一种高浓度天然苹果香精的制备方法技术

一种高浓度天然苹果香精的制备方法，将破碎后的苹果加入到缓冲罐中，并加入复合生物酶，进行酶解后得到果浆；其中，复合生物酶的加入量为破碎后的苹果质量的百万分之七十～百万分之一百二十；将果浆进行压榨出汁，收集果汁；将果汁升温后采用减压蒸馏进行香气提取后冷凝，得到香精液，将香精液进行蒸发后，收集香气，将香气进行冷却，得到高浓度天然苹果香精。本发明专利技术中酶解采用具有多功能活性的复合生物酶，复合生物酶的使用会极大的增加香气释放的比表面，以增加更多更自然的苹果香气；提香采用减压蒸馏技术，使香气成分与水蒸气得以有效分离，完成香气的预浓缩，使得酸乙酯、丁酸乙酯、正丁醇、正己醛、以及乙酸丁酯的含量远远高于现有技术中苹果香精的浓度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及果蔬精深加工
，具体设及一种高浓度天然苹果香精的制备方 法。
技术介绍
天然苹果香精是苹果深加工过程中得到的重要产品，由于来源于自然，含有几百 种香气成分，其浓郁、特有的天然苹果清香是任何合成香精代替不了的，是食品、饮料、化妆 行业十分难得的添加剂，天然苹果香精在国际市场的一直受到青睐，价格是合成香精的几 十倍甚至上百倍。芳香物质是构成果蔬风味的重要物质基础，约占水果全重的0.005%，包 括醇、醒、醋等小分子挥发性化合物，运些化合物对化学和物理处理极其敏感，容易在水果 深加工过程中逸散。因而由于受到原料和设备的制约，目前天然水果香精浓缩倍数较低，质 量不稳定，标准不统一，纯度和浓度都不能满足国际高端市场的需求，只能低价售卖给大型 香精香料公司，作为其精深加工的原料，即便如此，销售成功率不足50 %，导致有些果汁加 工企业甚至放弃香精回收，直接导致商机的丧失，同时也极大的浪费了资源。
技术实现思路
为克服现有技术中的问题，本专利技术的目的在于提供一种高浓度天然苹果香精的制 备方法。 为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案： -种高浓度天然苹果香精的制备方法，包括W下步骤： 1)将破碎后的苹果加入到缓冲罐中，并加入复合生物酶，进行酶解后得到果浆;其 中，复合生物酶的加入量为破碎后的苹果质量的百万分之屯十~百万分之一百二十； 2)将果浆进行压棒出汁，收集果汁;将果汁升溫后采用减压蒸馈进行香气提取后 冷凝，得到香精液，将香精液进行薄膜蒸发后，收集香气，将香气进行冷却，得到高浓度天然 苹果香精。[000引所述破碎后的苹果粒径为0.3~0.6畑1。 所述破碎是在螺旋转盘破碎机中进行的。 所述复合生物酶的酶活力为祀PU/mL。 所述酶解的时间为30-60min。 将果汁升溫至100-105°C后进行香气提取。 所述步骤2)中冷凝是在列管换热器中进行的。 所述步骤2)中薄膜蒸发在薄膜蒸发器中进行的。 所述薄膜蒸发的条件具体为:蒸发的溫度为60~75°C，进料溫度为50~55°C，蒸汽 比为2.5~8.0%。 所述步骤2)中将香气进行冷却后过260目筛网过滤器，得到高浓度天然苹果香精。 与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果： 本专利技术通过向将破碎后的苹果加入到缓冲罐中，并加入复合生物酶，进行酶解后 得到果浆;其中，复合生物酶的加入量为破碎后的苹果质量的百万分之屯十~百万分之一 百二十;将果浆进行压棒出汁，收集果汁;将果汁升溫后进行香气提取后冷凝，得到香精液， 将香精液进行蒸发后，收集香气，将香气进行冷却，得到高浓度天然苹果香精。该香精可W 作为高端食品配料添加于果汁、饮料、赔烤产品、乳制品等食品中。 本专利技术中酶解采用具有多功能活性的复合生物酶，复合生物酶的使用会极大的增 加香气释放的比表面，W增加更多更自然的苹果香气;提香采用减压蒸馈技术，使香气成分 与水蒸气得W有效分离，完成香气的预浓缩，使得乙酸乙醋、下酸乙醋、正下醇、正己醒W及 乙酸下醋的含量远远高于现有技术中苹果香精的浓度。 进一步的，破碎采用螺旋转盘破碎机，该破碎机通用性强，而且构造简单，生产效 率高，易于控制产品的粒度，本专利技术经过多次尝试，刀片距离过小，会导致物料堵塞，严重影 响生产效率;刀片距离过大，致使原料不能被有效破碎，影响后续工艺及香气散发效果，因 而选择刀片距离为0.6cm，在有助于原料风味会发的同时，利于后续加工工序。本专利技术采用 螺旋转盘破碎技术，有效的将原料的破碎粒度控制在0.3~0.6mm，运种破碎技术构造简单， 生产效率高，易于控制产品的粒度，利于核果类水果的加工，避免因破碎导致的不良风味的 产生。本专利技术W苹果为原料，在果汁加工的中选取适宜香气提取的条件，并创新的加入了高 倍香精提取工艺，制作出含有高浓度苹果香气的水相产品，既实现了果汁副产物的综合利 用，又实现了天然香精品质上的飞跃，同时大幅减少在包装及运输上的投入。 进一步的，蒸发采用薄膜蒸发器进行，具有高传热效率，短停留时间，使得天然苹 果香气成分在提纯过程中始终保持低溫，避免成分的破坏及损失，并有效提高香气成分浓 度，弥补传统天然苹果香精在香味强度及口感上的不足，增强天然香精的竞争力，同时节约 运输包装费用。并且控制蒸发溫度为60~75°C，进料溫度为50~55°C，蒸汽比为2.5~ 8.0%，能够将低浓度天然成分实现高倍数的浓缩，并能保持它们的天然风味。【具体实施方式】 下面通过具体实施例对本专利技术进行详细说明。 1)原料准备：W红富±苹果为原料，包括原料的接收、炼选、清洗。 2)破碎:使用破碎机将原料破碎成0.3~0.6cm的块状。 3)酶解:将破碎的原料集入缓冲罐中，加入复合生物酶，进行酶解。其中，复合生物 酶的加入量为破碎后的苹果质量的百万分之屯十-百万分之一百二十;复合生物酶的酶活 力为祀PU/mL酶解的时间为30-60min。 4)压棒:破碎后的果浆进行压棒出汁，收集果汁于缓冲罐中。 5)提香:果汁经升溫至100-105°C后进入提香系统进行香气提取，香气由顶部采 出。 6)冷凝:体香后的果汁通过列管换热器进行冷凝，得到香精液，香精液集于缓冲罐 中，不凝气体由顶部排出。 7)高倍分离提纯:将香精液体通入薄膜蒸发器中，在薄膜蒸发过程中，香气由蒸汽 带入塔体顶端，收集塔体顶端的香气，得到高倍香气;剩余液体由塔底排出。其中，蒸发的条 件具体为:蒸发的溫度为60~75°C，进料溫度为50~55°C，蒸汽比为2.5~8.0%。 8)冷凝:将高倍香气通过列管换热器进行冷却，冷凝后液体由底部排至产品罐，得 到高浓度天然苹果香精，排出不凝气体。 9)过滤，使用260目筛网过滤器将高浓度天然苹果香精过滤，去除可能存在的异 物。 10)灌装，将过滤后的高浓度天然苹果香精装入塑料桶中，此操作在无菌条件下进 行。 下面通过具体实施例进行详细说明。 对比例1 1)原料准备：W红富±苹果为原料，包括原料的接收、炼选、清洗。 2)破碎:使用破碎机将原料破碎成0.3~0.6cm的块状。 3)酶解:将破碎的原料集入缓冲罐中，加入复合生物酶，进行酶解。其中，复合生物 酶的加入量为破碎后的苹果质量的百万分之屯十-百万分之一百二十;复合生物酶的酶活 力为祀PU/mL酶解的时间为30-60min。 4)压棒:破碎后的果浆进行压棒出汁，收集果汁于缓冲罐中。 5)提香:果汁经升溫至100-105°C后进入提香系统进行香气提取，香气由顶部采 出。 6)冷凝:体香后的果汁通过列管换热器进行冷凝，得到香精液，香精液集于缓冲罐 中，不凝气体由顶部排出。 实施例1 1)原料准备：W红富±苹果为原料，包括原料的接收、炼选、清洗。 2)破碎:使用螺旋转盘破碎机将原料破碎成0.3~0.6cm的块状。 3)酶解:将破碎的原料集入缓冲罐中，加入复合生物酶，进行酶解。其中，复合生物 酶的加入量为破碎后的苹果质量的百万分之屯十;复合生物酶的酶活力为祀PU/mL并且复 合生物酶由木聚糖酶、e-葡糖酶、聚半乳糖醒酸酶、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶 构成;酶解的时间为50min。 4)压棒:破碎后的果浆进行压棒出汁，收集果汁于缓冲罐中。 5)提香:果汁经升溫至100°C后进入提香系统采用减压蒸馈进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高浓度天然苹果香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将破碎后的苹果加入到缓冲罐中，并加入复合生物酶，进行酶解后得到果浆；其中，复合生物酶的加入量为破碎后的苹果质量的百万分之七十～百万分之一百二十；2)将果浆进行压榨出汁，收集果汁；将果汁升温后采用减压蒸馏进行香气提取后冷凝，得到香精液，将香精液进行薄膜蒸发后，收集香气，将香气进行冷却，得到高浓度天然苹果香精。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：付婷婷，屈兵练，李聚海，杨康，饶勇，
申请(专利权)人：陕西海升果业发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61