一种复合乳酸菌橙汁饮料及其制备方法技术

一种复合乳酸菌橙汁饮料及其制备方法，按质量百分数计，包括5～25％的复原乳、4～10％的水果浓缩汁、2～13％的芒果原浆、5～20％的甜味调节剂、0.02～0.04％的维生素C、1～6％的高浓缩发酵液、0.01～0.015％的柑橘纤维、0.1～0.5％的酸、0.2～0.4％的稳定剂以及0.01～0.04％的酸度调节剂，余量为水，经混料、均质、超高温瞬时杀菌灌装，得到复合乳酸菌橙汁饮料。本发明专利技术制得的乳酸菌果汁饮料，果汁含量为40～60％，并且该乳酸菌饮料长时间静置不会发生分层沉淀现象，保质期可长达9个月。制备工艺简单可行，并且该制备方法可确保产品在杀菌时不会糊壁，适合大规模连续化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果汁饮料
，具体涉及一种复合乳酸菌橙汁饮料及其制备方法。
技术介绍
橙子是芸香科柑橘属植物橙树的果实，橙子起源于东南亚。橙子中维生素C的含量极高，也能提供相当数量的胡萝卜素和钾、钙、铁等矿物质。柑橘类水果含大量抗氧化物质，其中包括60多种黄酮类物质，还有17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、抗肿瘤、强化血管和抑制凝血的作用，类胡萝卜素则具有很强的抗氧化功效。牛奶通过乳酸菌发酵后的产品富含乳酸菌复合因子、乳酸、维生素等，其中乳酸可降低肠道内pH值，进而抑制有害菌的生长；发酵后产生的小分子功能肽，更容易被人体吸收，有助于体内益生菌快速增殖，维护人体肠道平衡，有助于体内毒素排出、提供人体免疫力、改善便秘、促进消化等。所以有必要提供一种复合乳酸菌橙汁饮料及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种复合乳酸菌橙汁饮料及其制备方法，该制备方法制得的复合乳酸菌橙汁饮料，酸度适中，具有良好的色泽、风味和稳定性。为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案：一种复合乳酸菌橙汁饮料，按质量百分数计，包括5～25％的复原乳、4～10％的水果浓缩汁、2～13％的芒果原浆、5～20％的甜味调节剂、0.02～0.04％的维生素C、1～6％的高浓缩发酵液、0.01～0.015％的柑橘纤维、0.1～0.5％的酸、0.2～0.4％的稳定剂以及0.01～0.04％的酸度调节剂，余量为水。本专利技术进一步的改进在于，按质量百分数计，还包括0.05～0.14％的食用香精和/或0.02～0.1％的天然色素；所述水果浓缩汁为橙浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、哈密瓜浓缩汁、菠萝浓缩汁、香蕉浓缩汁中的一种或多种。本专利技术进一步的改进在于，所述甜味调节剂为白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的一种或多种。本专利技术进一步的改进在于，所述芒果原浆中可溶性固形物含量为10.0～21.0Brix；所述酸为乳酸、柠檬酸或苹果酸。本专利技术进一步的改进在于，所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、黄原胶中的任意三种的混合物。本专利技术进一步的改进在于，稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠与结冷胶的混合物时，果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶的质量比为(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠与黄原胶的混合物时，果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶的质量比为(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；稳定剂为果胶、结冷胶与黄原胶的混合物时，果胶、结冷胶、黄原胶的质量比为(1.0～1.5)：(0.15～0.25)：(0.15～0.25)；稳定剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶与黄原胶的混合物时，羧甲基纤维素钠、结冷胶、黄原胶的质量比为(2.5～3.0):(0.15～0.25):(0.15～0.25)；所述酸度调节剂为碳酸氢钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠中的一种或多种。一种复合乳酸菌橙汁饮料的制备方法，包括以下步骤：1)将甜味调节剂、稳定剂、柑橘纤维、酸度调节剂与水混合均匀，得料液A；2)将复原乳与料液A混合均匀，得到料液B；3)将高浓缩发酵液与料液B混合均匀，得到料液C；4)将酸、维生素C与水混合后再与料液C混合均匀，得料液D；5)将水果浓缩汁、芒果原浆、水与料液D混合后进行均质操作，得料液E；6)将料液E进行超高温瞬时杀菌灌装，得到复合乳酸菌橙汁饮料。本专利技术进一步的改进在于，所述步骤1)中混合是在温度为25～60℃下进行的，混合的时间为10～20min。本专利技术进一步的改进在于，所述步骤5)中混合的时间为10～20min，均质的压力为10～25MPa，均质的温度为50～70℃；所述步骤6)中超高温瞬时杀菌的温度为110～115℃，时间为25～30s。本专利技术进一步的改进在于，制备的饮料中可溶性固形物为7.0～14.0Brix，以一水柠檬酸计酸度为0.30～0.36％，pH值为3.2～4.0，果汁含量大于等于50％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：(1)本专利技术的复合乳酸菌橙汁饮料由于采用冷冻浓缩橙汁、芒果原浆，所以具有良好的风味、口感和色泽，其较高果汁含量与高浓缩乳酸菌发酵液组合，本专利技术制得的乳酸菌果汁饮料，果汁含量为40～60％，填补了市场空缺，并且该乳酸菌饮料长时间静置不会发生分层沉淀现象，保质期可长达9个月。(2)本专利技术配料中的芒果原浆、柑橘纤维为必要原料，其所含纤维可为产品稳定性提供不可替代的作用。(3)本专利技术配料中的稳定剂为必要原料，其可与果浆中纤维形成网状结构，从而保证产品在货架期内不会发生分层沉淀等现象。(4)本专利技术的制备工艺简单可行，采用现有的生产线即可进行制造，并且该制备方法可确保产品在杀菌时不会糊壁，适合大规模连续化生产。(5)本专利技术制得的乳酸菌饮料的技术指标为，以100g计，蛋白质为0.1～0.5g，碳水化合物为10～13g，可溶性固形物/Brix为7.0～14.0，且不含脂肪。本产品果汁含量不低于50％，且富含高浓缩乳酸菌发酵液，此类高果汁含量且富含乳酸菌发酵液的果汁饮料目前市场上暂无。进一步的，橙汁与乳酸菌发酵液结合的过程中，经过大量的消费者测试，通过控制酸度调节剂的用量，调节乳酸菌果汁饮料的pH值在3.2～4.2之间，使酸甜比合适，口感较好。但是在pH值为3.2～4.2之间时，牛奶蛋白在酸性体系中极易发生变性，通过大量的实验研究，最终发现当稳定剂为果胶(JMJ-CN)、羧甲基纤维素钠(CMC)、结冷胶、黄原胶中任意三种的混合物时，稳定剂与牛奶蛋白可以很好的结合，起到保护蛋白质的作用，从而防止牛奶蛋白变性，保证产品的货架期稳定性，所以本专利技术中采用果胶(JMJ-CN)、羧甲基纤维素钠(CMC)、结冷胶、黄原胶中的任意三种的混合物作为稳定剂。进一步的，稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠与结冷胶的混合物时，果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶的质量比为(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠与黄原胶的混合物时，果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶的质量比为(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；稳定剂为果胶、结冷胶与黄原胶的混合物时，果胶、结冷胶、黄原胶的质量比为(1.0～1.5)：(0.15～0.25)：(0.15～0.25)；稳定剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶与黄原胶的混合物时，羧甲基纤维素钠、结冷胶、黄原胶的质量比为(2.5～3.0):(0.15～0.25):(0.15～0.25)；在上述质量比下，产品的稳定性较好。附图说明图1为不添加芒果原浆、柑橘纤维、结冷胶的产品在37摄氏度存放28天时的瓶底状态。图2为添加芒果原浆、柑橘纤维、结冷胶的产品在37摄氏度存放28天时的瓶底状态。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。本专利技术中稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠与结冷胶的混合物时，果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶的质量比为(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠与黄原胶的混合物时，果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶的质量比为(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；稳定剂为果胶、结冷胶与黄原胶的混合物时，果胶、结冷胶、黄原胶的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合乳酸菌橙汁饮料，其特征在于，按质量百分数计，包括5～25％的复原乳、4～10％的水果浓缩汁、2～13％的芒果原浆、5～20％的甜味调节剂、0.02～0.04％的维生素C、1～6％的高浓缩发酵液、0.01～0.015％的柑橘纤维、0.1～0.5％的酸、0.2～0.4％的稳定剂以及0.01～0.04％的酸度调节剂，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种复合乳酸菌橙汁饮料，其特征在于，按质量百分数计，包括5～25％的复原乳、4～10％的水果浓缩汁、2～13％的芒果原浆、5～20％的甜味调节剂、0.02～0.04％的维生素C、1～6％的高浓缩发酵液、0.01～0.015％的柑橘纤维、0.1～0.5％的酸、0.2～0.4％的稳定剂以及0.01～0.04％的酸度调节剂，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种复合乳酸菌橙汁饮料，其特征在于，按质量百分数计，还包括0.05～0.14％的食用香精和/或0.02～0.1％的天然色素；所述水果浓缩汁为橙浓缩汁、苹果浓缩汁、梨浓缩汁、哈密瓜浓缩汁、菠萝浓缩汁、香蕉浓缩汁中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的一种复合乳酸菌橙汁饮料，其特征在于，所述甜味调节剂为白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种复合乳酸菌橙汁饮料，其特征在于，所述芒果原浆中可溶性固形物含量为10.0～21.0Brix；所述酸为乳酸、柠檬酸或苹果酸。5.根据权利要求1所述的一种复合乳酸菌橙汁饮料，其特征在于，所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、黄原胶中的任意三种的混合物。6.根据权利要求5所述的一种复合乳酸菌橙汁饮料，其特征在于，稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠与结冷胶的混合物时，果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶的质量比为(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠与黄原胶的混合物时，果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶的质量比为(1.0～1.5):(2.5～3.0):(0.15～0.25)；稳定剂为果胶、结...

【专利技术属性】
技术研发人员：严勃，丁力，秦武强，许会平，宋丽君，任媛媛，
申请(专利权)人：陕西海升果业发展股份有限公司，大连海升果业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61