一种高酸海棠果麸皮乳酸饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种高酸海棠果麸皮乳酸饮料及其制备方法。其中谷物乳酸发酵麸皮汁添加量为58.8%，水添加量为14.7%，海棠果果浆添加量为20%，果葡糖浆添加量为6%，食盐添加量为0.2%，黄原胶添加量为0.3%。将麸皮磨粉糊化，经α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶液化，利用混合发酵菌液进行发酵后制备获得谷物乳酸发酵麸皮汁；海棠果清理后添加柠檬酸经破碎、匀浆等过程得海棠果果浆，谷物乳酸发酵麸皮汁、水、海棠果果浆、果葡糖、食盐、黄原胶按比例进行调配，冷却灌装后制备获得。该高酸海棠果麸皮乳酸饮料营养丰富，酸甜适口，是一种高膳食纤维，低脂肪，低热量的全面均衡营养型饮料，具有广泛的应用价值。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】-种高酸海巣果款皮乳酸饮料及其制备方法 专利
本专利技术设及饮料制备的
具体的说，本专利技术设及一种低脂肪、低热量的全 面均衡营养型饮料的高酸海棠果教皮乳酸饮料制备方法的

技术介绍
海棠果由于其独特的营养价值，已经受到越来越多消费者的青睐，在国内外拥有 广阔的市场，海棠果中蕴含有大量人体必需的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，可 供给人体养分，提高机体免疫力，海棠果有生津止渴，健脾止泻的功效，可治疗消化不良，食 积腹胀，肠炎泄泻W及持疮等病症。新疆海棠果资源丰富，奇台县高酸海棠果高达20000 多亩，海棠果数量多，品种资源丰富。 我国是一个小麦生产和消费的大国，小麦教皮作为小麦面粉加工厂的副产品，资 源极为丰富。教皮中含有较丰富的淀粉酶系、蛋白质、碳水化合物、微生物和矿物质等，对人 体有重要的生理功能，能有效降低血液胆固醇、防止便秘、促进肠道有益细菌增殖，并能减 少屯、血管疾病，调节血糖。采用乳酸菌发酵教皮，把糖转化成乳酸，乳酸本身酸味柔和，在 赋予食品酸味的同时还有助于消化。 目前对于教皮海棠果谷物乳酸饮料的研究鲜有报道，现有技术中没有披本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高酸海棠果麸皮乳酸饮料，其特征在于，按照重量百分比计，高酸海棠果麸皮乳酸饮料配方中，谷物乳酸发酵麸皮汁添加量为58.8%，水添加量为14.7%，海棠果果浆添加量为20%，果葡糖浆添加量为6%，食盐添加量为0.2%，黄原胶添加量为0.3%;其中,谷物乳酸发酵麸皮汁的配方为4.8%麸皮、86%水、0.4%α‑淀粉酶、0.4%淀粉葡萄糖苷酶、0.4%木瓜蛋白酶、8%混合发酵菌液，%以谷物乳酸发酵麸皮汁的重量计；果葡糖浆的配方为99.5%海棠果果肉和0.5%的柠檬酸，%按照海棠果果浆的重量计。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：敬思群，菅田田，屈磊，王旭妍，
申请(专利权)人：新疆大学，敬思群，
类型：发明
国别省市：新疆;65