测液中乙醇进行检测，峰面积在标准曲线上对应的浓度即为待测液中乙醇的含量。(4)待测样本中乙醇浓度：根据待测液中乙醇的含量乘以稀释倍数计算得到待测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的含量。气相色谱检测条件：检测器为氢火焰离子化检测器(FID)，色谱柱为CD-2560柱(Φ100米×0.25毫米，0.2微米)，进样口温度：180℃；检测器温度：200℃；进样体积：1微升；载气流速：2.0毫升/分钟；载气为高纯氮气，纯度99.999％；分流比为20：1；升温程序：初始温度80℃，保持1分钟；以10℃/分钟升至150℃，保持2分钟；总时间10分钟。由此，根据本专利技术实施例的检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法可以进一步具有较简便、快速的操作、较高的精密度或者较强的准确性。此外，根据本专利技术的实施例，本专利技术检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法具有下列优点的至少之一：1、根据本专利技术的实施例，利用活菌型乳酸菌饮料中乙醇能够溶于乙腈相而蛋白质等杂质不溶于乙腈相的特点，将乙腈与待测的活菌型乳酸菌饮料混合，提取出乙醇，减少了其他杂质对后续检测的干扰。2、根据本专利技术的实施例，利用气相色谱法对活菌型乳酸菌饮料中乙醇进行检测，能够较精确地测定乙醇含量，并且检测时间短、回收率高。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术一个实施例的检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法的流程示意图；图2显示了根据本专利技术另一个实施例的检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法的流程示意图；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法，其特征在于，包括：第一步，吸取5mL活菌型乳酸菌饮料待测样本于25mL容量瓶中，用乙腈定容至刻度，混匀，5000rpm的转速下离心5分钟，收集上清液，过0.22μm有机滤膜，得到待测液。第二步，对待检测液进行气相色谱检测：(1)确定气相色谱检出限通过3倍信噪比(S/N＝3)可以对乙醇进行定性，10倍信噪比(S/N＝10)能够对乙醇进行定量。在含量为2mg/100mL时，峰高信号为2146.8，噪音为70，此时的信噪比为30.7，基于10倍信噪比，确定仪器的定量检出限为0.65mg/100mL，由于待测液是根据样品进行5倍稀释得到的，进而算出样品的检出限为3.25mg/100mL。其中，信噪比＝峰高信号/噪音；定量检出限＝(10×乙醇浓度×噪音)/峰高信号。(2)标准曲线的绘制用气相色谱仪对标准溶液中乙醇进行检测，以峰面积Y对其浓度X(mg/100mL)得到乙醇的标准曲线Y＝50.19385*X，r2＝0.9999，其相关系数大于0.99，说明线性关系良好。(3)待测液中乙醇浓度用气相色谱仪对待测液中乙醇进行检测，峰面积在标准曲线上对应的浓度即为待测液中乙醇的含量。(4)待测样本中乙醇浓度根据待测液中乙醇的含量乘以稀释倍数计算得到待测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的含量。气相色谱检测条件：检测器为氢火焰离子化检测器(FID)，色谱柱为CD‑2560柱(Φ100米×0.25毫米，0.2微米)，进样口温度：180℃；检测器温度：200℃；进样体积：1微升；载气流速：2.0毫升/分钟；载气为高纯氮气，纯度99.999％；分流比为20：1；升温程序：初始温度80℃，保持1分钟；以10℃/分钟升至150℃，保持2分钟；总时间10分钟。...

【技术特征摘要】
1.一种检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的方法，其特征在于，包括：第一步，吸取5mL活菌型乳酸菌饮料待测样本于25mL容量瓶中，用乙腈定容至刻度，混匀，5000rpm的转速下离心5分钟，收集上清液，过0.22μm有机滤膜，得到待测液。第二步，对待检测液进行气相色谱检测：(1)确定气相色谱检出限通过3倍信噪比(S/N＝3)可以对乙醇进行定性，10倍信噪比(S/N＝10)能够对乙醇进行定量。在含量为2mg/100mL时，峰高信号为2146.8，噪音为70，此时的信噪比为30.7，基于10倍信噪比，确定仪器的定量检出限为0.65mg/100mL，由于待测液是根据样品进行5倍稀释得到的，进而算出样品的检出限为3.25mg/100mL。其中，信噪比＝峰高信号/噪音；定量检出限＝(10×乙醇浓度×噪音)/峰高信号。(2)标准曲线的绘制用气相色谱仪对标准溶液中乙醇进行检测，以峰面积Y对其浓度X(mg/100mL)得到乙醇的标准曲线Y＝50.19385*X，r2＝0.9999，其相关系数大于0.99，说明线性关系良好。(3)待测液中乙醇浓度用气相色谱仪对待测液中乙醇进行检测，峰面积在标准曲线上对应的浓度即为待测液中乙醇的含量。(4)待测样本中乙醇浓度根据待测液中乙醇的含量乘以稀释倍数计算得到待测活菌型乳酸菌饮料中乙醇的含量。气相色谱检测条件：检测器为氢火焰离子化检测器(FID)，色谱柱为CD-2560柱(Φ100米×0.25毫米，0.2微米)，进样口温度：180℃；检测器温度：200℃；进样体积：1微升；载气流速：2.0毫升/分钟；载气为高纯氮气，纯...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩磊，李光辉，吴小慧，王伟，金珠，王丹慧，李梅，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15