一种常温零蔗糖酸奶及其制作方法技术

本发明专利技术涉及发酵乳技术领域，尤其涉及一种常温零蔗糖酸奶及其制作方法。本发明专利技术所提供的常温零蔗糖酸奶的制作方法，包括由生牛乳配以稳定剂、甜味剂、菊粉或低聚木糖、乳清蛋白、金银花提取液，经嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、益生菌作为发酵菌株进行发酵。本发明专利技术提供的常温酸奶，通过各原料的协同作用，保证产品风味和货架期稳定性，并辅助实现减肥功效。本发明专利技术通过动物实验验证了，所制作得到的常温零蔗糖酸奶，在货架期内，具备大鼠体重、体脂率及体重相关基因的调控效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及常温酸奶，尤其涉及一种常温零蔗糖酸奶及其制作方法。

技术介绍

1、肥胖是一种营养代谢失衡性疾病，指人身体的脂肪含量相对较多或者体重超标的生理状况。根据调查结果得知，全球至少有1/5的人体重超出了正常体重水平。减肥就是一种以减少人体过多的脂肪、体重为目的的行为。减重包括调整生活方式(膳食、瑜伽、运动、健身等)、食用减肥药品和食品以及外科手术治疗等多种手段。随着研究的深入，很多减肥人士意识到通过饮食调节、适当的有氧运动以及有规律的生活更有利于增加耗能和脂肪的代谢消耗。临床研究表明，科学合理的营养治疗同时结合运动干预仍是目前最有效、最安全的基础治疗手段。

2、金银花是忍冬科(caprifoliaceae)植物忍冬(lonicera japonica)的干燥花蕾或初开的花，是常用的传统药食同源中药，具有抗炎、抗病毒和抗氧化等多种药理作用。研究表明，金银花的主要有效成分中，绿原酸(chlorogenic acid)是含量最高的有机酸成分。绿原酸，即3-咖啡酰奎宁酸，是植物体内有氧呼吸产生的一种次生代谢产物，具有抗病毒、降血压、降血脂、保肝利本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种常温酸奶的制作方法，其特征在于，所述常温酸奶的原料中，金银花提取液、益生元和益生菌长双歧杆菌BBMN68的相对用量为(2～10)：(1～6)：(1×107～8cfu)；所述益生元为菊粉或低聚木糖。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述金银花提取液的提取方法为：金银花预冻、冷冻干燥后，获得金银花粉剂；以所述金银花粉剂与无菌水料液比20∶1～30∶1g/L，65～75℃溶解浸提10～20min，过滤得金银花提取液。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，在所述常温酸奶发酵完成，进行杀菌之前，将物料预热至50～55℃并保持5～10min。<...

【技术特征摘要】

1.一种常温酸奶的制作方法，其特征在于，所述常温酸奶的原料中，金银花提取液、益生元和益生菌长双歧杆菌bbmn68的相对用量为(2～10)：(1～6)：(1×107～8cfu)；所述益生元为菊粉或低聚木糖。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述金银花提取液的提取方法为：金银花预冻、冷冻干燥后，获得金银花粉剂；以所述金银花粉剂与无菌水料液比20∶1～30∶1g/l，65～75℃溶解浸提10～20min，过滤得金银花提取液。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，在所述常温酸奶发酵完成，进行杀菌之前，将物料预热至50～55℃并保持5～10min。

4.根据权利要求1～3任一项所述的制作方法，其特征在于，

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述常温酸奶的原料含有生牛乳80～100重量份，金银花提取液2～10重量份，甜味剂0.01～10重量份，乳清蛋白粉0.5～2重量份，高脂果胶0.1～0.5重量份，益生元1～...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜云芸，赖孟瑄，吴秀英，刘红霞，张艳良，郭艳荣，冯旭东，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：