The invention relates to a method for producing citrus lactobacillus beverage, which comprises the following steps: S1 material: citrus juice and Soybean Milk sugar degree was 5 8 DEG Brix according to 1: (0.05 0.3) weight ratio of mixed fermented raw materials, access to the main fermentation fermentation, 1 in 30 42 C get the main fermentation liquid for 3 days; S2: clarification filtration to obtain fermentation filtrate the main fermentation liquid in static 8 12h 2 6 DEG C; among them, the fermentation of Lactobacillus bulgaricus, thermophilic bacteria selected from the group consisting of one or several of Streptococcus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei in Li Tang, Lactobacillus, Lactococcus lactis and Bifidobacterium BB 12. The open fermentation of raw materials provided by the use of lactic acid bacteria composition of citrus juice and raw materials to produce fermented Soybean Milk, oligosaccharides, isoflaveone functional beverages, the types of nutrients is more abundant, the product taste better.
【技术实现步骤摘要】
一种柑橘乳酸菌饮料及其制备方法
本公开涉及食品科学领域,具体地,涉及一种柑橘乳酸菌饮料及其制备方法。
技术介绍
乳酸菌饮料是近几年发展起来的一种兼具保健功能与特殊风味为一体的新型功能性饮料。乳酸菌饮料产品中不仅含有蛋白质、碳水化合物,还含有丰富的矿物质和维生素等营养成分,具有较高的营养价值。另外,由于乳酸菌的乳酸发酵作用,使得乳酸菌饮料被赋予了一定的调整人体胃肠的功能,并且也使得产品酸甜适口,风味独特。柑橘以富含丰富的糖类、有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和维生素等多种营养成分而受到消费者的喜爱,现今对柑橘深加工的产品较少,一般以果汁、罐头、果酒为主。豆浆含有乳清蛋白、低聚糖等功能性成分。由于豆浆有一种特殊的豆腥味,还有涩味和辣味等,因而不适合直接饮用。目前,果汁乳酸菌功能饮料市场品种单一,并且柑橘与豆浆共同发酵的研究特别少,常见的低聚糖功能性饮料基本是通过复配的方式生产,营养成分单一。
技术实现思路
本公开的目的是提供一种新的不需要对发酵液进行糖度调整的柑橘乳酸菌饮料发酵工艺,从而实现生产工艺的简化。为了实现上述目的,本公开的第一个方面提供一种生产柑橘乳酸菌饮料的方法,所述方法包括以下步骤:S1:将糖度为5-8°Brix的柑橘原料汁与豆浆按照1:(0.05-0.3)的重量比混合获得发酵原料,接入发酵菌,在30-42℃下进行主发酵1-3天获得主发酵液;S2:将所述主发酵液在2-6℃下静置8-12h后进行澄清过滤获得发酵滤液;其中,所述发酵菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌和双歧杆菌BB-12中的 ...
【技术保护点】
一种生产柑橘乳酸菌饮料的方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:S1:将糖度为5‑8°Brix的柑橘原料汁与豆浆按照1:(0.05‑0.3)的重量比混合获得发酵原料,接入发酵菌,在30‑42℃下进行主发酵1‑3天获得主发酵液;S2:将所述主发酵液在2‑6℃下静置8‑12h后进行澄清过滤获得发酵滤液;其中,所述发酵菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌和双歧杆菌BB‑12中的一种或几种。
【技术特征摘要】
1.一种生产柑橘乳酸菌饮料的方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:S1:将糖度为5-8°Brix的柑橘原料汁与豆浆按照1:(0.05-0.3)的重量比混合获得发酵原料,接入发酵菌,在30-42℃下进行主发酵1-3天获得主发酵液;S2:将所述主发酵液在2-6℃下静置8-12h后进行澄清过滤获得发酵滤液;其中,所述发酵菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌和双歧杆菌BB-12中的一种或几种。2.根据权利要求1所述的方法,其中,所述发酵菌包括保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和双歧杆菌BB-12。3.根据权利要求2所述的方法,其中,保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和双歧杆菌BB-12的活菌数比例为2:(0.6-1.2):(0.6-1.2):(0.6-1.2)。4.根据权利要求1-3中任意一项所述的方法,其中,所述豆浆是用黄豆、红豆、黑豆、绿豆中的至少一种制备的,每100g豆浆中总固形物含量为10-15g...
【专利技术属性】
技术研发人员:郑金铠,田桂芳,张源麟,赵成英,肖航,赵少杰,张慧娟,
申请(专利权)人:中国农业科学院农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:北京,11
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