【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳酸菌生产加工，具体涉及一种活性乳酸菌饮品及其制备方法。
技术介绍
1、乳酸菌饮品是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。
2、未杀菌型是一种具有活性的乳酸菌饮品，简称活性乳，就是在乳酸菌饮品中含有活的乳酸菌。乳酸菌作为益生菌制剂常用菌种之一，具有维持动物肠道菌群平衡、提高机体免疫力、促进生长等一系列益生作用。肠道内存在着一个复杂的微生态系统，在机体正常情况下，微生物菌群在机体内相互依存、相互制约，保持着相对平衡稳定的状态，这种动态平衡对维持机体健康至关重要。乳酸菌是机体肠道内的优势菌群，能够调节肠道微生态平衡，同时具有良好的抑菌效果，其产生的有机酸、过氧化氢和细菌素均具有抑菌作用。除此之外，乳酸菌还通过黏附素定殖在肠黏膜表面，成为生理屏障的主要成分，竞争性排斥肠道内病原菌对肠上皮细胞的黏附、定植。
3、可见，乳酸菌益生效果显著，而有效的活菌数多少是其在肠道内发挥作用的重要因素。市售的液态乳酸菌产品出厂时虽然活菌数较高，但在运输及贮存条件下活菌数量下降迅速，限制了乳酸菌益生作用的发挥。因此，如何在货架期内保持活菌数不显著下降一直是活性乳酸菌饮品生产过程中的关注重点。
技术实现思路
1、因此，本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术中的活性乳酸菌饮品的活菌数在货架期内下降显著等缺
2、为此，本专利技术提供如下技术方案：
3、本专利技术提供一种活性乳酸菌饮品，包括如下质量百分含量的组分：
4、发酵液24-25％；甜味组分8.0-9.0％；果胶0.35-0.40％；大豆多糖0.15-0.20％；果汁0-0.2％；食用香精0-0.12％。
5、可选地，还包括0.03-0.05％的乳酸链球菌素；
6、和/或，所述果胶和大豆多糖的质量比为7：3-4。
7、可选地，以发酵液的总质量计，包括如下质量百分含量的原料：
8、乳粉10-14％；糖类5-6％；副干酪乳杆菌0.0075-0.008％。
9、可选地，所述发酵液的原料中还包括3.6-4.0％的植脂末。
10、可选地，以植脂末的总质量计，植脂末中包括5-6％的淀粉；
11、和/或，发酵液中余量为水。
12、可选地，果汁的含量为0.05-0.2％，食用香精的含量为0.01-0.12％；
13、和/或，以植脂末的总质量计，其中，还包括0.05-0.06％的焦糖色素；
14、和/或，活性乳酸菌饮品中余量为水。
15、本专利技术还提供一种上述的活性乳酸菌饮品的制备方法，包括如下步骤：
16、s1，将果胶和大豆多糖溶于水中，加入甜味组分和果汁，混合，杀菌，冷却，得到糖液；
17、s2，将糖液与发酵液混合，定容，加入食用香精调香，均质，冷却，得到活性乳酸菌饮品。
18、本专利技术中，果汁和香精的添加量可以为0，如果不含相应组分，制备方法过程中直接省略相应组分即可。
19、可选地，还包括在s2加入食用香精调香的步骤加入乳酸链球菌素。
20、可选地，所述发酵液的制备方法包括如下步骤：
21、s11，将除副干酪乳杆菌以外的发酵液的各原料与水混合，水合，均质，杀菌和褐变，冷却，加入副干酪乳杆菌进行发酵；
22、s12，达到发酵终点后，破乳，均质，冷却，备用。
23、可选地，所述的活性乳酸菌饮品的制备方法，满足以下(1)-(10)中的至少一项：
24、(1)步骤s1中的杀菌为巴氏杀菌，杀菌温度为122-128℃，杀菌时间为10-15s；
25、(2)步骤s1、步骤s2、步骤s12中的冷却均为冷却至10℃以下；
26、(3)步骤s11中冷却至34.5-35.5℃；
27、(4)步骤s2中的均质为两级均质，其中，一级均质压力为220-240bar，二级均质压力为40-60bar；
28、(5)步骤s11中的均质为两级均质，其中，一级均质压力为150-170bar，二级均质压力为30-50bar；
29、(6)步骤s12中的均质为两级均质，其中，一级均质压力为210-230bar，二级均质压力为40-60bar；
30、(7)步骤s11中的水合温度为40-50℃，水合时间为30-60min；
31、(8)步骤s11中的杀菌和褐变温度为95-98℃，杀菌和褐变时间为2.5-4.5h；
32、(9)步骤s12中的发酵终点酸度为190°t-195°t；
33、(10)步骤s12中采用搅拌进行破乳，搅拌时间为3-5min，控制破乳后物料的温度在39℃以下。
34、本专利技术中，甜味组分为领域内常规的，典型非限定性地，包括白砂糖，葡萄糖，甜菊糖苷，阿斯巴甜，安赛蜜等中的至少一种。
35、本专利技术中，果汁包括浓缩蓝莓汁，浓缩苹果汁，浓缩橙汁中的至少一种。
36、本专利技术中，食用香精包括酸奶香精，蓝莓香精，橙子香精中的至少一种。
37、本专利技术中，乳粉包括全脂奶粉、脱脂奶粉中的至少一种。
38、本专利技术中，菌种包括副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等中的至少一种。
39、具体地，本专利技术提供的活性乳酸菌饮品的制备方法如下：
40、发酵液基础配方：全脂奶粉6.7％-6.8％，脱脂奶粉6.5-6.6％，白砂糖3.0％-3.5％，葡萄糖2.5％-2.6％，副干酪乳杆菌0.0075-0.008％；加水发酵后作为发酵液使用；
41、发酵液优选配方：植脂末(含5％淀粉)3.6％-4.0％，全脂奶粉3.0％-3.2％，脱脂奶粉6.9-7.2％，白砂糖3.0％-3.5％，葡萄糖2.5％-2.6％，副干酪乳杆菌0.0075-0.008％；加水发酵后作为发酵液使用；
42、发酵液进一步优选配方：植脂末(含5％淀粉，含焦糖色素0.05％-0.06％)3.6％-4.0％，全脂奶粉3.0％-3.2％，脱脂奶粉6.9-7.2％，白砂糖3.0％-3.5％，葡萄糖2.5％-2.6％，副干酪乳杆菌0.0075-0.008％；加水发酵后作为发酵液使用；
43、焦糖色素作用：调节发酵液颜色，缩短褐变时间，由4h可缩短到3h。
44、活性乳酸菌产品基础配方：发酵液24％-24.5％，白砂糖8.0-8.5％，果胶0.35％-0.4％，大豆多糖0.15％-0.20％，阿斯巴甜0.005％-0.0052％，安赛蜜0.003％-0.0035％，浓缩蓝莓汁0.05％-0.1％，食用香精0.10％-0.12％，余量为水。
45、活性本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种活性乳酸菌饮品，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分：
2.根据权利要求1所述的活性乳酸菌饮品，其特征在于，还包括0.03-0.05％的乳酸链球菌素；
3.根据权利要求1或2所述的活性乳酸菌饮品，其特征在于，以发酵液的总质量计，包括如下质量百分含量的原料：
4.根据权利要求3所述的活性乳酸菌饮品，其特征在于，所述发酵液的原料中还包括3.6-4.0％的植脂末。
5.根据权利要求4所述的活性乳酸菌饮品，其特征在于，以植脂末的总质量计，植脂末中包括5-6％的淀粉；
6.根据权利要求4或5所述的活性乳酸菌饮品，其特征在于，果汁的含量为0.05-0.2％，食用香精的含量为0.01-0.12％；
7.一种权利要求1-6任一项所述的活性乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
8.根据权利要求7所述的活性乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，还包括在S2加入食用香精调香的步骤加入乳酸链球菌素。
9.根据权利要求7或8所述的活性乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，所述发酵液的制备方法包括如
10.根据权利要求9所述的活性乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，满足以下(1)-(10)中的至少一项：
...【技术特征摘要】
1.一种活性乳酸菌饮品，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分：
2.根据权利要求1所述的活性乳酸菌饮品，其特征在于，还包括0.03-0.05％的乳酸链球菌素；
3.根据权利要求1或2所述的活性乳酸菌饮品，其特征在于，以发酵液的总质量计，包括如下质量百分含量的原料：
4.根据权利要求3所述的活性乳酸菌饮品，其特征在于，所述发酵液的原料中还包括3.6-4.0％的植脂末。
5.根据权利要求4所述的活性乳酸菌饮品，其特征在于，以植脂末的总质量计，植脂末中包括5-6％的淀粉；
6.根据权利要求4或5所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：段慧颖，宋继东，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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